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Jean-Gilles JUTRAS
Les potins de Bouteille
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Samedi le 13 décembre, 2003
Nous sommes à moins de 2 semaines des fêtes de Noël et du Nouvel An. Est-il trop tard, déjà, pour vous suggérer de changer vos habitudes de réveillons ou de repas du nouvel an? Peut-être pas. J’aurais le goût quand à moi, de tenter de célébrer ces quelques journées fastes par des rencontres exotiques.
Pourquoi pas un Noël espagnol ou portugais? Ce pourrait-être aussi, des fêtes à la provençale, à la mexicaine, à la suisse, et bien d’autres possibilités.
En fouillant un petit peu, on peut trouver qu’en Espagne, on peut faire des entrées de tapas, une paèla ou jambalaya. À la provençale, on prépare entre autres mets, la pissaladière, les 14 desserts traditionnels et bien d’autres plats. En Afrique du nord, ce sera un tajine au poulet ou à l’agneau, avec du taboulé et un couscous aux légumes.
D’Alsace, on préparera une tarte flambée et une choucroute, de la Suisse, on empruntera la viande des grisons, la raclette ou la fondue.
On se rappellera peut-être les nombreux plats traditionnels du Québec qu’on a peut-être oublié depuis quelques années: la tourtière ou pâté à la viande de nos grands-mères, les fèves au lard et plusieurs autres spécialités bien de chez nous.
Parlant de fèves au lard, ne croyez-vous pas qu’il y a une ressemblance avec le réputé cassoulet du Languedoc, dont la base est faite de gros haricots blancs accompagnés de confit de canard et de saucisses de Toulouse.
Votre fête pourrait encore rappeler l’Italie et pas seulement avec des spaghettis mais avec de la polenta, des côtelettes de veau, etc.
Pour sortir des habitudes prises depuis quelques années, de servir de la dinde et autres mets plus ou moins sophistiqués, il pourrait être amusant de créer l’atmosphère d’un pays ou d’une région particulière
Dès la semaine prochaine, je vous proposerai des vins pour accompagner les mets de ces contrées moins connues mais pourtant riches de plats et de mets relativement faciles à réaliser. Il s’agit de s’y mettre et surtout les bonnes sources d’informations qui vous permettront de réaliser vos projets culinaires et gastronomiques.
NOILLY PRAT
Vous connaissez? Il s’agit d’un vermouth blanc produit sur les bords de la
Méditerranée et qui a une histoire tout à fait merveilleuse que j’ai eu plaisir à raconter, avec quelques ajouts personnels, dans le livre que j’ai publié, il y a quelques années, sous le titre BACCHUS m’a raconté, Éditions Anne Sigier de Québec. Il en reste peut-être quelques exemplaires ici ou là. (Anne Sigier : 1-418-687-3564 – 1-800-463-6846)
Voici une recette pour une salade de fruits au Noilly Prat : (pour 6 personnes)
60 g d’abricots secs
60 g de prunes séchées
60 g de pommes émincées
60 g de poires séchées
60 g d’amandes entières pelées
le jus de 2 oranges et d’un citron
cannelle
60 ml de Noilly Prat dry
170 g de sucre
1 petit verre d’eau
jus de pomme frais
- Mélanger tous les fruits secs dans un saladier;
- Prélever les zestes des oranges et de la moitié du citron;
- Porter ces derniers à ébullition avec le Noilly Prat, la cannelle et le sucre;
- Verser sur les fruits et laisser reposer une nuit;
- Ajouter les amandes en remuant ainsi que les jus d’orange et de citron,
- Ajouter encore un peu de jus de pomme s’il est besoin.
- Laisser refroidir et servir.
Pour l’apéritif
50 ml de Noilly Prat
champagne (ou mousseux de qualité)
½ orange pressée
1 pincée de cannelle
Dans une coupe à champagne, verser le Noilly Prat puis le jus d’orange. Ajouter la pincée de cannelle, mélanger doucement Compléter avec du champagne ou du mousseux. Servir bien frais.
Si vous allez sur www.noillyprat.com Vous trouverez d’autres recettes.
En passant, sachez que le vermouth blanc comme le Noilly Prat, se conserve plus facilement qu’un vin blanc ordinaire. De ce fait, il remplace facilement le vin blanc que vos recettes pourraient demander. Je vous recommande donc d’en avoir toujours
Sous la main, c’est irremplaçable, d’autant plus que vous pouvez en faire un bon apéritif servi nature ou en mélange avec du vermouth rouge.
Vermouth
Noilly Prat sec 1litre 005306 – 11,70$ -- 500 ml 019125 – 6,10$
L’Italie produit des vermouths rouges :
Martini rosso (rouge) de Martini Rossi - 1,5 litre -- 213462 – 15$ -- Il y a, bien sûr, le Cinzano et autres.
Bonne fin de semaine!
PENSONS!!!
En cette période de l’année, je ne peux oublier que bien des gens autour de nous, principalement des enfants, n’ont pas le cœur à la fête, faute de moyens… Soyons généreux et permettons que les plus démunis puissent aussi croire en la bonté des humains. Merci pour eux!
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
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