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Jean-Gilles JUTRAS
À la découverte
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Mardi le 02 janvier, 2001
En tout premier lieu, comme nous ne sommes qu’au 2 janvier 2001, permettez que je vous souhaite un excellente année 2001! Comme on le disait jadis : «Bonne et Heureuse année» et le paradis à la fin de vos jours. Là dessus mon père ajoutait toujours «le plus tard possible!». C’est mon vœu le plus sincère auquel j’ajoute que vous découvriez plusieurs belles et bonnes bouteilles du jus de la treille.
Depuis le début des chroniques vinicole pour Planète Québec, notamment sous la rubrique «à la découverte de…» il fut question de bien des sujets, Pourtant, je ne crois pas avoir abordé l’origine du vin, son élaboration, les classements, etc.
Les quelques personnes qui m’ont adressé courriel sur les écrits, pour demander des renseignements ou des suggestions de vins, ont par ailleurs, indiqué leur intérêt pour mes propos, ce qui est fort encourageant.
On pourrait peut-être souhaiter recevoir plus d’indications concernant les intérêts des «internautes amateurs de vin»… Ce n’est pas le cas. J’y vais donc selon mes propres intérêts.
C’est après toutes ces réflexions que je vous propose, pour débuter le nouveau millénaire, d’écrire régulièrement, sur l’Histoire du vin.
QU’EST-CE QUE LE VIN
Tout d’abord, rappelons que le vin c’est «le produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique totale ou partielle de raisins frais, foulés ou non, ou de moûts de raisins».(Droit de la vigne et du vin – CEE). - C’est dire que même si tout végétal peut donner de l’alcool, seul le raisin fournit du vin sinon on doit ajouter l’origine du produit «vin de cerise, de pêche ou de pissenlit, etc.».
Il semble bien que le vin soit connu sur la terre depuis qu’il y a des humains. La vigne existait sans doute dès la création des autres végétaux, mais ce sont les humains qui ont fait le vin, à partir des fruits de la vigne. Rappelons l’histoire de Noé qui était cultivateur, avant de s’installer dans l’arche. Il aurait planté et cultivé la vigne au sortir de son long voyage. On connaît, par la bible, la suite de son histoire. Ceci, cependant, indique bien que la vigne était déjà sur terre presque à la création et que ce serait les humains qui se seraient servis des raisins pour faire le vin.
À LA CONQUÊTE DE LA TERRE
La vigne et le raisin ont envahi graduellement toute la terre, en même temps que les hommes et les femmes se répandaient sur la planète. Il faut croire que c’est de l’Asie Mineure que les premiers terriens sont partis, vers l’Égypte, la Grèce puis l’Italie, plutôt, vers Rome, l’Italie n’existait pas encore. Curieusement (?) la vigne a suivi le même périple : d’Asie, on la retrouve au pays des Pharaons, puis autour de l’Olympe. même chez César.
Les Romains ont envahi la Gaule, par la Méditerranée, pas surprenant alors qu’on retrouve rapidement de la vigne en Provence, dans le Languedoc et autres contrées, dès le 5e siècle avant notre ère. La pénétration des «envahisseurs» et, en même temps, de la vigne, s’est aussi effectuée plus à l’est, par d’autres voies fluviales. Ainsi trouve-t-on, depuis lors, des vignobles en Allemagne et autres pays de l’Europe de l’Est.
Ce qui précède confirme l’affirmation que pour faire du bon vin, il faut la conjonction de quatre éléments importants dont il fut déjà question ici même : le ou les cépages (variétés de vigne), le terroir, les conditions climatiques et le travail des humains, à la vigne et en cave. On y reviendra.
Là dessus, encore une fois : BONNE ET HEUREUSE ANNÉE 2001!
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec,
jgjutras@videotron.ca
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