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Jean-Gilles JUTRAS
À la découverte
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Mardi le 22 août, 2000
Du 29 septembre au 8 octobre aura lieu le 10e concours du meilleur Sommelier du Monde. Cet événement important pour la profession réunira des représentants d’une trentaine de pays qui devront affronter des épreuves de diverses natures tant scientifiques, théoriques que pratiques, ayant trait aux vins et spiritueux du monde entier.
Le but? Faire mieux connaître la profession de sommelier, faire valoir et apprécier le savoir-faire et les qualités humaines des personnes qui exercent ce métier, révéler les efforts de ces femmes et de ces hommes qui agissent à ce titre dans les établissements de restauration un peu partout dans le monde. Les candidats qui se présenteront au 10e concours du meilleur Sommelier du monde doivent obligatoirement travailler en restauration.
On sait qu’il y a quelques années, François Chartier était arrivé troisième à un concours de cette importance qui avait eu lieu au Japon. En cette année 2000, le Canada est l’hôte de ce grand défi. Voici un aperçu de ce qui se déroulera cet automne. Après des visites aux vignobles de la péninsule du Niagara, puis à Toronto, Ottawa et autres lieux touristiques comme la région de Charlevoix, les concurrents s’installeront à Québec, pour une première batterie d’épreuves théoriques, avant de s’acheminer vers L’École hôtelière des Laurentides, à Sainte-Adèle, pour une deuxième série d’examens pratiques. Le tout sera couronné par des épreuves finales, devant public, à Montréal cette fois.
Pour avoir déjà été membre du jury lors de tels concours, je puis affirmer que je préférais être du côté des juges plutôt que des concurrents. Ce sont des moments très difficiles qui nécessitent des mois et même des années de préparation. Le Canada sera représenté à ce prestigieux concours par Alain BÉLANGER, de l’Auberge Hatley dans les Cantons de l’Est. M. Bélanger est dans le milieu du vin depuis 1986.
On connaît mal la profession de sommelier. Ce personnage important du monde de la restauration, et du vin en particulier, est plus qu’un conseiller ou un consultant. Il est souvent le lien nécessaire entre le producteur et son produit et le consommateur, que ce dernier ait une certaine connaissance et expérience ou qu’il soit tout à fait néophyte dans la consommation et l’appréciation du jus de la treille. Le sommelier doit, dans ces conseils et ses explications, tenir compte des connaissances ou de la non-connaissance de ses interlocuteurs.
Il n’est donc pas surprenant que la profession prenne de plus en plus sa place dans les établissements de restauration. L’Association canadienne des Sommeliers professionnels, a été fondée il y a une dizaine d’années par Jacques Orhon et quelques autres techniciens du vin, en vue de faire connaître et reconnaître les mérites de ces irremplaçables conseillers.
Pour en savoir plus sur le métier de sommelier, sur l’association et le concours, ou pour connaître où et quand on peut assister à certaines des étapes du concours, on s’adresse au secrétariat de l’Association des sommeliers professionnels, 150, rue Lesage, Sainte-Adèle, Qué. J8B 2R4. tél. 450-229-7604, télécopieur 450-2295771.- courriel : orhon@netaxis.qc.ca
Bonne semaine!
Jean-Gilles Jutras,
Ambassadeur du vin au Québec
jgjutras@videotron.ca
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