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Jean-Gilles JUTRAS
Les potins de Bouteille
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Samedi le 22 décembre, 2001
Quelques petits trucs…
Il y a une quinzaine d’années, j’avais lancé une petite entreprise que j’appelais «Les Amis de la Bonne Bouche». Il s’agissait d’un groupe de personnes qui pouvaient bénéficier de mes conseils, suggestions et autres prestations dont préparation de menus, recommandations de vins d’accompagnement, etc. J’avais, alors, un petit bulletin que j’appelais «Lettre à mes amis». et qui comportait des commentaires sur l’actualité gastronomique et vineuse, des suggestions de vins, des recettes, etc.
J’ai retrouvé, récemment, quelques unes des «Lettres à mes amis». je constate que certaines parties peuvent encore servir. En voici un exemple.
- Lorsque vous recevez plusieurs personnes, notamment en hiver, prévoyez des sacs d’épicerie, en papier brun ou en plastique, pour déposer les couvre-chaussures. Marquez le nom de vos invités sur le sac et rangez-les dans une chambre aménagée à cet effet, comportant un tapis ou un revêtement de plastique pour protéger vos parquets. On retrouvera le tout en bon ordre au départ.
- S’il y a des fumeurs, voir à vider les cendriers régulièrement. Avoir à portée de la main de petits sacs de papier brun et faire le tour des cendriers le sac à la main pour les vider discrètement et prestement.
- S’il uy a trop d’invités pour que vous vous chargiez du «bar», demandez à quelqu’un de fiable de s’en charger ce qui évite de vous faire «dévaliser».
LA SECONDE VIE D’UN CHÊNE
C’est presque un conte de Noël, voici ce qu’on peut lire dans la première «Lettre d’Henri Bourgeois, producteur de vin de Sancerre. Je résume un peu l’histoire d’un chêne qui aurait été planté en 1560. Comme il fut abattu en 1995, comme on le verra plus tard, il avait donc alors 435 ans. Il poussait sagement dans la forêt domaniale de Saint-Palais, un peu au nord de Bourges. Il mesurait 37 m. de hauteur, (soit dans nos mesures plus de 100 pieds) l’équivalent d’un immeuble de 10 étage. Son tour de taille, à la base était de 6 mètres. --- On rapporte que des rois, des princes, et bon nombre d’illustres personnages ont bénéficié de son ombre généreuse.
En fait, le conte de fées faillit s’arrêter en juin 1993, quand un violent orage s’abattit sur la région et foudroya le valeureux chêne. Heureusement, un certain Camille Gauthier, fendeur de merrains, Jean Vicard, tonnelier et la famille Bourgeois, tous amoureux du bois et de la tradition ont décidé de donner à l’arbre illustre, un seconde vie : le bois allait servir à la fabrication de fûts destinés à accueillir des vins du domaine Bourgeois, à Chavignol, près de Sacerre. Le récit rapporte que les Français ont dû jouer rapidement car des Américains et des Japonais convoitaient le géant de bois
C’est donc le 17 mars 1995, que le roi de la forêt de Saint-Palais a été abattu. On en a tiré, une fois fendu, asséché et raboté, une quarantaine de fûts de 228 litres chacun. «Une sélection de vieilles vignes (sauvignon millésime 2000) y repose désormais avant une mise en bouteille qu’effectuera prochainement notre maison».
Ainsi se termine l’histoire d’un arbre très apprécié et aimé. Un véritable conte de Noël. Car, dans quelques années, quand il aura engendré quelques beaux et grands vins, il subira probablement une dernière transformation et servira sans doute, à réchauffer bien des gens puisqu’il brûlera dans les foyers par une froide nuit de Noël.
En pensant et en rêvant à de doux moments comme ceux-là, je vous souhaite de vous verser un verre de SANCERRE «Les Baronnes» 2000, d’Henri Bourgeois, 303780 (22,85$) Vous l’aimerez avec une volaille en sauce, ou un grand poisson grillé et, bien sûr, avec un «crottin de Chavignol».
Joyeux Noël – Bonne année 2002.
Je reviendrai le 1er janvier
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
jgjutras@videotron.ca
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