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Jean-Gilles JUTRAS
À la découverte
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Mardi le 06 juin, 2000
«Tu as laissé parler le terroir et la nature». Voilà ce qu’a dit Jacques Puisais à Henry Marionnet, en goûtant les vins du Domaine de la Charmoise, de Soing-en-Sologne.
Il avait tout à fait raison, Jacques Puisais, le grand maître, fondateur de l’Académie du Goût en France.
Sélections Internationales, l’agence de promotion qui représente les vins du domaine de la Charmoise, avait convié la presse à une rencontre avec le vigneron Marionnet qui déclare vouloir faire des vins purs, en respectant le fruit et, dans la mesure du possible, en éliminant tout apport extérieur, chimique ou autre, tant en culture de la vigne qu’à la vinification.
Déjà, une spécificité particulière au domaine de la Charmoise, qui fait 50 hectares en propriété plus 10 hectares en location, plantés au tiers de sauvignon blanc et le reste en gamay : un cas assez rare dans la Loire, puisque les principaux cépages utilisés sont le chenin, pour les vins blancs et le cabernet franc, pour les rouges. Le domaine est établi sur des sables mêlés de silice, assis sur de l’argile, situé sur le point le plus élevé de la ligne de séparation des eaux de la Loire et du Cher. La famille Marionnet est arrivée à Soings au milieu du 19e siècle.
Tous les raisins sont cueillis à la main, ce qui permet d’éliminer au même moment tout raisin impropre à la vinification, selon les critères de Henry Marionnet qui estime qu’aucun mauvais raisin ne saurait faire un bon vin. Tous les raisins sont vendangés en petites caisses, comme s’il s’agissait de fruits pour la table où on ne tolère aucune baie meurtrie. La vendange est amenée rapidement à la cave, on l’égrappe au-dessus du pressoir et on amorce la fermentation à base température. M. Marionnet n’ajoute aucune levure autre que celle naturelle du fruit.
Fait à noter : la vinification en blanc comme en rouge est faite sans apport de SO2. Sauf que la SAQ exige un minimum d’anhydride sulfureux pour le transport et la conservation. La cave moderne du domaine est entièrement équipée de cuves inox. Il n’y a aucune barrique en bois. Bien plus, les vins du domaine de la Charmoise ne subissent aucun filtrage au moment de l’embouteillage. Comme le dit Suzanne Blanchet, dans «Les vins du Val de Loire», éditions Jéma : «Ces deux vins, gamay et sauvignon, ont conquis Paris».
On peut en dire autant des amateurs québécois qui se régalent des vins d’Henry Marionnet. On a la chance d’en avoir trois présentement. Revenez jeudi, je vous les présenterai.
Il se peut qu’en novembre prochain, on ait la chance de goûter un vin primeur de Loire. M. Marionnet en offre aux Parisiens depuis 1973. «Il a été le premier vigneron en Touraine à mettre en œuvre et à lancer à Paris avec un succès énorme, un primeur capable de rivaliser sans problèmes avec les beaujolais…» (œuvre citée)
Lors de la présentation, Monsieur Marionnet a fait goûter trois vins issus du gamay, qui ne sont pas commercialisés au Québec : «Premières Vendanges» - «Les cépages oubliés» - et «Vinifera». S’il n’en tient qu’aux journalistes présents à la rencontre, Sélections internationales devrait pouvoir faire venir un de ces magnifiques produits pour les offrir en spécialité.
Jean-Gilles Jutras
ambassadeur du vin au Québec
jgjutras@videotron.ca
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