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| Garçon, un pastis! |
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Mardi le 20 juillet, 2010
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Quand on va en France, l’été, on ne peut passer outre à la tradition du pastis, notamment, dans le Midi et, plus spécifiquement en Provence. Dans tous les patelins et toutes les communes, sur la place de l’église, quelques gaillards forts en gueule jouent à la pétanque en lançant imprécations, anathèmes et autres malédictions bien colorées de chacune des deux extrémités du terrain de «boules», sous les platanes assoiffés du village.
Assoiffées, la terre et toute la nature, peut-être! Mais pas autant que les pétanqueurs qui, quant à eux, vont, à tour de rôle, s’approcher du zinc où ils troqueront quelques pièces, contre un verre de pastis bien givré qu’ils siroteront lentement pour faire durer le plaisir, tout en surveillant de très près les coups de l’adversaire à la pétanque, toujours.
Il y as une vingtaine d’années, certains touristes canadiens ont rapporté cette pratique de l’apéritif à base de pastis, sans trop savoir ce que c’était. On leur a pourtant expliqué qu’il s’agissait d’une liqueur dorée parfumée à l’anis qui devient blanchâtre quand on lui ajoute de l’eau glacée.
Tout autour de la Méditerranée, les boissons anisées sont bien populaires. Entre autres, en Algérie où on l’appelle «l’anisette», en Grèce, en Bulgarie et autres régions voisines, c’est «l’ouzo», en Turquie, on dit «raki», au Liban : «arak» et, en Italie, c’est «la sambuca»; en Espagne c’est l‘aguardiente, etc.
On ne déguste pas cette boisson partout de la même façon. Si en maints pays la recette c’est 1/5 de liqueur à l’anis pour 4/5 d’eau glacée, en Italie, par exemple, la sambuca est servie comme digestif et souvent «con la mosca», c’est-à-dire «garnie d’une mouche». Ce digestif est souvent flambé. Il s’agit, en fait d’un grain de café qu’on laisse bruler quelques secondes sur le liquide, avant de le consommer très prudemment, puisque c’est brûlant.
Et, qu’est-ce, le pastis?
Tout simplement une boisson alcoolisée à base d’anis. Le mot vient du provençal «pastis» qui veut dire «mélange»; la liqueur pastis est obtenue par la macération de plusieurs végétaux dont la réglisse, le fenouil, remplacé par l’anis dite aussi badiane, etc.
L’histoire rapporte que l’on buvait déjà des boissons à l’anis et d’autres plantes, chez le Romains. - En 1938, en France, on autorise la production et la vente du pastis, boisson anisée titrant 45° d’alcool. Le pastis remplaçait en quelque sorte, l’absinthe bibine controversée s’il en fut, qui était aussi élaborée avec de l’anis.
Au début du siècle dernier, plus précisément vers 1915, l’absinthe est strictement prohibée en France, on lui attribue mille et un méfaits, allant jusqu’à l’empoisonnement des personnes qui en consommaient. En 1988, un décret du gouvernement permet d’ajout de «thuyone» principale molécule d’huile essentielle d’absinthe, dans les boissons et l’alimentation.» Ce qui, prétend-on met fin à toute fins utiles, à L’interdiction de l’absinthe, d’autant plus que le Gouvernement. A attribué une nouvelle appellation à l’absinthe qui s’appelle désormais «spiritueux aromatisé à la plante d’absinthe».
Il faut en effet préciser qu’une plante, l’absinthe avait donné sont nom à la boisson, dont on ne semble pas connaître l’origine précise, même si on sai que dans l’ancienne Égypte, «l’usage médical d’extraits d’absinthe est mentionné autour de 1 500 avant notre ère».
Tout ça pour dire que des boissons à base d’anis existent depuis fort longtemps et que ce ne sont pas les amateurs de pétanque qui l’ont inventée, même s’ils en font grand usage comme de plus en plus d’amateurs québécoisi.
Faites comme eux, modérément, il va sans dire… la recette simple veut qu’on mette 1/5 de pastis ou de pernod pour 4/5 d’eau glacée. Ces proportions sont très souples… allez-y + ou -, à votre gré. On sait, cependant, qu’en cuisine, les petits mollusques ou les petits crustacés, font un excellent mariage avec le pernod ou pastis… Ainsi, des pétoncles ou des crevettes revenus au beurre, puis déglacés à la liqueur d’anis. Vous raviront, pour sûr!
À vos découvertes!
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
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