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Jean-Gilles JUTRAS
À la découverte
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Mardi le 02 mars, 2004
J’ai rencontré Marie…
C’était le titre d’un article que j’avais écrit pour le quotidien LE SOLEIL de Québec, le 5 mars 1994, il y a donc 10 ans, ces jours-ci. Voici d’ailleurs, plusieurs extraits de cet article toujours d’actualité.
Le mot LIQUEUR, chez nous, a une signification bien particulière, qui n’a aucune relation avec les produits désignés par ce substantif dans le français universel. En effet, au Québec, nous avons l’habitude d’appeler liqueurs, toutes les eaux gazeuses sucrées offertes sous diverses marques de commerce. Pourtant et plus précisément, le mot liqueur se rapporte à une boisson alcoolique élaborée à partir de plantes, de fruits, de graines ou de racines infusées, macérées ou distillées dans l’alcool.
D’ailleurs le Larousse gastronomique définit ainsi la liqueur : « Boisson spiritueuse, obtenue par mélange d’alcool et d’eau-de-vie avec des aromates, qui se boit pure à la fin des repas, comme digestif, parfois allongée d’eau comme apéritif, et qui est utilisée en confiserie et en pâtisserie. La teneur en alcool variant de 16 à 55% Vol. est de 40% Vol. en moyenne : mais la liqueur étant sucrée paraît moins forte. »
Le Larousse poursuit par une note historique que je vous rapporte : « Les préparations médiévales à base de vin, de miel, de fleurs, d’herbes et de racines, étaient élaborées par les moines, à des fins thérapeutiques. »
Je continue à reproduire mon propre texte : Dans les liqueurs, l’alcool n’est qu’un support aux arômes et saveurs des autres éléments qui entrent dans leur fabrication, selon des recettes séculaires, souventes fois très élaborées et complexes qu’on se transmet de génération en génération.
Il y a dix ans, j’avais rencontré monsieur Nicolas DEWE, directeur commercial de la réputée maison MARIE BRIZARD de France, représentée au Québec par l’agence Charton-Hobbs. C’était Luc Provencher qui nous avait présenté M. Dewe.
MARIE BRIZARD
On n’imagine pas toujours que les noms qu’on voit ou lit sur des étiquettes comme marques de commerce aient appartenu a des personnes qui ont vécu, il y a plusieurs années, pour ne pas dire, parfois, plusieurs siècles. Or Marie Brizard a vraiment existé, ai-je appris, de la bouche du visiteur de mars 1994. Marie Brizard était même l’aînée d’une famille de quinze enfants. Elle naquit à Bordeaux, en 1714 . Durant une épidémie qui frappa la ville, vers 1750, Marie soigna et guérit un planteur marin des Îles. En reconnaissance, celui-ci lui donna une vieille recette de son pays. Il s’agissait d’un élixir qui, selon lui, avait le pouvoir de guérir bien maux. La potion avait la badiane (anis étoilé) comme principal ingrédient. Ce fut le début de l’anisette…
Vu le grand succès, Marie Brizard voulut propager son « nouveau remède » qui se révéla être un excellent médicament, tellement que même guéris, les patients voulaient poursuivre la cure… à tel point que Marie ne pouvait plus suffire à la tâche. Elle demanda à son neveu, Jean-Baptiste ROGER, de lui prêter main forte, ce qui donna lieu, dès 1755, à la création de la société MARIE-BRIZARD & ROGER qui, depuis plus de 200 ans, produit une bonne trentaine de liqueurs différentes à base de fruits, de noix, d’épices, d’herbes et autres plantes.
Selon mes sources, les produits Marie-Brizard disponibles présentement dans les succursales de la SAQ seraient :
Anisette (00027680 – 20,40$)
Comme dit plus haut, l’anis est le principal ingrédient qui entre dans la fabrication de l’anisette, mais 13 autres plantes aromatiques rigoureusement sélectionnées donnent à cette liqueur 100% naturelle, un goût subtil et délicat. – On recommande de la servir sur glace, allongée d’eau ou de jus.
Deux crèmes de menthe, une verte (195305 – 17$) et une blanche (195313 – 17,95$)
La Crème de menthe verte est réputée pour sa couleur et son parfum qui « évoquent les paisibles campagnes françaises et anglaises d’où proviennent les menthes sélectionnées… Sachez en faire apprécier les sensations brûlantes et glacées seule, sur glace, dans plusieurs cocktails ou sur une crème glacée à la vanille ».
Quant à la Crème de menthe blanche, issue d’huiles essentielles, extraites des feuilles de cette plante aromatique, elle rappelle, aussi, les prairies européennes. Cette crème de menthe de Marie Brizard vous ouvrira les portes des délices d’un grand nombre de cocktails. En utilisant un site de recherches, je suis tombé sur www.drinkalizer.com Demandez de traduire les textes et vous aurez autant de plaisir à lire la façon de passer de l’anglais au français que vous en aurez à essayer d’élaborer vos cocktails selon les recettes proposées… Ah! Ah! Ah!
Crème de banane
On dit que les meilleures bananes viendraient d’Afrique « petites, gorgées de soleil, elles exhalent tous les parfums de ce continent. C’est en utilisant la totalité du fruit, en macérant la pulpe et distillant la peau que Marie Brizard donne à cette crème sa magnifique couleur et son parfum subtil ».
Deux liqueurs à base d’agrumes, notamment d’orange :
Triple Sec. (195339 – 17$) -- Les oranges utilisées proviennent d’Haïti; leurs écorces sont séchées au soleil afin de concentrer les arômes puissants. En la distillant, le maître liquoriste de Marie Brizard a su préserver toute la saveur et les parfums propres à ce fruit. Servir sur glace, comme digestif ou à utiliser dans des cocktails.
Bleu Curaçao (195370 – 17,95$) – – Liqueur à base d’orange créée par les Hollandais qui utilisaient des oranges bigarades produites dans l’île de Curaçao qui fait partie des Antilles néerlandaises. Le Curaçao bleu de Marie Brizard suit la tradition et tous les professionnels de bar en connaissent tous les secrets notamment pour réaliser une merveilleuse touche colorée dans l’élaboration de leurs cocktails.
Il y a dix ans, on offrait plusieurs autres liqueurs, dont le chocolat royal, et une liqueur de framboise. On en faisait alors une framboise-chocolat qui m’avait bien plu… On trouvera certainement d’autres utilisations aux très fins produits Marie Brizard. Car, les liqueurs de cette maison reflète à merveille la devise de l’établissement : « La passion des fruits ».
Je vous souhaite de belles et bonnes découvertes..
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
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