Vacances en Pénichettes®
Locaboat Holidays
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Jean-Gilles JUTRAS
Les potins de Bouteille
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Samedi le 14 mai, 2005
L’été, c’est la période de l’année où on cherche parfois à se rafraîchir et on a souvent recours à des boissons qui nous apportent (ou semble apporter) cette baisse de température. Je dis bien « semble » car certaines boissons dites rafraîchissantes qui contiennent de l’alcool, même servies sur de la glace, suscitent un surplus de degrés caloriques. -- Ce qui n’empêche pas qu’on aime siroter quelques apéritifs ou boissons fraîches qui sortent de l’ordinaire. En voici quelques unes.
LE CARDINAL
Tout simplement, il s’agit de bien refroidir, autour de 8-10° c., une bouteille de beaujolais, prenez celui qui coûte le moins cher, versez le vin dans un pichet et ajoutez ¼ de tasse (+ ou -) de crème de cassis. Servez dans des verres à dégustation.
NOILLY PRAT
Ce vermouth blanc français se prête à de multiples utilisations, tant pour les boissons que pour la cuisine. Récemment, je retrouvais dans un vieux numéro de la revue Cuisine et Vins de France, une recette d’apéritif que je vais expérimenter sous peu. La voici : POUR UNE PERSONNE
50 ml de Noilly Prat
50 ml de jus de pomme
1 pincée de cannelle
2 pincées de sucre en poudre
vin mousseux ou champagne
sirop de caramel
Remplir un shaker aux 2/3 de glace
Ajouter les quatre (4) premiers ingrédients
Mélanger (brasser) le tout énergiquement
Verser dans un verre à pied dont le bord (buvant) aura été caramélisé
Compléter avec du mousseux (champagne)
Garnir d’une demi rondelle de pomme
Je vous le répète, je n’ai pas encore goûté, mais ce devrait être bien bon!!!
P.S. dans le magazine, le nom du mélange est : « Noilly Prat… Apple Dry »…
typiquement français, s’pas?
Punch au Southern Comfort
C’est une boisson type apéritif ou ??? que la SAQ a sur ses tablettes depuis des lustres. Je me rappelle de certains cocktails plus ou moins décapants… Mais mon ami Martin Gosselin, Ambassadeur du vin au Québec et professeur de sommellerie au Collège Mérici à Québec a donné une fort agréable recette de punch à base de Southern Comfort je vous la reproduis ci-après. (tirée de « Le Guide des alcools » par Martin Gosselin.
La recette peut servir une vingtaine de personnes, dans les ‘tasses’ à punch,
sinon, à la suggestion de Martin Gosselin, on utilisera des verres ‘old fashioned’.
Mettre une bonne quantité de glace dans le bol à punch (*)
1 ¼ t. de jus de pamplemousse
1 ¼ t. de jus d’ananas
¾ t. de jus de citron
¾ t. de triple sec ou autre liqueur blanche à saveur d’orange
1 bouteille de Southern Comfort
Bien mêler tous les ingrédients
Au moment de servir, on ajoute 3 – 4 t. d’eau gazeuse, de seven up ou autre liquide gazéifié très froid.
Garnir d’une brochette de fruits frais : cure-dent sur lequel on pique des morceaux de citron, d’orange, d’ananas et de cerise.
(*) Préparez, à l’avance, un bloc de glace dans lequel vous incorporez quelques fruits et des herbes. Un bloc fond moins vite que les petits glaçons et dilue moins votre cocktail, par contre, dans votre bol, ce sera beaucoup plus joli.
Sangria
Voilà une autre boisson d’été fort appréciée. Il y a des centaines de recettes. Je vous donne la mienne que je viens de retrouver. Elle date du début des années 1980, quand je donnais des cours sur le vin pour l’Amicale des Sommeliers. Cette recette est une adaptation de plusieurs recettes. Je l’ai servie à maintes reprises toujours avec succès.
Il vous faut d’abord un sirop de fruits qui peut être conservé au réfrigérateur pour d’autres préparations. (vous aurez à peu près 1 tasse de sirop)
SIROP
1 t. de sucre
1 t. d’eau froide
1 citron et 1 orange bien brossés, coupés en rondelles
Dans une petite casserole, disposer le sucre et l’eau,
Faire dissoudre le sucre à feu doux, en brassant avec une cuiller de bois
Lorsque le liquide arrive au point d’ébullition, retirer du feu
ajouter les tranches de fruits, les laisser macérer à température ambiante, pendant une ou deux heures.
LA SANGRIA (pour 6 à 8 personnes, env. 1 litre)
1 bouteille de vin rouge espagnol léger (tout autre vin sec fait l’affaire)
½ t. (125 ml) de sirop (ci-dessus) == on en met plus si on aime plus sucré
les fruits du sirop
autres fruits de saison : pêches, fraises, etc.
100 ml de cognac
75 ml de triple sec ou autre liqueur à base d’orange
75 ml de maraschino (si on n’en a pas, un peu de jus de cerises en pot.
200 ml d’eau gazeuse (soda)
préparation :
Dans un grand pichet, verser le vin, les alcools et le sirop.
Ajouter les fruits choisis, bien mélanger
Pour décorer, peler un orange en découpant la pelure en un long ruban, en spirale, le laisser attacher au fruit que vous déposez au fond du pot en laissant le ruban sur le rebord du bocal.
Au moment de servir, quand tous les ingrédients sont dans le pichet, on ajoute l’eau gazeuse et des cubes de glace ou comme pour le punch, on privilégiera un bloc de glace. --- Servir aussitôt!
À l’occasion de mes cours, je disais : « par temps chaud, au bord de la piscine ou en pique-nique, cette boisson fait des ravages… mais c’est si bon! »
Le porto blanc,
Voilà un autre produit, du Portugal, celui-là, agréable en été, très facile à préparer. Mettre 2 ou 3 glaçons dans un verre, verser-y 20-30 ml de porto blanc bien frais, (Cabral bianco fino 554063 – 13,90$) remplir avec un vin blanc sec type vinho verde (Quinta do Minho – 597542 – 10,30$) ou d’eau gazeuse, garnir d’une tranche de citron.
N’oubliez pas
Demain, 15 mai, prend fin la vente intéressante « le mois de la France » dans les succursales de la SAQ. Des vins, des liqueurs, et autres produits français à prix réduits sont encore offerts. Un petit saut jusqu’à VOTRE SAQ : vous verrez. Même après le 15 mai, les vins et produits français seront toujours là. Ne sont-ils pas les favoris de bon nombre d’amateurs québécois?
D’ailleurs, la petite brochure émise par la SAQ, à l’occasion de cette dizaine de jours dédiés aux vins et produits français est toujours disponible. Elle regorge de conseils, de suggestions et d’idées géniales pour un été à la française!
Je vous souhaite donc un bel été, à la prochaine.
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
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