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| Joyeuses heures pascales |
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Samedi le 22 mars, 2008
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Demain, c’est Pâques, fête du printemps par excellence, mais cette année ??? on se demande si le printemps va finir par nous rejoindre. J’écris ces lignes le mercredi 19 mars alors qu’on annonce, pour Québec, quelques 20 ou 30 cm de neige. Avec tout ce qu’on a eu antérieurement, (plus de 5 mètres sont tombés sur la Capitale, durant la saison) on n’est pas près de voir le sol, les fleurs et l’herbe.
Le temps est tout désigné, malgré tout, pour faire bonne chère, contre mauvais temps. Vous avez préparé un jambon à l’érable ou un gigot d’agneau ou encore un brunch alléchant… Je vous souhaite que ce dimanche 23 mars soit le plus beau jour de Pâques que vous ayez vécu. (N’oubliez pas, qu’il y a d’intéressants spéciaux italiens dans les succursales de la SAQ, jusqu’au 24 mars).
Le terroir s’agrandit
Si vous servez un flûte de champagne avant votre repas, sachez que l’INAO (Institut des appellations d’origine) a modifié quelque peu la carte de la région de la Marne. On apprend, en effet que :
Quarante nouvelles communes vont pouvoir être intégrées à la très convoitée aire d'appellation champagne, après le "feu vert" donné à la fin du mois de février, par l’INAO. On estime qu’il s’agit là d’une mesure destinée à satisfaire la demande grandissante de cette boisson dans le monde. On ne manquera donc pas de champagne.
Un vignoble d’avant garde.
Au vignoble CARONE, situé à Lanoraie, dans Lanaudière, le propriétaire viticulteur, M. Anthony Carone annonce la création de la toute première bourse d’études destinée à encourager la viti/viniculture au Québec et ce, en collaboration avec l’ITHQ (Institut du tourisme et de l’hôtellerie du Québec).
À ce sujet, Anthony Carone, a précisé : « Cette bourse, que je dédie à la mémoire de mon père Pietro Carone, fondateur de Vignoble Carone, est une étape naturelle de notre parcours; elle illustre notre engagement à investir dans l’enseignement des vins du Québec. Mon père, a poursuivi Anthony, était, tout comme moi, profondément convaincu qu’il était possible d’adapter avec succès les techniques italiennes de vinification à la production viticole québécoise en vue de créer un vin au style très distinctif et unique en son genre. »
M. Carone rappelle, à ce sujet qu’il est bien fier d’être reconnu comme le seul vignoble du Québec à recevoir des médailles internationales pour ses vins rouges.
La bourse commémorative Pietro Carone sera décernée une fois par an à l’étudiant qui obtiendra les meilleurs résultats dans le cadre du programme de sommellerie professionnelle de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec.
La CARTE D’OR
Le Collège des ambassadeurs du vin au Québec vient de lancer, pour la 6e année, le concours CARTE D’OR, une reconnaissance exclusive de l’excellence des restaurants québécois.
Tous les titulaires d’un permis de restauration sont invités à soumettre leur carte des vins, d’ici le 15 juin, au Collège des Ambassadeurs du vin au Québec afin d’obtenir, le cas échéant, la plus haute distinction décernée pour une telle carte.
Le Collège des ambassadeurs a instauré cette reconnaissance, reposant sur des critères élevés, en reconnaissance du travail bien fait impliquant rigueur et audace. Il s’agit d’une inscription sans frais, comportant quatre catégories, basées sur le nombre de vins offerts par les restaurants.
Les personnes intéressées d’adressent à Jean-Jacques Lapointe, Secrétaire Général du Collège des Ambassadeurs du vin au Québec, SAQ – 905, avenue De Lorimier, Montréal, H2K 3V9 – tél. 514-254-6000, poste 5387 –
jean-j.lapointe@saq.qc.ca
Il y a 10 ans
Je lisais, récemment, qu’il y a une dizaine d’années, plus de 33% des Français étaient convaincus que le vin rosé était obtenu par le mélange de vin blanc et de vin rouge. Il faut savoir, à ce sujet, que la législation française interdit formellement les mélanges.
On obtient du vin rosé en cours de vinification, selon que le vigneron laisse macérer les peaux de raisins plus ou moins longtemps, dans le jus fraîchement extrait.
Les méthodes de vinification, en France, n’ont guère changé depuis le Moyen-Âge. Le vigneron laissait la peau du raisin dans le jus et on obtenait un liquide au rouge léger, on disait alors un « clairet », mot qui est d’ailleurs passé dans le langage anglais qui appelle encore le rosé « claret ».
Parlant de Monyen-Âge…
On prétend que le vin a toujours été dans les mœurs des humains. Il n’en est rien. Pendant de longs moments, l’homme a été nomade et ne connaissait rien à la culture, à la germination et encore moins à la fermentation, absolument nécessaire, comme on le sait, pour élaborer du vin. Les historiens estiment que ce ne serait que depuis le néolithique « que l’homme préhistorique cultive la terre. »
Une chose est également certaine, malgré tout, c’est l’existence des boissons fermentées qui remonterait à des temps immémoriaux. On a découvert des vestiges de boissons élaborées à partir de céréales. Plus tard, en maints endroits, en Europe, on a trouvé des restes de contenants dans lesquels auraient été enfermés des liquides alcoolisés.
L’Histoire cite encore la présence du vin ou, à tout le moins, de boissons alcooliques en maintes régions dans le monde. On parle de l’Égypte, évidemment du pays des Hébreux, ou encore de l’Europe, et j’en passe.
On pourrait certes allonger les faits qui démontrent combien les humains ont usé, voire même abusé des boissons alcooliques, notamment le vin même si, depuis l’Antiquité, l’alcool consommé modérément est reconnu comme salubre.
Puis l’essor de la civilisation du vin a été ralenti dans quelques contrées par certaines interdictions religieuses comme celles édictées par Bouddha ou Mahomet.
Chez nous, si ce n’est que « La modération a meilleur goût » on laisse aux femmes et aux hommes de bonne volonté le fait de décider si on consomme ou non. Pour ma part, je ne manquerai pas demain, jour de Pâques, de lever une flûte de mousseux puis, par la suite, d’arroser le gigot d’agneau d’un vin rouge tiré de ma réserve.
Là dessus, encore tous mes vœux pour de belles heures pascales!
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
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