Vacances en Pénichettes®
Locaboat Holidays
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Jean-Gilles JUTRAS
Les potins de Bouteille
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Samedi le 17 décembre, 2005
« Convier quelqu’un, c’est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu’il est sous notre toit ». Voilà un de la vingtaine d’aphorismes inscrits par Anthelme Brillat-Savarin, au début de La Physiologie du goût, en 1826 – il y aura donc 180 as dans quelques semaines.
Je crois qu’il est bon de se rappeler certaines des maximes de Brillat-Savarin, elles sont remplies de ‘gros bon sens’ tellement évident qu’on a tendance à oublier. Il a encore écrit, le cher homme « Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours; il peut s’associer à tous les autres plaisirs et reste le dernier pour nous consoler de leur perte. »
N’est-ce pas que tout cela est fort sage? Et ce n’est pas tout : « Prétendre qu’il ne faut pas changer de vins est une hérésie; la langue se sature; et, après le troisième verre, le meilleur vin n’éveille plus qu’une sensation obtuse », Il est vrai que servir plusieurs vins au cours d’un repas, éveille la curiosité et les sensations d’olfaction et de goût.
D’ailleurs il est reconnu que tous les vins ne peuvent accompagner tous les plats. S’il est admis, en certains cas, qu’on puisse servir du vin rouge sur un poisson, il est plus difficile d’accepter un vin blanc sur un steak…
Que je vous raconte…
Je relisais, dernièrement, le numéro spécial sur le vin, de l’hebdomadaire français LE POINT, de septembre dernier. Il y avait un article ‘reportage photographique sur les vendanges à la Romanée-Conti. « C’est le plus prestigieux et le plus discret des crus français, » écrivent d’entrée de jeu Michel Labelle et Christophe Lebeinski, dans Le Point spécial vin.
Or au simple rappel de la Romanée-Conti, une anecdote me revint en mémoire. Il y a plusieurs années, j’ai été interviewé à la télévision, à Québec, je ne sais trop à quelle occasion, mais l’animateur sachant ma passion pour le vin et il me demande à brûle pourpoint : « si vous aviez à choisir un seul vin pour aller en exil sur une île, qu’apporteriez-vous? ». Je lui réponds sans trop réfléchir, une bouteille de Romanée-Conti »,- « Ah! Oui, fait l’autre, c’est un vin italien? »… Que répondre pour ne pas embêter le pauvre… Il s’agissait, comme écrit plus haut, du plus merveilleux vin de Bourgogne sinon du monde entier…
Je m’en suis tiré, en m’excusant un peu et en disant que malgré la consonance italienne, il s’agissait d’un grand vin rouge de Bourgogne et nous sommes vite passés à autre chose.
À propos de ce vin prestigieux, Jean-François Bazin, écrivain et journaliste, grand connaisseur et amateur de bourgogne a écrit : »Aucune histoire n’est plus simple et plus mystérieuse. Simple, car les limites de cette vigne sont précises et sûres depuis 1512 ». Dans Le Point on contine ainsi : »À cette date (1512), en effet, les moines du monastèere de Saint0Vivant, installés sur un promontoire rocheux dominant Vosne, rédigent une déclaration de biens dans laquelle figure cette parcelle…mais sous un autre nom, C’est le premier mystère. Le nom « Romanée » apparaît plus tard, au 17e s. sans qu’on s’explique vraiment pourquoi.
L’Article du magazine, continue : « J.-F. Bazin opte par plaisir plus que par déduction, pour l’identification au mot ‘romanie’ ou ‘rommenne’ qui désignait, en vieux français un nectar de légende que l’on imagine grec. » L’histoire se poursuit et, aujourd’hui, encore, la Romanèe-Conti est un vin dont l’auréole ne se ternit pas.
Si jamais, de passage en Bourgogne, vous souhaitez en acquérir une bouteille à fort prix, vous ne le pourrez pas. Peut-être consentira-t-on, au domaine, à vous céder une caisse (12 bouteilles) contenant UNE seule de romanée-conti et les onze autres des grands crus voisins appartenant au même propriétaire. Vous devrez débourser autour de 5 000$ pour votre carton.
La SAQ offre quelques bouteilles des vins près de la Romane-Conti. Mais attention! c’est loin d’être donné.
- La Tâche, grand cru, 1995, dom. de la Romanée Conti 00854331 695$
- La Tâche, grand cru 2001 ‘’ ‘’ ‘’ 595$
- Romanée st-vivant, grand cru, 2001 Marey-Monge 495$
Ne faut-il pas être vraiment décidé pour débourser un tel prix? Certains amateurs d’hésiteront pas à débourser une somme « astronomique »… En souhaitant qu’ils apprécient leur bouteille qui devrait accompagner un plat de choix.
« Le vin fait-il grossir? »
Dans notre ère de constante interrogation sur ce que l’on absorbe comme nourriture et breuvage, il est compréhensible de se question sur l’apport du vin consommé. Dans Cuisine et Vins de France, spécial vins de l’automne je trouve ce qui suit : « Si on le compare (le vin) à une pomme (environ 104 calories), un verre de 100 ml
Contient 82 calories pour un effervescent, un blanc sec en affiche 86, un rouge 86 à 90 et un liquoreux 101. Composé à 85% d’eau, avec 12% d’alcool et 3% de vitamines et de sels minéraux, le vins est exempt de graisse et contribue à certains apports nécessaires à notre corps. Seul le sucre joue sur la valeur énergétique d’un vin… Plus aucune raison de se priver de boire un verre de vin, même pendant un régime amaigrissant! »,
Là dessus, bonne fin de semaine et bons préparatifs de Noël et des fêtes.
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec.
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