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| François Chartier... et
L'avenir du Beaujolais. |
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Samedi le 15 novembre, 2008
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François Chartier
On sait que le jeune sommelier fait un travail colossal, depuis quelques années, pour réaliser les meilleurs accords « mets et vins ». Son guide annuel, « La Sélection Chartier » en propose un grand nombre. J’apprends qu’il sera à l’émission de Ricardo (Larrivée), la semaine prochaine, alors que celui-ci rappelle une tournée dans le Sud-Ouest de la France et suggère des recettes de cette réputée région.
Voici ce que François Chartier écrit lui-même, sur son site : « Chartier sur les harmonies du Sud-Ouest chez Ricardo ». -- François Chartier y signe deux chroniques Vins & Mets, le lundi 17 et le vendredi 21 novembre, en plus de recommander tous les vins des émissions du 18, 19 et 20 novembre, où Ricardo y cuisinera différentes spécialités régionales.
Semaine « Spécial Cuisine et Vins du Sud-Ouest », du lundi 17 au vendredi 21 novembre, 11h le matin, à la télé de Radio-Canada. -- http://www.radio-canada.ca/television/ricardo/
La capsule à vis
Dans son guide annuel de 2008, (La Sélection Chartier), l’auteur donne son opinion sur la nouvelle tendance qui veut qu’on remplace le bouchon de liège par la capsule à vis. Voici son propos sur le sujet : Sachant que 1,5% à 7% des bouteilles bouchées par du liège peuvent être affectées et déplaisantes à déguster, le bouchon à vis élimine ce danger.
Chartier va plus loin, il écrit : «La capsule à vis sauvegarde parfaitement les arômes, la fraîcheur et le fruit du vin, celui-ci vieillit naturellement, en fonction de ses propres qualités. (pour en savoir plus, l’auteur vous invite è visiter : www.francoischartier.ca
Et dans Cellier…
Le très intéressant magazine de la SAQ, CELLIER, on trouve des propos identiques, dans un encadré, à la page 40 du numéro d’hiver. L’article indique qu’en Nouvelle-Zélande
plus de 90% des vins sont bouchés sous vis. Plus loin, on rapporte une expérience effectuée chez Felton Road, alors qu’on a fait déguster, à l’aveugle, deux piot noir 2001; l’un bouché sous vis, l’autre sous liège. « Mêmes conditions de conservation. Le screw-cap l’a emporté, son fruit était plus éclatant, encore jeune, mais par une faible marge puisque l’échantillon bouché au liège, à défaut de fraîcheur aromatique, avait plus de rondeur, son acidité était atténuée. » -- On trouve le magazine Cellier, dans la plupart des succursales de la SAQ.
Dans 5 jours
C’est en effet, le 20 novembre (3e jeudi du mois) qu’on pourra goûter les primeurs du Beaujolais 2008. À propos du Beaujolais, je lisais récemment que dans le vignoble du sud de la Bourgogne, la tendance voulait qu’on vinifie de plus en plus de raisin blanc (le chardonnay, en l’occurrence). « Vinifier du raisin blanc dans une région dédiée au rouge gamay est devenu une voie d’avenir pour les vignerons qui ont fait le pari du chardonnay. »
Voici une bonne partie de l’article, signé par Guillaume Baroin, dans Cuisine et Vins de France, no 15 – Hors-Série spécial vin. « Rouge… Les vins du Beaujolais ont un cœur rouge. Le sang qui les irrigue a la couleur du gamay. Mais, trop souvent bafoués, les rouges ont du mal à se vendre. Le blanc est une possibilité de sortir de cette impasse, une chance pour la nouvelle génération : elle a commencé à reconvertir des vignes qui donnaient un rouge honnête, à défaut d’être plaisant.
En trouvant des sols à la fraîcheur calcaire nécessaire à l’épanouissement du chardonnay, la jeune viticulture est en train de se créer un débouché prometteur. Il ne s’agissait pas seulement de changer de couleur, il fallait encore isoler les meilleurs terroirs et apprendre à vinifier le cépage comme les voisins de Bourgogne. Le tout, sans en faire une pâle copie et y perdre son identité.
Avec 214 hectares de blancs entre appellations Beaujolais et Beaujolais-villages, le chardonnay gagne chaque année de la terre et des marchés sur le gamay. Alors, à quand un onzième Cru pour les blancs, à côté de Morgon, Chénas, Moulin à Vent, Juliénas, Régnié, Brouilly, Côte de Brouilly, Fleurie, Chiroubles et Saint-Amour? ».
On verra peut-être cela, un jour!
Là dessus, joyeuse fête des vins nouveaux! – Sans oublier que tous les crus du Beaujolais, cités plus haut, ne demandent qu’à vous ravir!
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
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