Vacances en Pénichettes®
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Jean-Gilles JUTRAS
À la découverte
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Mardi le 29 mars, 2005
En terminant la chronique du 4 janvier, avec des mots commençant par la lettre « C », j’en étais au mot « confrérie » qui se rapporte à des regroupements d’amateurs de vin qui s’intéressent particulièrement aux produits d’un pays, d’une région ou d’une appellation. J’avais cité quelques associations bien actives au Québec. Il y en a cependant une des ces confréries qu’il faut nommer puisqu’elle existe à Montréal et en d’autres villes du Canada. Plusieurs, dont je suis, ont eu l’avantage d’être intronisés en grandes pompes, au château même, soit le Clos de Vougeot. Il s’agit donc de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin de Clos de Vougeot en Bourgogne.
Je continue donc et tente de terminer la lettre « C », avec cette cinquième partie de la série LES MOTS DU VIN.
Congélation : méthode de concentration par le froid. Il arrive qu’on puisse aussi conserver une bouteille entamée, par exemple, en la plaçant au congélateur. Ce n’est cependant pas tellement recommandé… Pour ma part, je conserve au congélateur une bouteille plus ou moins défectueuse dont je pourrai me servir, plus tard, pour faire une sauce…
Conservation : Le vin est une denrée périssable qu’on ne peut garder indéfiniment, même si on dit qu’un vin vieux est meilleur que s’il est trop jeune. On voit régulièrement des bouteilles affichant 10 ou 20 ans et même plus. Mais mon expérience m’indique que presque tous les vins de consommation courante ne devraient pas être conservés plus de 2 ou 4 ans. Ce qui n’empêche absolument pas que de grands châteaux, des domaines supérieurs et autres superbes vins ne puissent se bonifier avec le temps, c’est prouvé.
Constitué : Un vin bien constitué est un vin équilibré qui a du corps et une agréable présence en bouche.
Contenance : Il s’agit de la quantité d’un produit, notamment du vin, dans des récipients reconnus : tonneaux et autres futailles, bouteilles de toutes capacités. En principe, selon les règles du Marché Commun, les bouteilles régulièeres doivent contenir 75 cl ou 0,75l. -- Pour répondre aux demandes des gouvernements du Canada et des États-Unis, en Amérique, on écrit la contenance en millilitres, soit 750 ml ou 375 ml, etc.
Contre-étiquette : Petit papier collé au dos de la bouteille et qui complète les
Informations de l’étiquette principale. Ce document additionnel fournit souvent des données que ne comporte pas l’étiquette principale. Ainsi, la contre-étiquette fournira souvent des indications pour la conservation et le service du vin.
Coopérative : Mise en commun d’installations de vinification et de mise en marché qui engendre la répartition des dépenses et bénéfices. Bien des vins français vendus au Québec, proviennent de caves coopératives. S’il fut un temps où les vins de coopératives étaient décriés, il n’en est plus de même aujourd’hui. Dans la plupart des cas, ce sont des vins de très bonne venue. Les coopératives on souvent des exigences que les particuliers ne pratiquent pas toujours.
Corps (avoir du) : C’est un vin qui montre une bonne charpente et une belle densité.
Corsé : Vin puissant, souvent fort en alcool.
Couleur : Teinte du vin
Coupage : Mélange de vin de différentes provenances. Ne pas confondre avec assemblage. Les coupages ne donnent pas des vins de bien haute qualité.
Couronne : Sur le disque d’un vin effervescent, série de bulles formées tout autour du verre, sur le dessus du vin. On dit aussi « cordon »,
Cracher (crachoir) : Rejeter, le vin dans un récipient, sans l’avaler à l’occasion d’une dégustation professionnelle ou d’amateurs, On évite ainsi un surcroît d’alcool.
Crémant : J’ai déjà écrit sur le crémant. Il s’agit d’un vin effervescent produit hors de la région de champagne. Les crémants sont élaborés comme un champagne. On en retrouve en Alsace, en Bourgogne, à Limoux, Bordeaux, dans le Jura, etc.
Cru : Du verbe croître, désigne soit un vignoble, un terroir, une région soit même un vin ou une eau-de-vie qu’on y produit.
Cuir, cuit, cuivre : expression utilisée pour décrire une sensation olfactive ou gustative. Il s’agit habituellement de vin d’un certain âge auquel on attribue un tel qualificatif.
Cuivré : Teinte de certains vins rouges vieillissant.
Cul sec : Boire cul-sec, c’est vider complètement son verre d’un trait (n’est guère recommandé).
Cuve : Récipient de grande contenance, de plus en plus souvent en acier inoxydable, dit « inox ». Autrefois, les cuves pouvaient être en béton, en bois et en bien d’autres matériaux.
Cuve close : récipients hermétiques dans lesquels on élabore des vins effervescents.
Cuvée : Vin provenant d’un seul récipient
Cuverie : La totalité des cuves dans un chai ou une cave.
Cycle végétatif : Durée du développement d’un végétal, en l’occurrence la vigne, dont le cycle végétatif se déroule de la dormance, au débourrement, la feuillaison, etc. Voir ces mots et les autres qui complètent ledit cycle, jusqu’à la maturation et les vendanges.
Voilà pour la lettre « C » je continuerai plus tard avec un 6e chapitre en commençant la lettre « D ». J’espère que tout cela vous sera utile. Vous ai-je proposé le volume de Michel DOVAZ, 2 000 mots du vin, aux éditions Hachette. C’est le même vocabulaire qui avait été publié, il y a quelques années, dans la grande série « Connaître et Choisir le vin, parue en plus de 200 fascicules.
Bonne semaine, à jeudi
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
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