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| Les mots du vin - 22e chapitre (suite et fin) |
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Mardi le 25 novembre, 2008
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Avec ce 22e chapitre, je termine la série « Mots du vin ». Comme je ne saurais tout connaître, en la matière, je tiens à préciser que j’ai consulté et adapté plusieurs ouvrages dont ;e tràs intéressant et précieux « dictionnaire » de Michel Dovaz, intitulé « 2 000 mots du vin » aux éditions Hachette.
Nous en étions, la dernière fois, le 30 septembre, à la lettre « V » pour « vin de liqueur ». On continue cette lettre « V » et on met un point final avec « Z ».
« V » (suite et fin)
Vin de paille : vin qui provient de la dessiccation du raisin sur de la paille. On fait de tels vins dans le Jura – avec du poulsard, entre autres et dans zone de l’Hermitage en Côtes-du-Rhône.
Vin de pays : Selon la législation européenne, il s’agit d’un « vin de table » ayant droit à une origine géographique. En Italie, on a l’appellation i.g.t. (indicazione geografica tipica)
Vin de qualité produit dans une région déterminée (vqprd) Catégorie de vins édictée par la CEE désignant des vins d’appellations d’origine ou de dénomination d’origine, regroupe donc les AOC et les vins de pays.
Vin de table : tout vin qui n’est pas classé dans les VQPRD ou les vins de pays, donc vin sans
autres indications que le nom commercial du vin et celui du producteur ou du négociant.
Vin doux naturel : vin élaboré par mutage d’un moût auquel on a ajouté, en cours de fermentation, de l’alcool du même fruit et du même terroir. On dit VDN.
Vin gris : vin rosé très pâle, provenant de raisins rouges vinifiés en blanc.
Vin jaune : dans le Jura, vin élaboré avec du savagnin, sous voile de levures. Voir château Châlon.
Vinasse : vin de mauvaise qualité
Vineux : qualifie un vin à l’alcool très présent. Tout en conservant son équilibre.
Viniculture : tout ce qui entoure la vinification et l’élevage du vin.
Vinificateur : personne qui élabore un vin
Vinification : procédé par lequel le jus de raisin est transformé en vin.
Vinothèque : meuble ou local dans lequel on conserve des bouteilles de vins, notamment les plus précieuses
Violacé (violine) : couleur des vins rouges jeunes. La teinte disparaît, à la longue
Visuel : étape de la dégustation au cous de laquelle les yeux évaluent le vin
Viticulture : activité de la culture de la vigne – ne pas confondre avec viniculture
Viticulteur : qui pratique la viticulture
Vrac : vin non embouteillé, vendu dans des contenants de capacité importante
Vrille : partie du cep de vigne qui se fixe aux supports à proximité : fil de fer, etc.
C’est ainsi que je termine l’ensemble des « mots du vin ». On peut trouver d’autres sources et bien d’autres expressions, en allant sur les sites de recherches où on demande, justement Vocabulaire du vin ou mots du vin, etc.
Peut-être que sous peu je ferai un article sur les principaux cépages connus que je n’ai pas inclus dans la présente liste…
Là dessus, bonne semain!
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec.
P.S. Avez-vous eu l’occasion de goûter au beaujolais nouveau 2008? – Il y a eu des fêtes en quelques endroits. Les Compagnons du Beaujolais, à ma connaissance ont tenu des soirées beaujolaises à Québec et à Montréal. J’ai goûté aux trois beaujolais disponibles, cette année, au Bistro le Flagrant Délice de Québec (Sillery), jeudi soir.
J’ai trouvé le Dubœuf bien plaisant, très « nouveau ». Le Mommessin était également charmeur, dans sa bouteille de plastic à vis, très moderne! Enfin, le Collin & Bourisset, un « villages » très beaujolais et fruité, mais moins « nouveau ».
En résumé, les trois vins jouaient fort bien le jeu de vin de fête… Malheureusement, la SAQ ne semble pas avoir pris au sérieux, cette année, la fête des vins nouveaux. Même SAQ.com n’a pas souligné l’événement. Les quantités étant limitées, il m’a fallu faire trois succursales pour acheter les 3 dernières bouteilles du « villages » le vendredi après-midi.
JGJ
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