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| Les mots du vin - chapite no 18 |
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Mardi le 05 février, 2008
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Je souhaiterais bien mettre un terme à ce glossaire des mots du vin. Il existe d’ailleurs plusieurs bouquins sur le sujet. Je vous invite si cela vous intéresse, à consulter « 2000 mots du vin » de Michel Dovaz, publié chez Hachette, en 2004. Dovaz avait d’ailleurs fourni un document semblable paru dans une série de fascicules, environ 200, d’une collection que les éditions Hachette avait mise sur le marché au cours des années 1990.
J’avoue avoir utilisé plusieurs des termes de Dovaz que je considère un des plus importants actuels chroniqueurs en vin. J’ai volontairement exclus le nom des cépages. Je considère que ces mots forment un groupe part qui ne sont pas nécessairement utilisés quand on parle du vin. Prenez le chardonnay, ou le pinot noir ou le riesling, on peut dire de l’un ou l’autre qu’il est friand, sec, élégant ou qu’il a subi l’égrappage, etc.
Mais savoir que carmenère demande le féminin comme la syrah, que l’une fut un temps répandue dans le Bordelais et que le Chili en a presque fait son cépage emblématique, c’est autre chose. Je continue donc avec ce 18e chapitre, des « Mots du Vin ».
--- Q ---
QbA (Qualitatswein) : En Allemagne, désignation d’un vin provenant d’une zone
désignée.
QmP (Qualitatswein mit Pradikat) : désignation de certaine qualité d’un vin allemand. Voir les indications complémentaires de Kabinett – Spatlese – Auslese -- Beerenauslese, etc. (voir dans les archives de « découvertes » de novembre 2006).
Quart : petite bouteille d’une contenance du ¼ de bouteille – cela peut être un ¼ de 750 ml ou d’un litre. --- quart peut aussi vouloir dire une petite barrique de moins de 100 litres.
Quarteau, dans certaines régions de France, désignation d’un petit baril.
Queue : autrefois, en Bourgogne, une pièce de 456 l. ou deux barriques.
Queue de paon : On dit qu’un vin fait la « queue de paon » quand on ressent une belle amplitude ou beaucoup de saveurs en bouche.
Quinta : Au Portugal, un domaine ou un vignoble. (on prononce kinta et non qwinta).
----- R ----
Racé : se rapporte à un vin d’une qualité évidente et équilibrée.
Racine : partie en sous-terrain du pied de la vigne qui alimente celle-ci en eau et autres éléments.
Rafle : partie de la grappe, de même nature ligneuse que l’arbuste. La rafle est rattachée au sarment et supporte les raisins.
Rafraîchissant : se dit d’un vin fruité et gouleyant
Raide : vin sans trop de finesse ni souplesse, plutôt dur.
Raisin : baie de la vigne
Rajeunir : opération qui consiste à donner une certaine vivacité au vin, par l’ajout d’un produit plus jeune ou un apport de gaz carbonique.
Rameau : jeune pousse de la vigne portant les fleurs.
Rance : arôme plus ou moins agréable due au vieillissement prématuré ou non d’un vin, blanc plus particulièrement.
Rancio : odeur provenant d’un milieu oxydatif et souvent recherché pour certains vins doux naturels comme le banyuls ou le xérès. Le go^t de rancio se traduit par des saveurs d’amande ou de noix.
Râpeux : se dit d’un vin dont les tanins sont astringents.
Ratafia : en Champagne et en Bourgogne mistelle provenant du jus de raisin non fermenté additionné d’eau-de-vie de marc.
Rebèche : Dans la production d’un vin mousseux jus issu du dernier pressurage
Récoltant : vigneron propriétaire d’un vignoble à qui la récolte dudit vignoble appartient.
Récolte : vendange
Refermentation : reprise de la fermentation d’un moût après un arrêt accidentel.
Régionale (appellation) : une AOC couvrant une régions entière bien délimitée.
Rehoboam : bouteille d’une capacité de 4,5 l ou 6 bouteilles, utilisée principalement en Champagne.
Remontage : activité qui consiste à ramener des matières solides d’une cuvée en fermentation pour permettre une meilleure extraction des jus.
Remuage : action d’un ouvrier qui fait tourner des bouteilles de vins mousseux, notamment de champagne, placée sur un « pupitre » cette opération a pour effet de ramener sur le bouchon, à l’intérieur du goulot, les sédiments qui se sont déposés le long de la paroi de la bouteilles. Un remueur chevronné peut ainsi remuer jusqu’à au moins 25 000 par jour, à raison d’un quart de tour à chaque fois. Aujourd’hui ce travail est presque exclusivement fait mécaniquement par des machines appelées « giro-palette ».
Rendement : quantité de raisin ou volume de vin produit(e) à l’hectare dans un domaine.
Rétro-olfaction : perception des arômes d’un vin dans l’arrière bouche, près des fosses nasales.
Riche : vin généreux
Robe : couleur du vin, se rapporte aussi à l’intensité, à la limpidité et à la brillance, principalement chez les vins rouges.
Robuste : qualificatif d’un vin solide et bien charpenté.
Rognage : action de couper les branches de la vigne pour en conserver l’aspect équilibré.
Rond : qualifie un vin généreux sans trop d’astringence
Rosé : vin obtenu d’un raisin rouge ou foncé, dont la vinification a été faite selon des normes particulières; le vin rosé s’obtient par une brève macération ou un lent pressurage,
Rubis : couleur d’un vin plutôt jeune offrant une robe qui rappelle cette pierre.
Ruby : nom donné à une sorte de porto vieilli en fut pendant 2 à 4 ans.
Rugueux, rude, rustique, rustre : qualificatifs explicites d’un vin plus ou moins plaisant aux caractéristiques peu subtiles et élégantes.
Et voilà pour la lettre « R ». À une prochaine.
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
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