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| Que boire au réveillon? |
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Mardi le 22 décembre, 2009
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Que boire au réveillon?
Si votre choix n’est pas encore arrêté, en ce 22 décembre, regardez bien le calendrier il ne reste que peu d’heures avant l’événement, tout au plus 50 à 60 fois les 60 minutes… Pourtant, il se peut qu’on se pose la question « que boire avant ou durant le réveillon?». Il est fort possible qu’on veuille innover, sortir des sentiers battus, servir autre chose que le «mouton cadet», le «pisse-dru» ou autre vins courants tous, par ailleurs, bien honnêtes mais bien connus.
D’autant plus qu’il se peut que le repas prévu soit plus élaboré qu’à l’habitude, qu’on veuille changer la formule, qu’il y est plus de convives et bein d’autres facteurs dont il faut tenir compte.
Cela suppose que vous aurez établi un budget à ne pas dépasser (on n’est pas le gouvernement, nous!!!) Si donc, vous prévoyez servir des vins de 15$-20$ vous devrez choisir, environ de ¾ de bouteille à une bouteille par personne selon la durée de votre réception ce qui comprend l’apéritif.
Sauf que si vous accueillez vos invités durant l’après-midi, à compter de 15h par exemple, ce ne sera pas un repas que vous servirez, mais des biscuits sucrés ou salés, des cakes et autres muffins qui seront accompagnés de porto, de madère ou d’un xérès (sherry); ce pourrait être du vermouth ou autre vin fortifié à moins que optiez pour un cocktail genre «lait de poule» dit «eggnog».
Ce type de boisson demande un peu de préparation, mais c’est très spectaculaire et attractif. On peut le servir à l’apéritif, avec de toutes petites bouchées pas trop relevées. L’idéal ce sont les noix plus ou moins salées, des croustilles et autres fins amuse-gueules.
Voici d’ailleurs une recette que j’ai expérimentée lors d’une rencontre d’environ 25 personnes. La recette est de Jehane Benoit, fort réputée jadis pour sa cuisine pratique. Selon l’indication donnée, la recette donne 50 verres ou tasses de 125 ml (4 on) chacun.
12 œufs (blancs et jaunes séparés
1 ½ t de sucre granulé
1 ¼ litre de lait – 1 250 ml (1 pinte)
même quantité de crème 35%
1 500 ml de rye (je préfère le rhum blanc)
750 ml de cognac ou brandy
Muscade au goût
1- battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent
2- placer votre bol à punch (ou tout autre grand récipient) sur un lit de glace
3- verser les jaunes battus dans le bot
4- ajouter le lait et bien mélanger
5- fouetter la crème assez ferme, ajouter au lait et bien mélanger
6- ajouter les spiritueux lentement en mêlant bien
7- battre les blancs en neige ferme et incorporer au premier mélange
8- saupoudrer de muscade, selon le goût de chacun.
On peut facilement réduire les quantités de chaque ingrédient de moitié pour une vingtaine de services ou du ¼ pour 10-12 verres.
C’est très bon, c’est onctueux, facile (très ou trop facile) à boire. Allez-y
prudemment!
ET DU ROSÉ?
Durant les fêtes, il m’arrive souvent de servir un champagne ou un autre mousseux rosé; même qu’au repas, je verse aussi, parfois du vin rosé. C’est faire la nique au temps froid, à la neige et de profiter et de s’égayer de la belle couleur joyeuse du rosé.
D’ailleurs, souvent le rosé s’associe parfaitement avec du jambon ou autres cochonnailles, de même qu’avec des crustacés grillés ou des mollusques passés sous la salamandre.
Mais que cette suggestion ne vous empêche pas de servir et déguster des vins blancs et rouges comme à l’habitude. Je vous en ai proposé ces derniers jeudis et je ferai de même jeudi prochain, mais on sera déjà au 24 décembre…
En attendant, je vous souhaite un beau Noël et de très plaisantes fêtes.
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec.
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