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Jean-Gilles JUTRAS
Les potins de Bouteille
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Samedi le 13 novembre, 2004
Verrons-nous un jour les bouteilles de vin munies de bouchons à vis plutôt que fermées avec du liège? Même si le liège reste étroitement lié au vin de qualité,. la Suisse, l’Italie et sans doute d’autres pays ou régions de production délaissent le bouchon de liège pour un autre moyen d’obturation des bouteilles. Car il n’y a pas que les bouchons à vis qui prennent la vogue on voit de plus en plus souvent, certaines bouteilles de vins italiens munies de bouchons de matière plastique de couleurs variées.
Seriez surpris d’apprendre que je préférerais ouvrir une bouteille qui n’aurait pas été gâtée par un mauvais bouchon de liège? À la SAQ, on calcule qu’ il y a un fort pourcentage de bouteilles retournées parce qu’elles sont bouchonnées, même de celles qui sont « embouteillées à la propriété ».
Dans le magazine BOURGOGNE AUJOURD’HUI, no 50 (oct.nov. 2004) C. Tupinier écrit : « Le ras-le-pol est si grand, tant chez les producteurs que chez
les sommeliers, cavistes et consommateurs, face aux goûts attribués à juste titre ou pas au liège, que le bouchon à vis ne peut que gagner du terrain…. Une question reste toutefois posée : comment évolue un bouchon à vis sur une dizaine, une vingtaine d’années, durée normale d’un grand vin? Question pour l’heure sans réponse. »
Pas de vins de pays…
J’avais entendu dire, récemment, que l’Institut des appellations d’origine de France, l’important INAO, s’apprêtait à autoriser que certains vins soient étiquetés comme vins de pays, même dans les grandes régions viticoles comme le Bordelais et la Bourgogne, où, à venir jusqu’à maintenant, tous les vins portaient une AOC de la plus simple, soit appellation Bordeaux ou Bourgogne contrôlée, jusqu’aux châteaux pour la première ou aux premiers et grands crus, pour la deuxième.
Le ministre de l’Agriculture de France, Hervé Gaymard a annoncé qu’il permettrait qu’on fasse des vins de pays dans ces grandes régions. Or, la Bourgogne n’en veut pas. « Nous sommes opposés à la création de vins de pays et souhaitons rester 100% AOC, affirment conjointement les représentants de la filière. » Mais la Bourgogne accepterait la possibilité de mentionner le nom de cépage, on crie haut et fort « le chardonnay et le pinot noir ont été développés en Bourgogne, depuis des centaines d’années et il n’est pas question que nous y renoncions. »
Ce sera à suivre.
Les légumes verts et le vin
Bien des gastronomes vous le diront, il est difficile d’associer un vin, quel qu’il soit, avec des asperges, des poireaux ou d’autres légumes, voire même avec des fruits.
J’ai lu, ces jours derniers, toujours dans le dernier numéro de Bourgogne Aujourd’hui qu’Alain Senderens, le grand chef français qui a pignon sur rue Place de la Madeleine, à Paris, à l’enseigne du Lucas-Carton, savait marier chablis et poireaux.
« Quand j’entends chablis, déclare-t-il, je penses tout de suite minéralité… À table, poursuit-il, j’aime associer les chablis avec les coquillages (tout le monde est d’accord), le poireau pour son côté ‘vert’, le zeste de citron, le gingembre… » Pour ma part, j’avoue n’avoir jamais fait cette expérience, mais il n’est pas dit que je la tenterai pas. (?)
VINS AU VERRE
De plus en plus de restaurants offrent la possibilité à leurs clients de consommer du vin au verre plutôt que de les obliger à acheter toute une bouteille… En France aussi, on commence à vendre des vins au verre, au restaurant. Le groupe bordelais Yvon Mau offre des affiches « vins au verre » que les restaurateurs peuvent placer dans leurs vitrines. Ce qui est amusant et attirant, c’est que les deux « V » de vins et verre sont dessinés en forme de coupes à vin. Joli et tentant…
À Québec, le restaurant La Fenouillière, chemin Saint-Louis, à proximité des ponts Pierre-Laporte et de Québec, suggère même du champagne au verre.
Ce restaurant est un de ceux qui a monté une des plus belles caves qui soient. Le personnel y est compétent, il est bien au fait du domaine œnologique, les propriétaires, Martin Gosselin et Yvon Godbout, sont diplômés de l’ITHQ et enseignent maintenant les arts de la table.
L’Entente cordiale
Le Conseil interprofessionnel des vins du Roussillon. De concert avec l’association des barmen de France, a lancé de nouvelles recettes de cocktails avec le rivesalte ambré comme base. On peut demander ces recettes auprès du Conseil interprofessionnel des vins du Roussillon, C.I.V.R.) 19, av. de Grande-Bretagne, 66000 Perpignan – formation@vins-du-roussillon.com
La SAQ offre quelques rivesaltes et muscat-de-rivesaltes, les prix s’échelonnent d’une vingtaine de dollars à plus de 1000$.
(Allez sur : www.saq.com
Voici la recette du cocktail L’Entente cordiale.
40 ml de rivesaltes
20 ml de cointreau
10 ml de curaçao bleu
20 ml de jus de citron
10 ml de sirop de fruits de la passion.
Mélanger le tout sur quelques glaçons, dans un verre à manhattan.
Bonne soif! Soyez prudent (e)
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
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