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Des mots du vin
... au Scorpion |
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Mardi le 07 novembre, 2006
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C’est depuis juillet, que je n’ai pas donné suite à la série « Les mots de vin »; nous étions alors, à la lettre « J ». Ce qui m’a fait penser que dans mon livre, « Bacchus m’a raconté, paru en 1998, je m’étais amusé à écrire « l’A.B.C. du vin », à l’instar de Michel PIOT, réputé chroniqueur en vin de France.
Dans le livre, à la lettre « J » j’avais écrit, non sans humour :« « J » : Jean-Gilles Jutras… Non? Pourtant, dans mes noms et prénoms, j’ai deux « J » et même un troisième si j’ajoute le prénom de « Joseph » que presque tous les hommes d’ici ont reçu à leur naissance.
Pour les vins, le « j » rappelle le jérès, qu’on nomme xérès, en France et sherry, partout ailleurs. Il faut savoir découvrir ce produit très spécial d’Espagne. Aussi, ‘J‘, pour Juliénas, en Beaujolais; ou pour Jura, belle région de l’est de la France dont le vin Jaune est une spécialité appréciée, on y revient sous l’entrée « vin jaune ».
Allons-y pour le « J »; il faut cependant admettre que le « j » n’est pas une lettre tellement utilisée…
Jable : rainure où s’encastre les planches du fond d’un tonneau.
Jambes : larmes ou coulures du vin sur la paroi d’un verre. Ce terme est de
moins en moins utilisé, de nos jours. Selon Michel Dovaz, « Ce
phénomène est dû à une différence de tension capillaire entre l’eau et
l’alcool, de sorte que plus un vin est alcoolique plus il fait de jambes.
Jauge : instrument de mesure pour tous types de récipients
Jéroboam : bouteille de 4 500 ml (ou six bouteilles de 750 ml)
Jeune : se dit d’un vin qui présente des caractères de jeunesse.
Jus de raisin : liquide que rend le raisin au pressurage. On l’appelle aussi : moût.
Et le K…
Kabinett : Qualificatif allemand pour désigner un vin de qualité, provenant de
fruits totalement mûrs.
Kasher : Désigne un vin vinifié sous la supervision d’un rabbin, selon la
religion juive.
Kir Apéritif de vin blanc sec (bourgogne aligoté) additionné de crème de
cassis. Très populaire dans les années 1950, on doit cette boisson au
chanoine Kir, maire de Dijon et député à l’Assemblée Nationale.
Kirsch : Arôme fruité (cerise) que présentent certains vins rouges.
Voici le L…
Label : véritable mot français qui se prononce label et non lébel, comme en
Anglais. En œnologie, il se rapporte à un certificat de qualité dûment
reconnu par une autorité compétente.
Lactescent : ou laiteux, pour un vin malade recouvert d’un voile blanchâtre. Du
fait des analyses de la SAQ, on ne verra sans doute jamais ce problème.
Lactique (acide) : acide fermentaire présent dans le vin.
Lambrusque : vigne sauvage (vitis syslvestris)
Lavé : se rapporte à un vin rouge issu de vignes jeunes ou de raisins dilués par
des pluies abondantes.
Levain : levure qui engendre la fermentation alcoolique.
Levurage : ajout de levain, utile lorsque la fermentation tarde à s’amorcer.
Levures : organismes qui, entre autres, transforment le sucre en alcool.
Lie : dépôt solide au fond d’un récipient quelconque dédié au vin.
Lie-de-vin : couleur violacée notamment remarquée chez un vin jeune.
Liège : écorce du chêne-liège (quercus suber) utilisé notamment pour fabriquer
des bouchons.
Limpide : adjectif accolé à un vin qui ne contient aucun élément en suspension.
Liqueur : boisson élaborée avec de l’alcool, du sucre et d’autres éléments
aromatiques.
Liqueur d’expédition ou encore liqueur de dosage : Liquide ajouté à toutes les
catégories de mousseux ou d’effervescents élaborés selon la
méthode traditionnelle, au moment de fermer définitivement la
bouteille, en vue de la commercialisation. ce qui permet
d’élaborer le vin mousseux selon la classe désirée.
Liquoreux : épithète accolée à un vin tranquille non muté qui doit montrer plus de
40 grammes de sucre résiduel dû au passerillage ou à l’effet du botrytis.
Louche, lourd et loyal : qualificatifs q’on donne au vin et qui parlent par eux-
mêmes. Et voici pour lettre « L ».
Je poursuis, aujourd’hui mes commentaires sur le lien qui pourrait
exister entre les signes du Zodiaque et le vin. On en serait au signe du Scorpion
qui nous amène en plein automne. La nature semble morte! Mis à part les
conifères, tous les arbres ont perdu leurs feuilles, toutes les fleurs ont disparu, même les gazons ne sont plus que tapis brunâtres.
Tout semble complètement endormi. Mais il faut faire confiance en la nature qui n’a jamais de fin, jamais de vide, jamais d’absence. Le vivant d’hier
est peut-être en dormance, mais il se réveillera demain. Les natifs du Scorpion, comme la nature elle-même, ont la soif de vivre et la volonté de se maintenir. Le Scorpion est un signe puissant et les natifs de ce signe ont une vigueur interne peu commune. Ils paraissent lents, mais leur ténacité vient à bout de tout.
Pour un signe et des gens à la force morale et intellectuelle évidente, il faut des vins puissants et de haute tenue. Les vins de la Côte d’Or, notamment ceux de la Côte de Nuits, sont tout à fait ce qui leur convient. Ils peuvent relever le défi d’être accolés aux natifs du Scorpion. Comme eux, en effet, on aura mis beaucoup de temps et de soin à les réaliser. Ils récompensent ceux qui ont su attendre.
Les vins de la Côte d’Or sont des vins sensuels et viscéraux qui exhalent l’humus et le sous-bois, voire l’animal sauvage qui y vit et s’y cache. Vins aussi mystérieux que les natifs du Scorpion, les vins de la Côte d’Or évoquant saint Georges terrassant le dragon, vins aux noms exaltants et révélateurs : musigny, bonnes-mares, échézeaux, romanée, grande-rue, en Côte de Nuits et corton, montrachet, monthélie et bien d’autres en Côte de Beaune.
On pourrait, également, associer aux Scorpions, les vins du centre et du sud de la France, que sont, entre plusieurs appellations, les coteaux du Tricastin, du Lubéron, du Ventoux et des dizaines d’autres. Peut-être plus modestes… mais ô combien agréables et charmeurs qui fleurent les terroirs, la truffe, les herbes ensoleillées de Provence.
Pour compléter cette palette de vins qui s’allient aux tenants du signe du Scorpion, j’ajoute les vins de l’Europe de l’Est qui nous ravissent chaque jour d’avantage. Il importe de découvrir ou de revenir aux vins de Hongrie, de Bulgarie, de Roumanie et d’autres contrées, selon leur disponibilité et, pour savoir ce qui est disponible à la SAQ, il faut de toute évidence, se rendre sur place et demander au personnel dûment qualifié. Vous en aurez l’embarras du choix.
Salut à tous les natifs du Scorpion!
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec,
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