|
|
 |
 |
 |
|
|
| Vins AOC bordeaux et bordeaux supérieur |
|
| |
Mardi le 27 mai, 2008
|
Tout le monde le sait, particulièrement les vinophiles, le Bordelais produit les vins parmi les plus grands, les plus réputés et les plus appréciés. Il n’y a qu’à citer les châteaux Mouton Rothschild, Lafitte Rothschild, Smith-Haut-Laffite, Pétrus, Yquem et on sait d’où ces vins proviennent et… le prix qu’il faut débourser pour en goûter ne serait-ce qu’un verre.
On oublie trop souvent, qu’autour de ces grands domaines, il y a une pléthore de petites productions, de propriétés ou de coopératives fort sympathiques qui élaborent des vins de très belle qualité et qui savent satisfaire les plus exigeants. Que ce soit des vins de domaines, de marques ou d’autres désignations, tous les vins produits dans le Bordelais ont une appellation d’origine contrôlée (AOC). Parmi ces AOC, celle qui regroupe les Bordeaux et Bordeaux supérieur représentent 55% de tout le vignoble du Bordelais, c’est dire qu’on peut trouver à se satisfaire en choisissant des vins de ces appellations.
La semaine dernière, à l’École hôtelière de la Capitale, le Syndicat viticole Bordeaux et Bordeaux Supérieur est venu présenter un échantillon fort prometteur de ce qu’on fait, de nos jours, en fait de bordeaux de consommation courante. Selon le président du Syndicat, Bernard Farges : « l’année 2008 marque un tournant historique pour l’avenir de notre vignoble. M. Farges explique : « Nous sommes en face de changements profonds qui touchent nos méthodes de travail, nos mentalités, nos relations avec nos partenaires et, au final, la fiabilité de nos produits. Nous devons réussir ce challenge et y travaillons ardemment depuis plusieurs mois. »
À en juger par ce que j’ai pu goûter, l’autre soir, je ne doute pas qu’encore une fois, le Bordelais et notamment les appellations Bordeaux et Bordeaux Supérieur sont à réussir leurs changements. C’est prometteur. Je ne pourrai cependant pas vous donner la liste des vins proposés, à l’École hôtelière, il s’agissait de produits non encore listés par la SAQ. Le seront-ils un jour, seul le Monopole le sait. Qu’à cela ne tienne, on retrouve sur les tablettes de la SAQ de très nombreux vins de l’appellation bordeaux génériques et bordeaux supérieurs.
Québec 2008
Les vins français sont omni-présents durant les fêtes du 400e de Québec. Les vins de Bordeaux ne sont pas en reste. Le communiqué de presse publié pour l’occasion mentionnée plus haut, indique « L’heure est aujourd’hui aux célébrations des 400 de la ville de Québec et, les AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur ont souhaité s’associer à la ville de Bordeaux, notamment, en étant présentes lors de la remise des mascarons en pierre taillée destinés ornementer la façade est de l’Hôtel de ville de Québec. »
Les appellations
Ce type de vin, bordeaux et bordeaux supérieur, représente, comme on l’a vu, 55% du vignoble bordelais. Avec 63 000 ha cultivés par plus de 6 000 viticulteurs. On précise, que ces chiffres s’appliquent au plus important vignoble de vins fins du monde. Sont regroupés parmi les bordeaux et bordeaux supérieurs, les sept variétés suivantes :
Bordeaux rouge : 43 000 ha – 2 240 producteurs;
AOC bordeaux supérieur rouge : 9 500 ha pour 702 producteurs
AOC bordeaux blanc : 6 300 ha – 1 000 producteurs
AOC bordeaux supérieur blanc : 36 ha – 40 producteurs
AOC bordeaux rosé : 3 500 ha – 1081 producteurs
AOC bordeaux clairet : 870 ha – 332 producteurs
APC crémant de Bordeaux : 260 ha – 105 producteurs
Spécifications quant aux cépages
Vins rouges et rosés :
Cabernet sauvignon, pour la charpente;
Cabernet franc, pour la finesse;
Merlot, pour la rondeur
Malbec, pour l’arôme
Vins blancs et crémants
Sémillon, pour la structure et le gras;
Muscadelle, pour le bouquet;
Sauvignon, pour l’arôme.
Avec quoi?
Le bordeaux rouge s’associe parfaitement avec les grillades au barbecue (entrecôte, côtelette, et autres steaks) – tout autant qu’avec un plateau de charcuterie et viandes froides ou fromages.
Pourquoi pas un gigot d’agneau ou les souris de cet animal délicat; une poêlée de champignons, un magret de canard.
Les blancs se marient idéalement avec poissons et fruits de mer, grillés, pochés ou présentés autrement. On les verse à l’apéritif, bien sûr, nature ou aromatisés d’une liqueur de fruits.
Les blancs font belle figure sur un blanc de volaille, et surtout sur des fromages frais ou légers.
Les rosés et clairets, quant à eux, sont de la partie, lors des pique-niques, les déjeuners sur l’herbe, les buffets variés, etc. À l’apéritif et quelques amuse-gueule… surtout en été, « ils sont parfaits! »
Il me reste à vous souhaiter beaucoup de plaisir à découvrir les bordeaux et bordeaux supérieur, vous en serez ravins!
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
|
| |
|
|
|
|
|
Recherche dans
Jean-Gilles JUTRAS
À la découverte
|
|
|
|
|
|
|
|
|
