|
|
|
Jean-Gilles JUTRAS
À la découverte
|
|
|
|
|
|
Mardi le 24 avril, 2001
Je poursuis, aujourd’hui, MON histoire du vin, amorcée au début de l’année 2001. Nous en sommes au chapitre 5.
On a vu que l’un des éléments importants pour la réussite d’un bon vin, c’est le cépage ou même les cépages puisque certains vins sont issus de l’assemblage de plusieurs variétés de raisins alors que d’autres proviennent d’une seule variété. Pour plusieurs amateurs de vin, cependant, le terroir pourrait être plus important que la variété même du fruit.
Le terroir c’est plus que le sol, c’est aussi le sous-sol, l’exposition et l’orientation au soleil, en un mot tout ce qui fait l’environnement cultural de la vigne, composé de données de la nature que l’homme ne peut presque pas contrôlées même s’il consacre beaucoup de temps, d’argent et d’énergie à assujettir la nature…
Pour revenir aux cépages, il faut rappeler qu’il n’y a pas si longtemps, les nouveaux pays producteurs n’en avaient que pour les cépages, mais ils en viennent de plus en plus à délimiter des terroirs, à circonscrire des lieux privilégiés, à déterminer des régions et des lots, des domaines et des crus, voire même des appellations et des micro-climats.
Ce que les Européens, particulièrement les Français, pratiquaient depuis des centaines d’années, tous les pays producteurs l’utilisent maintenant, ce qui permet de croire que les vins seront plus et mieux définis. Même si l’homme n’a pas beaucoup d’influence sur le terroir, il peut jouer un certain rôle, comme essayer de l’améliorer même si les amendements coûtent très cher. Là où l’homme excelle par rapport au terroir, c’est quand il s’y adapte lui-même, par le choix judicieux des porte-greffes, des cépages appropriés, des modes de conduite de la vigne, etc.
Le vigneron qui connaît bien son boulot, et tout ce qu’il y a à faire pour la bonne culture de ses vignes, surveillera attentivement l’évolution des plants tout au long du cycle végétatif. Pour avoir une idée de ce qui se passe, voici les diverses étapes de l’évolution de la vigne au cours d’une année.
- Les pleurs : c’est la sève qui, dès les premiers jours du printemps, coule plus ou moins abondamment aux extrémités des branches qui auront été taillées. (On prétend que chaque cep peut perdre entre 500 ml et 5 litres d’eau).
- Le débourrement : environ un mois après les pleurs, on voit apparaître les bourgeons.
- L’inflorescence : c’est l’apparition des petites grappes de boutons floraux qui deviendront de petites fleurs jaunes par ailleurs assez discrètes.
- La floraison : cette étape arrive environ huit semaines après le débourrement, donc vers le 10 juin et dure à peu près une semaine. La vigne alors est très vulnérable aux gels tardifs.
- La nouaison : ou l’arrivée du fruit qui succède à la fleur. – La croissance se poursuivra pendant environ 6 semaines pendant lesquelles le raisin croît sans trop de changements internes si ce n’est un accroissement de l’acidité.
- La véraison et la maturation : Avec l’arrivée du mois d’août, les raisins arboreront graduellement leur couleur de maturité. Les blancs passent du vert au jaune doré et les rouges se pareront de robes rouge pourpre ou presque noires. La maturité fait que le raisin accumule plus de sucre et les acides deviennent plus balancés.
- Encore quelques temps et on pourra cueillir les raisins et amorcer la vinification.
On n’a peut-être pas besoin de tous ces renseignements pour bien apprécier le
vin, mais savoir un tant soit peu comment on élabore le liquide préféré de bien des amateurs en favorise une meilleure appréciation. Quand vous levez votre verre, que vous mirez la robe d’un vin, que vous en humez les arômes puis que vous le savourez, vous pouvez dire que vous savez un peu toutes les étapes qui ont mené le raisin à votre verre et que vous en tirez tant de joie et de plaisir. Vous vous dites que c’est une merveille, due au fruit, au terroir, au climat et au travail humain.
À votre santé!
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
jgjutras@videotron.ca
|
|
Recherche dans
Jean-Gilles JUTRAS
À la découverte
|
|
|
|
|
|
|
