Samedi le 17 mars, 2007
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Encore la capsule vissée
Dans le dernier numéro du magazine « Bourgogne aujourd’hui » (no 74, fév.-mars 2007) on apprend que Jean-Claude BOISSET, un des leaders en Bourgogne, manifestait son intention d’utiliser des capsules à vis pour boucher ses grandes bouteilles, rien de moins : un chambertin et un beaune 1er cru Les Bressandes, 2005. On écrit que Boisset avait déjà « capsulé » des vins blancs du millésime 2003, mais que c’était la première fois qu’on fermerait des vins rouges avec le même procédé. C’est à suivre, bien sûr.
Les éliciteurs…
Dans le même numéro de « Bourgogne Aujourd’hui », on apprend que bien des vignerons bourguignons expérimentent des méthodes « moins tributaires des traitement chimiques » dans le processus de culture de la vigne. Les vignerons se targuent du fait que « la vigne et plus généralement les plantes sont capables de réactions immunitaires ».
Voici un passage révélateur au sujet des orientations que semble vouloir prendre la viticulture en France, notamment en Bourgogne, alors qu’on aurait constaté, avec intérêt, qu’ « Au cours de l’évolution, les plantes ont acquis des mécanismes sophistiqués leur permettant de percevoir leurs agresseurs et de répliquer par une réponse adaptée, note le professeur Alain Pugin et son équipe de l’Institut national de la recherche agronomique (INRA) de Dijon. Un « éliciteur » (du verbe anglais to elicit : provoquer) est un composé perçu par la plante et capable d’activer les réactions de défense de celle-ci. »
On ne peut que se réjouir du fait que d’ici peu, peut-être, on entendra moins parler des pesticides, fongicides et autres produits chimiques pour faciliter la croissance de la vigne et des raisins… Quant à nous, consommateurs, on pourrait souhaiter que la même orientation soit appliquée pour d’autres types de culture des fruits et légumes, en laissant la Nature faire son devoir.
Encore la Bourgogne
Un feuillet d’information (hiver 2006-07), provenant du Domaine de la Vougeraie, propriété de Boisset, la famille des grands vins, rappelle, que « La Bourgogne est continentale et l’hiver est traditionnellement rigoureux. (*) Le froid attendu est bien passé sur le vignoble, l’enveloppant de lourds brouillards en décembre avec des températures négatives, du givre pour souligner la beauté nue des fils sur le sol gelé. Un solstice tout blanc! Et la saison n’est pas finie.
Souvent, en fin de source, en mars voire avril notre région est soumise de tardive périodes de froid. Mais heureusement la vigne se plaît sous ce rude climat qui semble la fortifier : d’abord l’épreuve du temps, puis celles des hommes…
La vigne doit être forte, résistante et robuste pour nous offrir le meilleur d’elle-même, des raisins nés dans la douleur… Ainsi s’enfantent les grands vins…
(*) En lisant et relatant le détail du climat bourguignon, je me suis rappelé ce que Jean-Claude Boisset avait dit à propos du climat qui prévaut en Ontario, là même où le Groupe Boisset et Vincor ont uni leur talent et leur compétence pour réaliser les vins du Domaine du Clos Jordane, en Ontario; Monsieur Boisset avait fait le rapprochement entre le climat de Bourgogne et celui qui prévaut là où est planté le Clos Jordane, ça se ressemble beaucoup.
Et aujourd’hui, pendant que j’écris (16 mars) on nous annonce entre 20 et 30 cm de neige… On croit relire le texte du feuillet du Domaine de la Vougeraie : « Souvent, en fin de course, en mars, voire avril notre région est soumise de tardives périodes de froid (j’ajoute et de neige). »
Mais cela passera et le printemps viendra, croyez-moi!
Et alors, sera vrai, aussi, les mots encourageants du sommelier du site « Les fidèles de Macchus » : « déguster un verre de non vin, c’est s’octroyer un moment de pur bonheur… ».
SIAL Montréal
Le Salon international de l’Alimentation aura lieu au Palais des congrès de Montréal du 28 au 30 mars prochain. La SOPEXA, responsable de la promotion des produits alimentaires français occupera un vaste espace (stands 2216 à 2224) où une trentaine exposants proposeront leurs produits couvrant différents pôles de l’agroalimentaire : produits laitiers, confiserie, épicerie fine, vins, et bien d’autres.
L’Espace France, sous le thème « Prenez place à table! » entend faire rayonner un bel éventail de ce que la France a offrir en agroalimentaire. De 11h30 à 14h30, les visiteurs pourront même goûter et apprécier cette fine gastronomie.
Bonne fin de semaine!
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
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