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Jean-Gilles JUTRAS
À la découverte
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Jeudi le 25 décembre, 2003
Durant la période des fêtes, on peut être tenté de déguster plus souvent des vins mousseux dits aussi effervescents, par opposition à « vin tranquille », épithète qui se rapporte à presque tous les vins qui sont consommés durant un repas. C’est d’ailleurs le cas d’une très importante proportion des vins.
« On appelle vin effervescent un vin qui laisse se dégager des bulles de gaz carbonique à sa surface. » C’est la définition que donne le dictionnaire du vin, (édition Sézame, dans sa parution de 1988. Le terme effervescent s’applique pour décrire des techniques utilisées pour produire des vins mousseux. Il y a donc plusieurs méthodes dont on se sert pour élaborer des vins effervescents :
- Méthode traditionnelle autrefois dite méthode champenoise
- Méthode ancestrale – il s’agit de la fermentation spontanée de certains vins
- Méthode dioise, c.-à-d. celle utilisée pour la Clairette de Die.
- Méthode en cuve close, appelée aussi méthode Charmat
- Méthode de gazéification, etc. etc.
L’expression vin effervescent est universellement utilisée pour désigner le vin
Pétillant, offre une surpression de 1 à 2,5 bars à 20° c. – On utilise alors la méthode traditionnelle mais en diminuant la force de pression. On le trouve dans la Loire et en Savoie. En Italie, ce type de vin est appelé frizzente, en Espagne, c’est vino con aguja, au Portugal, on dit vinho frisante, etc. Il peut être élaboré par seconde fermentation en bouteille ou en cuve close.
Mousseux, doit offrir une surpression de plus de 3 bars.
Perlant, Contient plus de 1gr/l de gaz carbonique – le vin fait voir quelques bulles en
débouchant la bouteille.
Champagne, nom d’une ancienne province de France. Utilisé pour les vins effervescents
portant une AOC pour désigner les premiers vins mousseux du monde.
Crémant, vin désignant une appellation d’origine autrefois réservée à la Champagne qui ne
l’utilise plus. L’appellation est maintenant reconnue dans sept régions de France :
Alsace, Bordelais, Bourgogne, Die, Jura, Limoux et Loire. Certaines appellations ont
été accordées il y a plusieurs décennies, les plus récentes, seulement en 1995. La
surpression de ces vins mousseux fait, en général entre 3,5 et 4 atmosphères (bars) et
bien souvent autant que le champagne, soit environ 5 bars.
(le mot BAR représente une unité de mesure de la pression équivalent à peu près à une atmosphère, relevée à 20° c.)
A-t-on besoin?
Quand vous verserez du mousseux ou du crémant ou mieux du champagne, pour fêter Noël et la Nouvelle Année, je suis persuadé que vous ne vous inquièterez pas de la surpression que votre liquide renferme. Vous aurez certainement plus d’intérêt à regarder les multiples bulles fines et enjouées qui se poursuivront de bas en haut dans votre flûte.
Peut-être même serez-vous agréablement intéressé(e) à savourer le pétillement des bulles sur votre langue. C’est d’ailleurs ce qu’on recherche quand on déguste un vin mousseux que ce soit du champagne, un crémant ou un simple pétillant.
Mais si les quelques lignes qui précèdent vous aident à mieux apprécier votre vin qui vous offre toute sa finesse et son fruité accompagnés de jolies bulles, alors ma chronique aura eu son utilité.
Il me reste à vous souhaiter à vous internautes assidus ou même visiteurs d’un jour, le plus beau des Noël présage d’une année 2004 toute en douceur, en moments de paix et de bonheur. Que tous ces moments agréables de la nouvelle année soit souvent accompagnés de quelques gorgées du fruit de la vigne!
Joyeux Noël et Bonne Année.
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
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