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Jean-Gilles JUTRAS
Les potins de Bouteille
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Samedi le 11 novembre, 2000
C’est le jour du souvenir, le jour de l’armistice de la Première Grande Guerre 1914-18. C’est aussi la fête de Saint-Martin. On prétend que l’âne de Saint Martin a fait découvrir la pratique de la taille de la vigne… En fait, l’histoire veut que la bête de somme, préférée du prieur de l’abbaye, ait brouté les jeunes pousses des pieds de vigne ce qui a permis que les plants donnent deux fois plus de vin qu’antérieurement, ce qui n’est pas prouvé, évidemment!
Les proverbes rappelant Saint Martin sont nombreux, Comme :
- À la Saint-Martin tire ton vin, Saint-Martin le met en chemin
- ou encore : À la Saint-Martin bouche ton tonneau, Tâte ton vin (ce qui veut dire : «goûte» le produit de ta vigne)
Et le 14?…
Le 14 novembre, c’est l’anniversaire de bon nombre d’appellations du Médoc, entre autres Saint-Julien et Pauillac qui remontent à l’année 1936, de même pour l’appellation Saint-Émilion.
LE PORTO
Il y a une mode qui ne se dément pas, année après année, celle du PORTO.
On peut sans doute expliquer cet engouement, du fait que le porto est un vin vraiment exceptionnel, produit dans une aire relativement restreinte, dans la vallée du Douro, au nord-est du Portugal. Seuls des raisins de première qualité sont utilisés pour toutes les catégories de portos, il y a aussi que des facteurs naturels entrent en ligne de compte dans l’élaboration du porto : le sol, le climat, la position des surfaces de culture. On dira que tous les bons vins dépendent de ces mêmes facteurs.
Ce qui différencie le porto des autres produits de la vigne, c’est le «mutage» c’est-à-dire, l’ajout d’alcool, au moment de la fermentation. De la qualité de l’eau-de-vie dépend la qualité du porto. Ajouté au début de la fermentation, après le foulage aux pieds de la vendange, l’alcool arrête la fermentation, en augmentant le degré alcoolique et du sucre qui n’aura pas été transformé.
Vieilli soit en fûts (vintage) ou en bouteille (tawny) les portos savent conquérir l’intérêt de la grande majorité des amateurs de vins. Si vous êtes intéressé(e) a en savoir plus, faites-le-moi savoir, j’y reviendrai. Sinon allez sur le site de l’Institut du Vin de Porto : http://www.ivp.pt/fr/html/inicio.htm.
Les vins nouveaux
Exceptionnellement, je reviendrai dès le mardi 14 novembre, pour parler de l’arrivée des vins nouveaux.. à bientôt!
Jean-Gilles Jutras,
Ambassadeur du vin au Québec
jgjutras@videotron.ca
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