Bonne fête, Québec! Bonne fête, chers compatriotes! -- j’ai lu quelque part que ce moment de l’année était « Le temps des longs jours » -- Il est vrai que nous vivons, entre le 21 juin et le 21 juillet, les jours où le soleil brille (en principe) pendant les plus longues heures de l’année. C’est le solstice d’été.
La Saint-Jean-Baptiste
C’est aussi aujourd’hui-même, 24 juin, la fête du saint patron des « Canadiens Français » comme on disait autrefois, aujourd’hui, on parle de la fête nationale du Québec. Mais ce n’est pas seulement au Québec, qu’on fête, savez-vous?
J’ai rappelé, mardi, que j’étais allé au Portugal, en 2002 et j’ai alors découvert, avec plaisir, que le 24 juin était aussi célébré avec faste au Portugal, notamment à Porto, où on organise, sur le Douro, des courses de voiliers, les « barcos rabelos »… que Chantal Lecouty, dans son livre Le Porto, publié chez Laffont, en 1989. décrit ainsi : « gonflés de vents et de fûts… croisement insolite de galère, de gondole et de drakkar » ces bateaux sillonnent le Douro depuis trois siècles. Ces barques sans moteur, munies de grandes voiles, servaient à transporter d’énormes barriques de vin, notamment en Grande Bretagne, les Anglais, on le sait, avaient et ont encore un penchant pour le porto.
Durant mon séjour à Porto, le 24 juin 2002, on a fait monter le groupe auquel j’appartenais sur un de ces bateaux de transport du vin, pour participer à la fameuse course annuelle de la Saint-Jean. Sur le pont, le porto blanc aromatisé au citron coulait à flot, accompagné de bouchées salées fort originales. Un très bon souvenir.
Le vigneron
En début d’été comme c’est le cas, présentement, le vigneron surveille chacun des ceps il s’inquiète surtout de la présence d’ennemis de la vigne : maladies, insectes, etc. Il aidera la vigne à nourrir convenablement les sarments porteurs de fruits, en éliminant les pousses gourmandes il ira même à procéder à une vendange verte.
Le zodiac
Cette saison du solstice d’été croise le signe du Cancer dont la Lune est la planète maîtresse. On dit des natifs du Cancer qu’ils sont rêveurs, doués d‘une forte intériorité, très émotifs et changeants.
Par contre, le « vin cancer » est un vin gourmet. Qu’il soit blanc, rosé, rouge, moelleux ou sec, pétillant ou tranquille, le vin du signe du Cancer est délicat, fin et bien plaisant.
Parmi les vins dédiés aux natifs du cancer, on trouve :
Château Grand Moulin, Corbières 894717 17,25$
Château des Hourtets, Gaillac 347567 13,75$
Pétale de rose, rosé, Provence 425496 16,80$
Pinot noir, Laroche 10374997 13,95$
Saveurs oubliées, Corbières 476770 10,40$
Et une verrine avec ça?
C’est le « nec plus ultra » d’un cocktail dînatoire : servir de petits amuse-gueule dans de petits verres ou des coupes miniatures.
Ce peut être à l’apéritif ou tout au long d’une réception, en alternance avec des cuillers garnies de mousse de foie ou d’une bouchée de canard ou de saumon fumé; j’ai vu, également, des fourchettes repliées sur lesquelles étaient piquées une crevette qu’on trempe dans une sauce acidulée.
Pour revenir aux « verrines » je suis allé fureter sur « Google » au mot verrines on y trouve des dizaines de recettes toutes aussi savoureuses, en apparence, les unes que les autres; elles paraissent toutes simples à réaliser,
L’automne dernier, lors d’une fête aux huîtres, avec des amis, j’avais préparé une présentation qu’on appelait un « shooter aux huîtres »… mais le mot verrine est beaucoup plus attrayant, c’est ce que j’utiliserai à l’avenir.
Du bon usage
La verrerie autrichienne Spiegelau a émis un petit feuillet de conseils pour la bonne utilisation des verres fins. Ainsi recommande-t-on d’emplir un verre seulement jusqu’au maximum de sa circonférence. On ne parle pas ici des verres droits pour l’eau ou une boisson gazeuse, mais du verre à vin dont la coupe s’élargit ou se rétrécit selon le cas, Donc on emplit de vin la coupe jusque dans sa partie la plus évasée ce qui favorise le plein épanouissement du bouquet du vin contenu dans le verre.
Comment tenir son verre? « Le verre rempli convenablement se tient par la tige ou mieux pas le pied. Jamais par la coupe même ce qui réchaufferait le liquide, en influençant de façon négative, le bouquet du vin.
La température de service : par temps chaud, on évitera de servir des vins blancs ou rouges, à trop haute température. Notamment, pour les rouges, on aura intérêt à les verser plus frais que pas assez, les degrés montent vite. D’où, encore la suggestion de ne pas tenir le verre à pleine main, par la coupe. On diminuera, également, la quantité de liquide au service, pour conserver la bouteille au frais, quitte à servir plus souvent. A-t-on besoin de rappeler que la modération est de mise, particulièrement en belle saison.
Encore mes archives
J’ai conservé quelques feuillets détachés du bulletin mensuel que publiait autrefois le « Savour Club de France » - commerce de vente de vins par correspondances. - Évidemment, il n’était pas question que nous puissions bénéficier des achats par correspondance, mais le Savour Club a gentiment accepté de me faire parvenir le bulletin qui offrait les produits en vente, en plus de fournir des renseignements intéressants et des conseils judicieux.
Pendant quelques mois Odette KAHN a collaboré au bulletin du Savour Club, jusqu’au jour où j’ai lu : « Empotée par une terrible maladie, Odette Kahn s’est éteinte le 14 novembre dernier. (Je ne sais plus en quelle année cette notule a paru).
Odette Kahn a été pendant dix ans, directrices du magazine « Cuisine et Vins de France » de même que de la « Revue du Vin de France », c’est durant cette période que je l’ai rencontrée elle était venue présider l’inauguration de la première Maison des Vins, à la Place Royale, à Québec. Elle est même venue à la maison prendre un digestif.
Par la suite, j’ai revu Odette Kahn, à deux reprises, en France. Quelle grande dame! Le directeur du bulletin du Savour Club a écrit d’elle:
« Odette Kahn avait acquis, dans le monde du vin, une réputation incontestée de grande dégustatrice… au delà de ses compétences techniques, Odette Kahn possédait une qualité, trop rarement rencontrée chez les professionnels : elle dégustait aussi avec son cœur. »
Pourquoi je vous parle d’Odette Kahn, aujourd’hui, c’est dans un autre numéro de la revue du Savour Club, elle suggérait un TAVEL, pour accompagner un beau menu d’été qu’elle proposait : Beignets au jambon, thon à la provençale, salade de riz et charlotte aux abricots.
À propos du tavel, Odette Kahn écrivait : « Rosé légèrement tuilé. Disque mince. Agréable et gouleyant. Il semble léger et a l’avantage de désaltérer sans fatiguer. L’attaque est bonne mais la suite un peu décevante, disons qu’il est court, mais franc. Un agréable vin d’été sans prétention qui se marie bien à des plats parfumés. Servir à 8/10° c. »
Un peu sévère, peut être. Je vous invite à vous faire une idée avec le seul tavel
Présentement disponible àa la SAQ. Domaine du vieil Aven, tavel 2004 – 640193 – 14,25$,
Là dessus, encore tous mes bons vœux pour la Saint-Jean-Baptiste!
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
Recherche dans
Jean-Gilles JUTRAS Les potins de Bouteille
