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Jean-Gilles JUTRAS
Les potins de Bouteille
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Samedi le 25 novembre, 2000
La maison Drouhin de Beaune s’enorgueillit de laisser une large place aux femmes aux postes de responsabilité. Ainsi, Laurence Jobard, une des premières femmes œnologues, est responsable de la vinification chez Drouhin depuis 1972. De même, au domaine de Drouhin en Orégon, aux États-Unis, c’est aussi une femme qui est l’œnologue en poste; il s’agit de Véronique Drouhin-Boss.
Une association de jeunes du milieu agricole français a voulu faire connaître la place des femmes dans ce milieu. Ainsi, le 17 novembre dernier, le «Groupe des jeunes professionnels de la vigne» (GJPV) avait organisé une manifestation pour faire connaître et découvrir la «féminité dans les métiers viticoles et d’élevage». Le tout a été clôturé par une soirée de gala sous le thème :«Des robes du vin», c’était un défilé de mode où on montrait des robes s’inspirant des vins de Bourgogne.
Toujours au féminin et en Bourgogne, on indique qu’il existe dans cette belle région viticole, une confrérie gastronomique exclusivement réservée aux femmes, c’est la «Consoeurerie de la Tarantouille» qui s’est particulièrement fait mieux connaître dans la région à l’occasion de la 4e édition de la Fête du Beaujolais Gourmand.
Il faut rappeler que partout, dans la plupart des pays viti/vinicoles, les femmes prennent une place qu’on ne saurait leur chicaner, car ce qu’elles font, elles le font très bien et les résultats sont là pour le prouver. Qu’on se rappelle de Mme E. de Lanquesaing au Château Pichon Longueville, comtesse – Mme F. Lévêque au Château Chantegrive, Mme R. Sumeire, au Château Tour de l’Évêque, Mme R. Coulon, au domaine de Beaurenard, et de nombreuses autres dont il faudra vous reparler.
Le Vin de Glace
Avez-vous déjà goûté du vin de glace? Il s’agit d’un vin réalisé avec des raisins qui ont gelé sur la vigne. C’est à l’Allemagne, je crois, qu’on doit ce type de produit assez spécial. D’ailleurs, en Allemagne et en Autriche, où on fait aussi du Eiswein, on n’en produit pas tous les ans. Dame Température n’est pas toujours disposée à aider les vignerons, alors que chez nous, notamment en Ontario, ce ne sont pas les périodes de grand gel qui manquent.
Très sommairement, pour réaliser du «vin de glace», on cueille les raisins alors qu’ils ont subi un gel assez profond. Le froid réduit la quantité d’eau du fruit, pour ne conserver qu’une bonne proportion de la pulpe sucrée. On vinifie cette «confiture» au taux de sucre assez élevé dont une partie se transforme en alcool.
Comme nos vins ont obtenu de nombreux prix et reconnaissances lors de concours internationaux, le Canada entend bien édicter des normes et des règlements qui répondent aux exigences internationales pour que nos produits puissent circuler partout dans le monde. À la prochaine!
Jean-Gilles Jutras,
Ambassadeur du vin au Québec
jgjutras@videotron.ca
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