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Jean-Gilles JUTRAS
Les potins de Bouteille
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Samedi le 18 janvier, 2003
La prohibition - On sait qu’au XXe siècle, les États-Unis avaient imposé la prohibition visant à défendre de vendre et donc de consommer des boissons alcooliques.
Le Canada est presque tombé dans la même orientation, sauf le Québec, mais voilà une autre histoire que je vous raconterai, peut-être, un de ces jours.
Au fil des ans, d'ailleurs, les provinces canadiennes et bon nombre d’Etats américains ont adouci les restrictions. Toutefois, je lisais, récemment, sur le site IACCHOS que les citoyens de 26 états américains ne peuvent pas commander par internet ou téléphone, des vins d’autres États et de l’étranger. Leur État interdit l’importation d’alcools par voie postale. Les cavistes sont donc désavantagés. Mais cela pourrait changer avec la révision de la réglementation.
Atlas Mondial du Vin
L’éditeur Flammarion a publié, il y a quelques mois (2002), la 5e édition de l’Atlas du vin de Hugh Johnson à qui s’est jointe Jancis Robinson: 350 pages d’un véritable mine d’informations, de cartes et autres détails sur le vin, dans le monde entier. Un prix fort abordable pour tout ce qu’on peut trouver dans ce grand bouquin,
Même le Canada a droit à sa page, mais ni la Colombie Britannique, ni le Québec ou les Maritimes où pourtant il y a de la vigne, sont analysés dans le nouvel Atlas.
Même si on fait état qu’on «y fait du vin avec un enthousiasme croissant». C’est principalement l’Ontario qui a attiré l’attention des auteurs et c’est compréhensible.
Aussi peut-on lire : «Une série de bizarreries géographiques rend en effet possible la viticulture dans la péninsule (du Niagara)». Malgré tout, c’est un bouquin absolument nécessaire aux amateurs de vin.
À propos de verres
On devrait laver les verres à vin à la main et les rincer à l’eau chaude parfois vinaigrée. C’est la meilleure façon d’avoir des verres impeccables.
Le lave-vaisselle laisse habituellement des odeurs invisibles de détergent, ce qui est fort désagréable quand on vient pour déguster. On essuie les verres avec un chiffon absolument propre, sec et à texture douce. Attention qu’il ne reste pas de petites particules de tissu sur la coupe.
Les verres teintés, gravés ou de couleur, de même que les hanaps en métal sont à proscrire car on ne peut facilement mirer le vin, et le faire tourner dans ce type de récipients. Si on tient absolument à avoir de la couleur sur la table, versez de l’eau dans ces verres de couleur.
Si possible, on place tous les verres sur la table avant le repas, sinon , on se limite à deux verres, un pour le vin et l’autre pour l’eau. En principe, on place les verres, à la pointe du couteau, et dans l’ordre du service : le premier pour le vin blanc qui accompagnera l’entrée et le plat de fruits de mer, le second sera pour le vin rouge, etc. Le verre à eau se place à l’extrémité de la ligne ou encore à l’endroit le plus accessible.
Si on ne met qu’un verre à la fois, on invite les convives à terminer leur verre avant de l’enlever ou on demande si on peut retirer le verre même s’il contient encore du vin. On peut aussi limiter le nombre de verres en réservant une coupe pour le vin blanc et un autre pour le rouge.
Les fabriquants et marchands de verres proposent autant de types de verre qu’il y a de vins. On n’a jamais assez d’armoire pour tout ranger. Aussi peut-on se limiter à une ou deux séries. Depuis quelques années, on utilise souvent le verre dit INAO (Institut national des appellations d’origine contrôlée). D’abord, c’est une mauvaise désignation, car le verre qui a sans doute été adopté par l’INAO a été créé par l’AFNOR l’Association française de normalisation.
Mais d’autre part, ce type de verres qui est fait pour la dégustation des spécialistes est mal adapté pour la consommation à la table.
On est continuellement à faire le plein… On devrait privilégier le verre «ouverture» de la maison autrichienne Riedel ou un autre modèle semblable. On les trouve dans les boutiques spécialisées comme VINUM à Montréal et Sainte-Foy (Québec) On paie peut-être le prix, mais c’est tellement agréable de goûter le vin dans ce type de récipient.
À bientôt!
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
jgjutras@videotron.ca
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