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| Le cidre |
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Mardi le 24 novembre, 2009
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On connait mal LE CIDRE pourtant fort répandu chez nos ancêtres de Normandie. Il est vrai qu’au Québec, on a vécu des expériences plutôt malheureuses au cours des années 60-70… Mais n’en parlons plus. Des femmes et des hommes courageux ont relevé le défi d’utiliser les pommes de toutes catégories que nous produisons ici depuis des décennies et, en quantités très importantes, pour en faire une boisson connue depuis des temps immémoriaux.
Parmi les pionniers éclairés, Robert Demoy et son épouse Joëlle se placent dans les premiers rangs. Originaire de Bretagne, le couple est venu, au cours des années 1970, s’installer au Québec, plus précisément à Hemmingford, dans les Cantons de l’Est, à une soixantaine de kilomètres au sud de Montréal. La région est réputée pour son microclimat de très haute qualité; aussi les Demoy ont-ils planté plusieurs variétés de pommes répandues au Québec.
Œnologue et cidriculteur réputé, Robert Demoy a transposé ici les traditions bretonnes, tout en y associant de nouvelles techniques et des processus modernes, de sorte qu’aujourd’hui, dans sa cidrerie DU MINOT il produit des cidres hors du commun.
La Bolée du Minot (511956 – 9,65$)
Le Crémant de pomme du Minot (245316 – 9,90$) À la cidrerie, on suggère de s’en servir pour élaborer une «sangria» aux fruits variés selon les saisons.
Le Crémant de pomme rosé (717579 – 11,45$) – je m’en servirais pour cuire des côtelettes de porc préalablement rissolées puis cuites au four)
Le Minot Brut (733386 – 14$ - 14$) Pourquoi pas pour accompagner des cuisses de canard confites?
Le Minot des Glaces (733782 – 23,95$ pour 375 ml) On suggère de servir sur un gâteau à la mousse de framboises… et pourquoi pas?
Le Crémant de Glace (10977211) Fort plaisant à l’apéritif, sur de fines tranches de prosciutto enveloppant un ¼ de figue fraîche
Le Clos du Minot (1097721 – 29$) parfait avec des crêpes ou une omelette aux pommes
DUMINOT BRUT
Non satisfait de sa jolie palette de produit, Robert Demoy annonce son nouveau-né : le DU MINOT BRUT, «inspiré du cidre bouché traditionnel de sa Bretagne natale.»
Comme le décrit le communiqué : «Le Du Minot Brut est un cidre bouché sur lie obtenu par une seconde fermentation effectuée en cuve close, durant six mois.» À la cidrerie ont suggère de l’aromatiser au cassis pour un PIR ROYAL.
Le «p» (pour pomme) remplace de «K» du chanoine et son kir…(une idée de moi et non de DEMOY).
Cette année, et surtout en cette fin d’année : la tendance est au cidre…. mousseux. Ne soyez pas les derniers à emboiter le pas.
Préférez les cidres DU MINOT…
Là-dessus bonne semaine
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin (et du cidre) au Québec
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