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| En préparation pour Noël |
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Samedi le 10 novembre, 2007
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Qu’on le veuille ou non, dans quelques semaines on sera en pleine saison de Noël et des fêtes, des moments de joie, de gaieté, de fraternité; aussi. temps de souhaits, d’étrennes et autres cadeaux. Voici des suggestions récentes.
Deux livres incontournables
Jacques ORHON, bien connu dans le monde du vin, vient de publier deux nouveaux livres utiles et pratiques, aux éditions de l’Homme; on les trouvera dans tout les libraiiries :
Les Vins du Nouveau Monde (tome 1) Ce premier tome est consacré aux pays suivants : Afrique du Sud, Australie et Nouvelle-Zélande. (le Canada, dont le Québec, entre autres, viendront plus tard dans une seconde partie, selon l’auteur lui-même).
Un deuxième livre de Jacques Orhon est aussi sorti ces jours-ci, le Guide des Vins d’Italie un guide revu et augmenté, sur les Vins d’Italie. C’est le seul guide au monde sur les vins italiens, écrit en français. On sait que l’Italie est le deuxième pays, de tout l’univers, pour les vins inscrits au répertoire de la SAQ. Très utile de savoir différencier un vin de l’Ombrie, de la Toscane, du Piémont ou du Latium, ce sont quatre des 20 régions viticoles de la Péninsule.
Bien pratique aussi, de savoir ce qui différencie une DOC, d’un vino da tavola ou d’une IGT. Je ne vous donne pas ce qui se cache sous ces sigles ou désignations, je les ai déjà fournies, ici même et vous les retrouverez dans le livre de Jacques Orhon.
Et un livre sur le champagne…
ll y a aussi un très intéressant volume écrit par Chrystine Brouillet, auteure prolifique de romans policiers et autres, et de Guénaël Revel, maître-sommelier. « Couleur Champagne » paru chez Flammarion-Québec, ce volume a été désigné Lauréat d’Or au concours Cuisine Canada 2007.
J’ai souvent consulté régulièrement les livres de Jacques Orhon et le livre sur le champagne de Brouillet-Revel, une mine... À se procurer ou à donner impérativement, à tous les amateurs de vin. Sinon, vous devrez absolument vous les procurer vous-même.
Produits à découvrir et à déguster
Domaine du Minot, cidre mousseux
Nectar demi-sec offrant une belle fraîcheur et une plaisante acidité
750 ml – dans la plupart des succursales de la SAQ (733386 - 13,05$)
À servir frais (4-6° c.) « accompagne un repas de crêpes salées ou sucrées, des fromages frais ou un vieux cheddar ».
Crémant de glace
Une création de Robert Demoy, propriétaire du verger DUMINOT. Tout à fait exceptionnel et unique. On aime ce produit pour l’apéritif ou pour arroser votre foie gras ou une tarte Tatin. (10530380 – 22,50$ 375 ml.) – Verger et cidrerie DU MINOT, 376, chemin Covey-Hill, Hemmingford, Québec – www.duminot.com
Sur un plaisant récital
Récemment, j’ai eu l’occasion d’assister au récital maquant le 10e anniversaire de l’ensemble vocal Les Beaux Regards, de Montréal. Pour la circonstance, le groupe avait choisi des chansons de la Renaissance française, dont le thème principal était : « Bonjour et puis, quelles nouvelles? » de Gérard de Lassus (1532-1594), qui fut maître de chapelle du duc de Bavière. Le chœur chanta plusieurs pièces de Lassus, de même que de Ronsard et plusieurs autres poètes et littérateurs de cette période.
Une pièce d’un auteur peu connu s’intitulait « Tourdion ». C’était une chanson à boire dont j’ai pu récupérer quelques paragraphes les Beaux Regards l’ont donné sur un air joyeux et gaillard des plus entraînants. Le cahier des choristes indiquait que la composition datait de 1532 et aurait été écrite par P. Attaignant. En voici quelques lignes :
Quand je bois du vin clairet
Ami, tout tourne, tourne, tourne;
Aussi, désormais, je bois,
Aujourd’hui je bois
Anjou et Arbois.
Chantons!
À ce flacon, faisons la guerre
Buvons bien là,
Buvons donc,
À ce flacon, faisons la guerre.
Amis, trinquons gaiement
Chantons, buvons,
Buvons donc, les amis!
À ce flacon faisons la guerre!
Je crois bien que les joyeux drilles de jadis avaient mis leurs souhaits en pratique, ils se sont joliment bidonnés, sans doute. Mais ce qui n’était pas le cas des « Beaux Regards » de chez nous qui ont interprété avec beaucoup de brio et de jovialité cette chanson à boire et tous les autres chants de leur répertoire..
Après le concert, quelques bons vivants qui avaient assisté au récital, furent réunis chez une des choristes, notre belle-sœur, à mon épouse et moi. À notre tour, nous avons fait la guerre à quelques flacons de bons vins français, espagnols et même d’un vin créé par un italo-québécois que je connais bien. Les soldats (flacons) tombèrent dans la gloire! J’en fus témoin.
Qu’est devenu Pascal Marchand?
Notre compatriote, un temps régisseur du domaine de Pommard comte Armand, puis aussi du Domaine de la Vougeraie de la famille Boisset, serait maintenant associé à la maison Moilard comme consultant pour la vinification en vue de participer à l’adaptation du style des vins de la maison aux goûts actuels… « Aujourd’hui, déclarent les responsables de Moilard, les marchés exigent des vins sur le fruit, accessibles dès le début, alors qu’historiquement le style d’autrefois s’était construit en fonction des marchés belge et suisse, c’est-à-dire en privilégiant le potentiel de garde. »
Les mots du vin
Le terme « vin herbacé » pour certains, dont Michel Dovaz, dans « 2000 mots du vin », signifie un vin qui présente un arôme désagréable d’herbe coupée; d’autres, par contre, estiment que cette odeur d’herbe récemment coupée connote une idée de fraîcheur tonifiante. Dans quel camp vous situez-vous?
Pour ce qui est de définir un vin élégant, chacun explique à sa façon ce qu’il entend par cette expression. « En principe, le terme est synonyme de finesse, de grâce et de distinction ». Pourtant, certains amateurs utilisent le qualificatif « par condescendance, en souhaitant plus de puissance, de fougue et de concentration. »
Avez-vous déjà entendu l’expression en parlant d’une odeur minérale : ce vin a une odeur de « pierre à fusil » ou de « pierre à feu »? C’est, comme l’écrit Michel Dovaz, dans son livre « 2000 mots du vin » cette odeur produite par l’entrechoquement de deux silex comme la percussion d’une arme à feu. C’est habituellement la marque d’un vin authentique : un chablis, un sancerre, etc. (D’après Cellier, publication de la SAQ, numéro 5, hiver 2007).
Magazines
Le dernier numéro de la revue « Bourgogne Aujourd’hui », no 78 octobre-novembre 2007, offre gratuitement une autre publication, dédiée exclusivement au Beaujolais. On y fait état des difficultés des vins de Beaujolais à se défaire de l’idée que tous les vins de ce terroir sont des « vins nouveaux » ce qui n’est absolument pas le cas.
Comme je l’écrivais récemment, il faut découvrir toutes les appellations du vignoble beaujolais, les génériques, les villages et les dix crus. Dans cette publication « Beaujolais Aujourd’hui » on apprend bien des choses sur ce vin qui sait être gentil et bien supérieur à ce qu’apporte le « primeur ». Lisez et goûtez!
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
Maître-compagnon du Beaujolais.
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Recherche dans
Jean-Gilles JUTRAS
ns de Bouteille
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