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| Un soirée au Centre Fierbourg (Québec-Charleboug) |
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Jeudi le 17 avril, 2008
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On se dit : ENFIN! Oui, on peut le croire, on est le 17 avril et c’est maintenant et enfin le temps des journées qui allongent (je tiens compte de la durée du jour depuis le début de l’année et, avec 3 ou 4 minutes additionnelles, quotidiennement on a gagné près de 4 heures, en 4 mois). Le soleil chauffe plus également; en un mot, il fait beau et bon temps!
Cela nous incite à quelques dégustations. Je vous propose des vins que j’ai goûtés ces derniers temps. J’espère que vous aimerez.
La FONDATION Jean-Gilles Jutras
Il existe à Québec, depuis quelques années, une fondation qui porte mon nom elle est reliée au centre Fierbourg, spécialisé en alimentation et tourisme, de
l’arrondissement Charlesbourg de la ville de Québec. La maison de promotion et d’impression Impresse avait organisé un souper gastronomique au profit de cette fondation, le vendredi 28 mars dernier. Le repas avait été préparé par les élèves et leurs professeurs de cuisine de même qu’avec le support des étudiants du service aux tables et leurs moniteurs, une soirée inoubliable, à tous les points de vue. Salivez!
Comme mise en bouche, on a offert des croûtons d’agneau mariné au sésame;
dans le verre, on a versé le Pinot Gris de Lucien Albrecht (Alsace) 2004 (965962 – 17,65$) De couleur or, ce pinot gris présente un nez aux effluves de gingembre, de miel et est légèrement citronné; la bouche est ample et offre une belle finale aromatique.
L’entrée froide consistait en une salade de confit de canard aux épices sur lequel on a servi le même pinot gris.
A suivi un potage Choisy (à base de laitue) garni de quenelles de mascarpone
Des raviolis de veau servaient d’entrée chaude garnie d’une compotée de chou-fleur au coulis de pleurotes. L’assiette avait comme compagnon liquide, un valpolicella superiore classico 2005 de Zenato (908186 – 14,85$) très plaisant vin de couleur rubis. Le nez est généreux et embaume de sous-bois. Les tanins sont fins et bien fondus ce qui donne une bouche ample et une jolie finale.
Des perles de melon glacé servaient de coup du milieu ou trou normand.
Le plat principal était un beau poisson servi à la provençale. Évidemment, le bar rayé appelle un vin blanc… On fait donc fi! de la tradition qui veut qu’on ne serve pas de vin blanc après le rouge. La preuve est maintenant faite que rien ne s’oppose à verser un chardonnay, même si on a eu un valpolicella auparavant.
Sur le bar rayé, le chardonnay Cantena mandoza d’Argentine a été bien accueilli et savouré, (865279 – 21,05$) Le chardonnay ne s’est pas démenti, odeurs de pain grillé et d’ananas; la bouche est fraîche et révèle des saveurs de fruits fort plaisantes.
Pour les fromages, arriva le Casimir garni de pain de Gênes aux noisettes, accompagné du Château Jolys, cuvée Jean 1004, un jurançon doux d’un jaune intense au nez délicat de parfums d’agrumes et de pêche, se marie fort bien avec le fromage.
Une mini-tarte au sucre d’érable a été présentée, en fin de repas et, dans le verre, Oh! Surprise, on a versé le Sortilège, cet alcool québécois, à base de sirop d’érable et de whisky canadien (522482 – 29,30$) la boisson titre 30% d’alcool et accompagne joliment le dessert à l’érable.
Une soirée merveilleuse où le talent des étudiants est en voie de rejoindre celui des maîtres, tant en cuisine qu’en salle. Félicitations au Centre Fierbourg.
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
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