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Jean-Gilles JUTRAS
Les potins de Bouteille
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Samedi le 22 septembre, 2001
La route des vins du Québec
On devrait plutôt dire «LES» routes des vins puisque les chemins qui nous mènent dans les différentes régions viticoles québécoises ne prennent pas nécessairement les mêmes orientations. Il y a «Les Basses Laurentides», la région de «Québec», la «Montérégie», les «Cantons de l’Est», entre autres.
Dans chaque région, il y a des particularités et d’autres intérêts touristiques, gastronomiques ou géographiques qui ne manquent pas d’intérêt.. Pour plus de renseignement, allez sur le site www.vignerons-du-quebec.com ou encore communiquer avec l’Association des Vignerons, chez l’un ou l’autre des vignerons, plus particulièrement à l’Orpailleur : 1986, route 202, C.P. 339, Dunham, Qué. J0E 1M0 tél. 450-295-2763 – www.orpailleur.ca
Un exercice intéressant
Le 24 avril dernier a eu lieu à Paris une dégustation bien particulière puisqu’on y a ouvert autant de vins de Bordeaux que de Bourgogne. Pour situer les buts qui ont présidé à l’organisation de l’activité, monsieur Denis Thomas, dans le discours d’ouverture a déclaré : «…Il nous semble que les grands vignobles sont ceux qui produisent des vins pour les repas, aux arômes complexes, aptes à vieillir harmonieusement et non des vins aux arômes primaires très développés, agréables en dégustation certes, mais peu adaptés à l’accompagnement des mets.»
Je partage entièrement cette idée que le vin ne doit pas être consommé seul.
Le vin est fait pour accompagner des denrées solides, bien plus, le vin s’apprécie mieux si on est en agréable compagnie. Rappelez-vous : «Il n’est pas bon à l’homme d’être seul». C’est pareil pour le vin!
Les résultats du «Face-à-Face» de Paris entre les vins de Bourgogne et les Bordeaux sont un peu surprenant, il est vrai que les bouteilles ouvertes étaient datées de 1990 à 1928!!! Brièvement, voici les grands vainqueurs de cette dégustation prestigieuse et les points sur 20 accordés à chacun. : Château Lynch-Bages 1990, 19/20 – Château Haut-Brion 1985, 17/20 – Corton Clos du Roi 1985 16/20 – Charmes-Chambertin, 1966, 17/20 – Château Margaux 1959, 19/20 – Clos-de-Vougeot, 1959, 19/20 -- Nuits-Saint-Georges, Clos de Thorey, 1953, 17/20 – Clos-de-Vougeot, 1929, 17/20 – Cos d’Estournel, 1928, 18/20 -- Château Mouton-Rothschild 16/20.
Chaptal : l’art de faire le vin
Ce personnage historique mérite l’hommage de tous les gastronomes. Né en Lozère, France, en 1756, Il abandonne des études de médecine au moment où il doit disséquer un macchabée, il se dirige vers la chimie. Il fait de la politique et devient ministre Bonaparte en a même fait son ministre de l’Intérieur.
En 1801, il a publié un ouvrage remarquable «Essai sur l’art de faire le vin», dans lequel il démontre qu’il peut être utile d’ajouter du sucre au moût (jus de raisin) pour faciliter la fermentation et la formation de l’alcool. Cette technique, maintenant réglementée de façon stricte, est pratiquée un peu partout dans les lieux de production, se nomme, à juste titre la «chaptalisation du nom du scientifique lui-même. Utilisée avec circonspection, la chaptalisation peut nettement améliorer un vin, d’où l’intérêt des amateurs de bons vins et de gastronomie.
Jean-Gilles Jutras,
Ambassadeur du vin au Québec,
jgjutras@videotron.ca
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