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| Il faut se rappeler... |
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Samedi le 17 mai, 2008
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Je relisais, récemment, des passages d’un livre qui me paraît encore bien d’actualité, « Le Monde du Vin, Art ou Bluff » par Guy Renvoisé, paru en 1996, aux éditions Rouergue.
La première partie est titrée « le terroir, la vigne, le vin » et comporte trois chapitres : le sol et le sous-sol, la vigne, le vin. « Les grands millésimes du siècle, est le dernier thème du chapitre trois, sur le vin. L’auteur, Guy Renvoisé, écrit :
«Quelques règles doivent être respectées pour boire le vin dans de bonnes conditions :
- ne jamais oublier qu’il y a un temps pour chaque vin. Ne pas attendre qu’une bouteille vénérable soit complètement passée, sous prétexte qu’elle est sensée avoir une grande valeur. Souvenons-nous que le premier débouché pour le vin, s’est d’être débouché. »
- Le vin est vivant, donc parfois instable et, surtout, très souvent imprévisible. »
Qu’est-ce qui fait un grand vin?
Pour produire un grand vin, écrit Guy Renvoisé, dans le même volume, quelle que soit l’appellation, les critères sont toujours les mêmes. Le vin contient en général (c’est un peu en fonction de l’âge de la vigne et du millésime) :
- 87% d’eau (végétale filtrée par les racines de la vigne),
- 12% d’alcool,
- 0,5% d’acides et de substances végétales diverses,
- 0,5% de choses importantes… qui font toute la différence.
Le muscadet… mal aimé,
Un peu comme le beaujolais, pour les vins rouges, le muscadet est mal aimé. Bien des dégustateurs lèvent le nez sur l’un et sur l’autre. Pourtant en ce printemps et début d’été, ce sont deux vins à ramener sur nos tables.
Le muscadet, est un authentique vin de Loire, qui flirte avec l’Atlantique qui en arrose une bonne partie de son terroir. Le vignoble du muscadet se répartit en quatre appellations : - - l’appellation générale « muscadet », pour l’ensemble du terroir;
Trois appellations régionales :
Muscadet Sèvre et Maine
Muscadet coteaux de la Loire
Muscadet des côtes de grandlieu
Le vignoble de muscadet se situe à l’extrémité ouest du Val de Loire. L’ensemble des vignes couvre un territoire de 1 954 hectares et produit environ 100 000 hectolitres par an. « Cité par Rabelais, dans son « Cinquième Livre », le melon de Bourgogne (le cépage du muscadet) pourrait bien être apparu dès le 16e siècle sur les rives de la Loire. »
Les rendement se situent à 65hl/ha. Il est écrit sur le site du muscadet que « le melon de Bourgogne, cépage unique de l’AOC ,muscadet, est un des cépages les plus précoces.
La température de service est suggérée entre 9 et 11° c. sur des huîtres natures, des brochettes de poissons, voire même une entrée de crevettes sauce citronnée.
En fait, le muscadet pourrait accompagner agréablement un petit buffet d’été composé de fruits de mer et de poisson en mousse ou en terrine.
Muscadet sur lie :
Le muscadet peut bénéficier de la distinction « sur lie »; au début du 20e siècle, les vignerons nantais avaient l’habitude de garder la meilleure barrique de la récolte pour fêter les grands événements familiaux. Conservée sans soufrage, cette barrique dite de noces donnait aux vins un caractère particulier. Ils étaient plus frais en bouche et leur bouquet plus complet. Le muscadet sur lie venait de naître.
J’ai déjà visité le vignoble Chéreau-Carré, dans la région de muscadet, il y a quelques années on pouvait voir une barrique dont on avait garni les deux fonds d’une plaque de verre et muni d’un éclairage adéquat, ce qui permettait de voir l’effet de l’élevage sur lie. La barrique couchée, laissait bien voir les lies (levures et autres matières solides en suspension dans le liquide0, qui reposaient sur la parois couchée.
Le muscadet sur lie est sans doute le plus agréable à boire. Découvrez-le avec des
huîtres sur écales ou tout autre mollusque. Bien plus… la mode est aux « verrines » ces préparations culinaires présentées dans de petits verres (shooters). C’est une formule fort plaisante, particulièrement en été, à l’extérieur. Il y a des quantités de possibilités où entrent les huîtres, les crevettes, les pétoncles, le saumon frais ou fumé, de même que les différents types de jambon, etc. en toutes petites parcelles auxquelles on ajoute des herbes fraîches, des assaisonnements et bien d’autres choses, selon son imagination ou sa fantaisie. Sur votre site de recherches ou sur google, voyez « verrines » et vous aurez l’embarras du choix, le tout, arrosé de myscadet ou de toute autre vin, selon votre goût!
Là dessus, bonne fin de semaine
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
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