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| Été chaud = vin frais |
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Samedi le 26 juin, 2010
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Il y a quelques années, j’avais écrit un article dédié à la présente saison. «Été chaud, vins frais» était le titre de ce papier paru dans le magazine Prestige, de Québec. Dès les premières lignes, je précisais que le vin n’avait jamais été une boisson désaltérante, mais je poursuivais en déclarant qu’il pouvait être malgré tout bien agréable d’en déguster malgré la canicule.
Est-il besoin de préciser qu’on présente le vin, de façon différente en été, même que ce ne serait sans doute pas les mêmes vins qu’en hiver ; parce que, les vins rouges seront servis plus frais, autour de 15° c. en été ; ces mêmes vins rouges peuvent aussi être aromatisés avec une liqueur de fruits, comme le cassis ou autres.
Pour rendre votre été plus joyeux, sachez faire vos propres expériences et ce vous sera fort agréable, j’en suis sûr. Un grand chef cuisinier français, Roger Vergé, dans son livre «Les Fêtes de mon Moulin» suggérait à l’apéritif, de préparer un «kir» composé d’une cuillerée à dessert (10-15 ml) de crème de cassis dans un verre de vermouth sec (blanc). Type Noilly-Prat, bien frais, à servir avec des rillettes de saumon, etc.»
À noter que Roger Vergé ne tenait pas compte des appellations puisqu’on s’entend que le kir doit être fait de vin blanc, notamment du bourgogne aligoté et de la crème de cassis. Se rappler que le vermouth est déjà un vin préparé, cuit, aromatisé avec des herbes et «suralcoolisé».
Il n’empêche qu’un vermouth blanc bien frais additionné de cassis pourrait vous aider à supporter les grandes chaleurs, pour autant qu’on n’en abuse point. Sans doute aimerez-vous aussi une concoction de 100-125ml de vin blanc, comme un sancerre, un mâcon ou tout autre vin blanc frais et sec, bien rafraîchi, dans lequel on ajoute environ 30 ml de liqueur de fruit, (pêche, abricot, framboise ou autre), voire même du campari (277954 – 24,50$) auquel cas vous aurez pris un vin italien dans lequel vous pourriez ajouter un trait de vermouth rouge (Cinzano ou Martini-Rossi).
Avez-vous déjà goûté un «cardinal» ? Dans le Beaujolais, on a ainsi baptisé une boisson faite d’un grand verre de beaujolais bien frais dans lequel on ajoute un trait de crème de cassis ; certains esprits plus révolutionnaires appelle cet apéro un «communard».
Quant à aromatiser du champagne, j’ai beaucoup de réticence : au prix où on paie ce grand vin… Si on veut faire joli, versez de la crème de cassis dans une flute de crémant ou autre mousseux, comme la Grande Cuvée Hungaria (106492 – 12,15$).
Passez un bel été !
IGP - «indication géographique protégée»
Depuis le 1er août 2009 les «vins de pays» reconnus par l'Europe (CEE) sont passés en IGP, c’est-à-dire Indication géographique protégée. L’INAO a créé un comité spécifique pour gérer cette nouvelle catégorie. Selon un communiqué de M. Fabrice Gallet, Chargé de Mission Communication & Promotion – INTEROC (interprofession du Pays d».Oc) :« A travers ce passage historique, l’objectif est de confirmer que les Pays d’Oc affichent une qualité de vins d’exception. élégants et sophistiqués obligatoirement mis en bouteille en région de production. Elle valorise ainsi l’origine Pays d’Oc. Pour en savoir plus, visitez le nouveau site internet : www.paysdoc-wines.com – (une petite icone «fr» permet d’accéder à la version française).
Déjà l’Italie avait créé une telle appellation «indicazzione geografica tipica» traduction libre indication géographique typique. Cette indication remplace parfois la désignation «vino da tavola».
Bonne fin de semaine
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
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Les potins de Bouteille
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