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| Des mets et des vins |
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Samedi le 20 mars, 2010
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Vous rappelez-vous ces diktats «viande blanche = vin blanc» et «viande rouge = vin rouge»? Cela peut être vrai et ne pas l’être… Il est souvent reconnu qu’une volaille rôtie ou un poulet à la broche s’accommodent fort bien d’un rouge moyen et fruité; de même, les Bordelais ont une jolie recette de lamproie au vin rouge et serve ce même vin coloré au repas… Alors?
À ce propos, on peut lire dans le dernier numéro du magazine Cellier, de la SAQ que l’alliance des mets et des vins ne comporte pas nécessairement d’absolu! On répète et je suis entièrement du même avis que d’abord, c’est la recherche du plaisir qui doit primer.
Bien des facteurs, rappelons-le, peuvent influencer un bon mariage mets et vins. Par exemple, il faut se rappeler que plus un vin est servi fais, plus élevée sera son acidité. Ainsi donc, si on présente une pièce de viande avec un vin blanc froid, on risque fort d’être déçu, voire décontenancé.
L’article sur le sujet, dans Cellier, conclut :«Étant donné la variété des points de vue, le mieux est probablement d’y aller de ses propres expériences...»
SO²
On se plaints parfois que le vin blanc donne des maux de tête et on accuse alors le soufre utilisé légalement pour la conservation du vin. Dans la Revue du Vin de France RVF, no 538, de février 2010, on peut lire, en réponse à un lecteur qui rapportait le malaise d’une invitée à sa table, après avoir consommé du vin blanc. Le chroniqueur de la Revue du Vin de France expliquait :«… le dioxyde de souffre ou anhydride sulfureux ou CO ² est utilisé légalement et de longue date lors de la vinification et pour la conservation en bouteille. Un vin totalement dépourvu de souffre n’existe pas… car la fermentation en produit une certaine quantité de façon naturelle.»
L’auteur indique en plus que l’étiquetage, en France, est tenue d’indiquer la teneur en souffre tout ceomme cela se pratique depuis longtemps aux États-Unis. Depuis 2005, en France, dès qu’il y a plus de 10 mg de co² dans le vin, l’étiquette doit en faire état.
Costières de Nîmes
La SAQ offre une bonne trentaine de produits de l’appellation Costières de Nîmes. En voyant la zone de production je me demandais si c’était les mêmes produits que jadis on appelait costières du Gard.
Quand j’ai commencé à m’intéresser au vin, j’avais goûté un « Costières du Gardۛ». Il s’agissait alors d’un V.D.Q.S, (vin délimité de qualité supérieure) ce n’était donc pas une AOC. C’est en 1951 que les vins de cette région ont obtenu la désignation VDQS. Puis, en 1986, 24 communes obtiennent l’AOC. Plus tard, en 1989, l’appellation change encore et devient «costières de Nîmes».
Le vignoble couvre près de 25 000 ha dont seulement sont en production de vin. 404 producteurs fournissent 220 000 hl de vin 60% en rouge et plus de 30% en rosé. La production de vins blancs et bien limitée.
On se demande, en regardant le tracé du vignoble des Costières de Nîmes si on doit le rattaché au Languedoc-Roussillon plutôt qu’aux Côtes du Rhône. Mais on comprend que les caractéristiques des vins, les cépages utilisés et bien d’autres facteurs font qu’il est compréhensible que les vins des Costières de Nîmes soient considérés comme Côtes du Rghône.
AOC depuis 1986, l'encépagement pour les rouges et les rosés se compose de Carignan, de Grenache, de Mourvèdre, de Syrah et de Cinsault. Dans les blancs, les cépages principaux sont le Grenache blanc, la Marsanne, la Roussanne, la Clairette, le Bourboulenc, le Maccabeo et le Rolle.
Les costières de Nîmes sont appréciés pour leur finesse, leur fruité et surtout pour les prix attrayants. Découvrez-les, comme moi, vous saurez les apprécier!
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
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Les potins de Bouteille
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