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Jean-Gilles JUTRAS
Les potins de Bouteille
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Samedi le 19 août, 2000
La région du Beaujolais cherche de la main-d’œuvre pour les prochaines vendanges qui devraient, selon les dernières prédictions, commencer d’ici la fin du mois d’août. Les personnes intéressées peuvent communiquer avec l’UIVB (Union interprofessionnelle des vins du Beaujolais).
BP 317, 69661 Villefranche, Cedex, France – tél. 4 74 02 22 10 – courriel : uivb@beaujolais.net
Il ne faudra pas s’imaginer qu’il y des fortunes à faire, mais c’est une agréable expérience à vivre.
La plupart des jeunes qui ont réalisé ce séjour de travail dans les vignes en sont revenus enchantés. Mais faites vite, on dit que la récolte devrait commencer tôt cette année.
Le saviez-vous?
Depuis le 8 juin 1961, le Canada est propriétaire d’une parcelle de Vignoble à Arbois, dans le Jura français. C’est monsieur Henri Maire, alors président de la Maison du même nom, qui avait donné cette «ouvrée» de vigne, à l’Ambassadeur du Canada de l’époque, monsieur Pierre DUPUY qui, plus tard, devint le Commissaire Général de l’Exposition universelle de 1967, à Montréal.
Ce n’est pas un très grand domaine, c’est plutôt symbolique, comme bien l’on pense, d’autant plus que tout voisin de ces quelques pieds de vignes du Canada, se trouvent également les ceps sur lesquels Pasteur a fait des expériences qui ont permis de bien faire avancer la science entourant la fermentation et l’élaboration du vin.
Dans votre verre…
Vous êtes-vous déjà arrêté à scruter le contenu de votre verre? Bien sûr, il y a du vin, mais avez-vous pris le temps de réaliser qu’il s’agissait d’un liquide mystérieux, presque miraculeux? Songez donc que le jus de raisin qui contient une dose plus ou moins importante de sucre, se transforme rapidement en alcool, lorsqu’il vient en contact avec les ferments naturels et invisibles qui recouvrent la peau du fruit. Bien sûr, la science explique le phénomène, mais n’est-il pas plus agréable de prétendre qu’il s’agit là d’un mystère inextricable auquel on n’a pas trouvé de solution!
N’est-il pas plus amusant, en regardant le liquide qui roule et se déroule dans le verre qu’on fait tourner, de s’imaginer que le liquide est le résultat des actions bénéfiques de Bacchus et de ses acolytes, les nymphes et les lutins qui alimentent généreusement le sol et le terroir, qu’arrosent au bon moment les fées des ondées ou que réchauffe le dieu Râ des Égyptiens.
Ce qu’il faut savoir aussi, en regardant le vin valser dans le contenant de cristal, c’est que le travail des humains a réussi plus encore que les diablotins et les angelots à produire un liquide aux multiples qualités qui réjouit et maintient en santé toutes les femmes et tous les hommes qui en consomment modérément.
De la floraison à la véraison
On dit souvent que le vin se fait en cent jours… On comprendra qu’il s’agit d’un chiffre rond qui est plus ou moins juste. De la floraison, vers le 10 juin, jusqu’aux vendanges, il s’écoule à peu près 100 jours pendant lesquels le raisin passera par plusieurs étapes. Il y a d’abord le débourrement, c’est-à-dire la naissance du bourgeon qui amorce le cycle végétatif, puis arrive la fleur, toute menue presque invisible, présage des fruits regroupés en grappes; à la mi-été, survient la véraison, soit le début du mûrissement et de la coloration des raisins. La baie, jusqu’alors verte et dure, se transforme et devient translucide pour les raisins blancs ou arbore différentes couleurs du rouge vif au presque noir pour les autres.
Bonne fin de semaine, belle découverte vineuse.
Jean-Gilles Jutras,
Ambassadeur du vin au Québec --- jgjutras@videotron.ca
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