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Jean-Gilles JUTRAS
À la découverte
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Mercredi le 28 novembre, 2001
Nous revoici à la veille des festivités plus ou moins élaborées qui entourent la période de Noël et du changement d’année. Malgré le contexte international plus ou moins plaisant, on cherchera les occasions pour mettre un peu de gaieté dans nos vies.
Il est reconnu que les fêtes les mieux réussies se passent autour de la table où on apprécie les plats préparés ou choisis avec soin par les hôtes. Il est tout aussi évident que les victuailles sont de plus en plus souvent arrosées de bons vins tout autant sélectionnés avec attention. À ce propos, si vous n’avez pas fait vos choix, hâtez-vous, car les meilleures bouteilles partent les premières et rapidement. (demain, vous trouverez ici même des suggestions pour vos réceptions des fêtes).
Il y a plusieurs façons de recevoir. Ce peut être un repas, où on réunit un nombre restreint de convives, le midi, le soir ou au cours de la nuit. Par contre, la formule du buffet permet de réunir plus de gens, chacun se sert et prend place près d’un guéridon ou d’une petite table d’appoint pour déposer assiette, ustensiles et verre. Certains buffets dînatoires se prennent debout. On aura soin alors, de fournir de ces petits bidules qu’on glisse sur le rebord de l’assiette pour suspendre le verre; dans ces conditions, la nourriture consistera en des bouchées et on n’utilise pas de couteau.
Il y a une façon assez nouvelle de présenter des mets, c’est le «service à la cuiller», qui demande cependant un peu plus de mains d’œuvre, en ce sens qu’il faut préparer des petites bouchées réparties dans des cuillers, ce peut être une cuiller à dessert ou une cuiller à soupe moyenne ou encore ces petits ustensiles en porcelaine ou poterie servant à manger les soupes asiatiques. Les cuillers sont distribuées sur plateaux et ramassées au fur et à mesure. Il faut donc avoir du personnel pour laver les ustensiles au fur et à mesure de leur utilisation. Il s’agit là cependant, d’une formule très plaisante et qui permet de circuler de groupes en groupes pour échanger.
Pour ce qui est des vins ou autres boissons, dans le cas d’un repas assis, on aura prévu les liquides pour accompagner chaque service ou encore du vin blanc pour le début du repas et du rouge pour les plats suivants jusqu’au fromage. À ce propos, faut-il le rappeler plusieurs fromages s’associent mieux à des vins blancs qu’avec les rouges.
Pour les buffets ou autres «ambigus» on mettra sur une table, des vins blancs, rouges et même rosés, des eaux plates ou gazeuses, des jus de fruits et de légumes, avec différents types de verres à moins qu’on ait opté pour des verres universels, les convives choisissent ce qui leur plaît.
Un moment important de toutes réceptions est l’apéritif où les gens font connaissance ou se retrouvent. La période des fêtes est certainement toute désignée pour qu’on serve du champagne ou un bon mousseux. On utilisera des flûtes de préférence à toute autre coupe ou peut alors garnir d’une fraise congelée. Il y a aussi, pour cette saison, la formule du «lait de poule», «eggnog», en anglais ou encore des cocktails, des grogs, etc. ou, bien sûr, les traditionnels kirs ou mélange «vin-blanc-liqueur de fruits». Enfin, on aura tout prévu pour que la fête soit totale et sans encombres.
Il me reste à vous souhaiter de très joyeuses fêtes. Soyez prudents, à demain!
Jean-Gilles Jutras,
Ambassadeur du vin au Québec.
jgjutras@videotron.ca
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