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Jean-Gilles JUTRAS
Les potins de Bouteille
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Samedi le 01 février, 2003
SAVOIR RECEVOIR
La SAQ, de concert avec la société Éduc’Alcool a lancé quelques jours avant Noël, un dépliant fort utile, intitulé «Savoir recevoir», dans le but de favoriser autant le plaisir que la sécurité des événements heureux que sont les fêtes et réceptions familiales, entre parents et amis.
Il s’agit d’un guide facile à consulter qui renferment quelques conseils, des données et des suggestions qui sauront être fort utiles aux utilisateurs.
Le dépliant dénonce certains mythes, propose des correctifs à quelques habitudes dangereuses ou néfastes, En un mot c’est un petit guide qu’il faut absolument obtenir et consulter au besoin, notamment quand on songe à réunir des gens autour de sa table.
Le dépliant est disponible gratuitement dans les succursales de la SAQ ou en s’adressant à Éduc’Alcool : info@educalcool.qc.ca
La Chandeleur
Avec le mois de février arrive la Chandeleur, fête que l’Église a instituée pour souligne le retour graduel de la lumière. Chandeleur signifie le jour des chandelles, le jour de la lumière.
Mais dans le cœur des petits et des grands, en certains pays et jadis, chez nous, c'est la fête de la crêpe!
Il est vrai qu’on associe souvent certaines traditions gastronomiques avec les fêtes religieuses. À propos des crêpes que la tradition relie à la chandeleur, on peut lire ce qui suit :
«Chandeleur a un parfum particulier, chandelle allumée mais surtout odeur de crêpes que l'on prépare en famille, entre amis.
À qui le tour de faire sauter la crêpe d'un poignet agile, de tourner la poêle de la main droite (à moins qu’on ne soit gaucher) en tenant une pièce de monnaie dans la main gauche. La crêpe ne doit pas tomber, coller au plafond ni retomber chiffonnée.
Réussir une telle acrobatie porte bonheur, dit le dicton. Personne n'y croît mais chacun essaie car si on réussit, jamais on ne manquera d'argent toute l'année durant.
«Pour faire une crêpe de la Chandeleur, elle doit être de froment, celui qui provient de la moisson précédente. On peut en empiler sans craindre la famine car bientôt les champs reprendront leur blondeur.
«Au Québec, la tradition des crêpes de la Chandeleur s'est un peu estompée car la crêpe du petit déjeuner est servie en tout temps de l'année avec une bonne noix de beurre et du sirop d'érable. d’autant plus qu’il s’agit souvent de préparation commerciale
Vins et cidres de glace
C’est l’hiver et qui dit hiver, dit neige et glace. Parlant de glace, savez-vous qu’il y a des produits alcoolisés qui sont élaborés à partir de fruits surgelés?
Ce sont les vins et cidres de glace. Avez-vous déjà goûté à de tels produits de glace? C’est une découverte à faire, même s’il faut y mettre le prix, car ces produits sont longs et difficiles à réaliser et qu’il s’en fait peu. Il faut savoir que les premiers vins de glace ont été élaborés par les Allemands et les Autrichiens et que le climat de ces pays ne permet pas d’en faire tous les ans.
Au Canada, notamment en Ontario pour les vins de glace et au Québec pour le cidre, la nature est plus favorable à ces pratiques d’élaboration de ces produits qui consistent à laisser surgeler raisins ou pommes pour obtenir la matière première aux vins et cidres de glace. Ces deux boissons, notamment le cidre, s’associent à merveille avec les crêpes dont il est question au début.
Le cidre de glace est une invention québécoise, propre et unique à notre terroir. Seul notre climat permet sa fabrication. C'est ce qui lui donne son caractère unique et inédit. Des températures extrêmes sont requises pour obtenir la concentration des sucres nécessaire à sa fabrication.
Le cidre de glace est très nouveau. C'est pourquoi nous nous devons d'être vigilants sur la diffusion et l'interprétation de ce dernier. En 2001, la définition de ce qu'est un cidre de glace a été approuvée par L'Association des cidriculteurs artisans du Québec. La définition de "cidre liquoreux" et de "cidre de glace" est inscrite dans le règlement sur le cidre déposé en mai 2001 à la Régie des Alcools des Courses et des Jeux (RACJ) du Québec:
art 9- "Cidre liquoreux": Boisson dont le taux d’alcool se situe à au moins 5% et au plus 15% d’alcool par volume. – Quant au cidre de glace on le définit (art 9a) comme un cidre liquoreux dont le sucre est concentré par l’action du froid naturel avant fermentation. Ainsi, tout cidre liquoreux autrement fabriqué (p.e. utilisation d'un concentré, chaptalisation, fortification, etc.) ne peut porter la mention "cidre de glace".
Il faut nous réjouir et être fiers : le cidre de glace est une création québécoise. Les pommiculteurs ont adapté une technique qui a cours dans certains pays d’Europe où on fait déjà du vin de glace, appelé Eiswein en langue allemande. Il semblerait qu’on puisse réaliser le cidre de glace de diverses façon, mais il est certain qu’il faut que le fruit ou le jus seulement subisse un gel naturel qui fait que l’eau se sépare du sucre. En éliminant l’eau on obtient un moût très concentré et sucré qu’on laisse fermenter.
Dans chaque bouteille de 375 ml, il y a pas moins de 7 kilos de pommes, d’où le prix assez élevé pour cette boisson divine! À découvrir absolument, avec ou sans les crêpes de la Chandeleur!
Bonne fin de semaine!
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
jgjutras@videotron.ca
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