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| Tout noouveau... jusqu'aux vins nouveaux |
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Samedi le 01 novembre, 2008
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Que ce sera utile!
Un des jeunes cuisiniers parmi les plus talentueux de l’heure, Ricardo Larrivée, mieux connu sous son seul prénom, vient de publier un nouveau livre « Parce qu’on a tous de la visite »… Et personnellement, je suis un de ceux qui, comme Ricardo le signale dans sa présentation « adorent recevoir » et ce nouveau recueil de recettes me sera des plus utiles.
L’ouvrage est divisé de façon très ingénieuse, en six chapitres : « Ah! non, ils couchent ici! » -- « On dirait qu’ils vont rester à souper » -- « Les Français débarquent » -- « Chérie, j’ai invité le boss à souper » -- « Ils sont toujours en retard » -- « les gars ne lisent pas les recettes »… Ces titres de chapitres, pour le moins originaux, cachent des dizaines de recettes pour diverses occasions de la vie courante, accompagnées de suggestions et conseils fort à propos, auxquels, souvent, les néophytes ne pensent pas.
En fin de volume, deux index : le premier par catégories, comme les entrées, les sauces, les plats principaux, les desserts, etc. le second, et c’est tout à fait plaisant… par ingrédients, comme l’agneau, le canard, l’érable, les fromages, les poissons, les pommes et pommes de terre, le porc, etc. etc.
J’ai beaucoup de livres de recettes, j’en cherche sur internet, j’achète de nombreux magazines de cuisine, mais ce « nouveau Ricardo » sera toujours à ma portée de main. Le seul bémol que je mettrais, à la clef du livre de Ricardo, c’est qu’on n’y trouve pas de suggestions de vin pour accompagner ses délicieuses recettes. C’est chacun pour soi… et il y a tellement d’auteurs qui ont écrit sur les alliances et accords mets et vin, donnons la chance à d’autres, faut-il croire. – Ricardo, Parce qu’on a tous de la visite… éd. La Presse, 272 pages déjà en librairie à 39,95$.
« C’est du vin… et alors? »
C’est le titre d’un livre que je viens de me procurer. Éd. Timée-Éditions, par Roland Lecarpentier (29,95$) – « Passionnés, amateurs et curieux, détrompez-vous, le sujet offre matière à rire. Parole d’un amoureux de cet enivrant nectar.
À titre d’exemple : « Aveugle », terme utilisé dans certaines dégustations alors que les participants ne connaissent aucun détail du produit à déguster si ce n’est la couleur et parfois la provence. L’auteur écrit : « Technique de dégustation comparative de vins dont l’origine (producteur, appellation, millésime) est cachée. Pour ce faire, se munir d’un Labrador, fin limier par excellence, qui reconnaîtra sir le vin est chaptalisé avec du sucre de canne blanche. On peut goûter à l’aveugle et trouver des vins muets, sans arôme. Le champion du monde de dégustation à l’aveugle se nomme Collin Maillard. »
Lecarpentier ne donne pas de définition du mot « à l’anonyme » que certains utilisent pour désigner ce type d’exercice de dégustation sans connaître le produit…
Le gamay… ailleurs qu’en Beaujolais
Le cépage gamay qui donne de si jolies choses dans le sud de la Bourgogne, en Beaujolais, plus précisément, fête ses 31 ans, en Ardèche, dans la région Rhône-Alpes, au sud de Lyon.
Dans un communiqué du site internet « winealley » on peut lire que le vin de pays primeur de l’Ardèche, à base de gamay, a été libéré le 16 octobre, comparativement au 3e jeudi de novembre, pour le Beaujolais. En fait, la législation française autorise des vins nouveaux de pays, dès le 3e jeudi d’octobre, notamment dans le sud du pays.
« En Ardèche du Sud, peut-on lire dans le communiqué, le gamay tient le piémont des Cévennes depuis plus de 2 000 ans. Beaucoup plus jeune, la cuvée Modestine des vignerons
Ardéchois fête ses 31 ans cette année.
Les Côtes du Rhône, bien appréciés
Un communiqué émanant de la SOPEXA, indique que de janvier 2008 à août de la même année, les exportations des vins rouges et rosés de cette splendide région française, vers le Canada spnt en progression de +5,2% en volume (avec 22 253 hl). Au Québec, en date d’août 2008, une augmentation globale de +3,7% en volume a été enregistrée par la SAQ.
On note que les vins rosés ont principalement été appréciés, ils ont affiché une augmentation de 126%.
Les vins nouveaux au Québec
La SAQ a acheté beaucoup moins de vins nouveaux cette année. C’était d’ailleurs une tendance depuis quelques années, dû au fait du désintéressement de la population pour ce type de vin. Je ne reviendrai pas sur la question. Je considère qu’on se prive d’une belle occasion de faire la fête, en boudant le beaujolais primeur ou autres vins nouveaux.
Les intéressés peuvent fréquenter soit l’Ordre des Compagnons du Beaujolais, soit l’Amicale des Sommeliers du Québec, section de Québec, Ces deux confréries ouvrent leurs portes aux intéressés pour les fêtes des vins nouveaux qu’elles organisent, à la mi-novembre.
Les Compagnons du Beaujolais, devoir de Québec, organisent un « cocktail dînatoire » au BISTROT Flagrant Délice, le jeudi 20 novembre, à 18h. Pour plus de renseignements : Michel FLAMAND secrétaire du Devoir de Québec, 418-831-7178 – compagnonsbeaujolaisqc@yahoo.ca
La section de Québec de l’Amicale des sommeliers invite les intéressés à une rencontre au Manoir Saint-Castin du Lac Beauport, le samedi 22 novembre. Communiquer avec
Serge Lessard, président 418-626-4244 – grsl@aira.com
Gilles Drolet, secrétaire – 418-623-0679 – gilles250@sympatico.ca
François Gosselin – 418-261-4853 – francoisgosselin@sympatico.ca
À Montréal
Les Compagnons du Beaujolais tiennent aussi comme tous les ans une soirée beaujolaise pour souligner l’arrivée du « nouveau ». La rencontre a lieu au Petit Resto, 4732, rue Papineau.
On communique avec Paul TELLES, président du Devoir de Montréal
514-992-4100 – paultelles@gogot.com
info@compagnonsdubeaujolais.qc.ca
Faites vite, si intéressé(e) les places sont limitées.
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
Maître Compagnon du Beaujolais
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Jean-Gilles JUTRAS
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