|
|
 |
 |
 |
|
|
| Y'A DU PINEAU DANS L'AIR DE Québec en fête |
|
| |
Samedi le 26 juillet, 2008
|
Nous sommes le 26 juillet, fête de Saint Anne. Quand j’étais jeune (croyez-moi, il y a longtemps) les professeurs au Séminaire de Mont-Laurier disaient qu’à la Saint Anne, l’été était fini… Cela m’horripilait… il restait encore tout le mois d’août et quelques jours en septembre. Pourtant, cette année, j’aurais tendance à leur donner raison. L’été??? On ne sait trop ce que c’est. Pourtant bien des occasions nous sont offertes pour profiter des journées clémentes et de tous les événements historiques qui sont là! Ainsi…
A-t-on besoin de le dire, la ville de Québec marque ses quatre cents ans d’existence, cette année. 400 ans, ça se fête et celles et ceux qui viennent dans la Capitale, s’en rendent compte. Il n’y aura eu que PARIS-MATCH pour croire que ce sont les 400 ans de la Province qu’on souligne, Mais NON!!! Trois-Rivières a été fondée en 1634, Montréal en 1642. Quant à la province, ce n’est que beaucoup plus tard qu’elle fut organisée. Mais mon propos intitulé « Les Potins de bouteilles » ne se veut pas un cours d’Histoire.
Ceci pour dire que malgré les festivités entourant le 400e la vie continue. De sorte que, comme chaque année depuis près de 100 ans, il y aura une grande exposition agricole et industrielle, du 13 au 24 août, sur le site d’EXPO-QUÉBEC. Durant l’événement, Les visiteurs auront plaisir à visiter le pavillon de la France ouvert tous les jours de 11h à 23h durant toute la durée de l’expo. Cette année, « Y’A DU PINEAU DANS L’AIR… » au pavillon de la France; c’est évidemment du Pineau des Charentes dont il est question.
L’HISTOIRE
Une légende raconte que le Pineau des Charentes est le fruit de la vigne mais aussi celui d’un heureux hasard qui remonte à l’année 1589 (C’est donc plus vieux que la fondation de la ville de Québec), Cette année là, 1589, le roi Henri IV accède au trône de France (C’est le même Henri IV qui incite Champlain à venir en Nouvelle-France et à y fonder Québec). Or donc, en 1589, selon la légende, un vigneron charentais (Pays du Cognac), au cours des
vendanges, versa par mégarde du moût dans une barrique qui contenait déjà un fonds de cognac le vigneron remisa le fût dans la cave.
Quelques années plus tard, lors d’une récolte abondante, le vigneron eut besoin de sa barrique remisée. Il eut la surprise d’y découvrir un merveilleux breuvage… ensoleillé comme la terre des Charentes. Le Pineau des Charentes était né.
Pour le GOÛTER
Servir le pineau des Charentes nature, mais bien rafraîchi. Si vous avez eu la prévoyance de faire congeler quelques grains de raisins, ajoutez-en un ou deux sur votre pineau au moment de servir, la liqueur se conservera plus fraîche et, à la fin, goûtez les raisins gorgés de pineau
Et un autre plus sophistiqué
60-75 ml de pineau des Charentes (2 on)
50 ml de jus d’orange (sanguine) ou autre (1½ on)
6-8 feuilles de menthe fraîche --- glaçons
club soda ou autre eau gazeuse (optionnel)
-piler la menthe dans le verre du shaker (avec un pilon ou le dos d’une cuiller)
-ajouter le pineau des Charentes
-ajouter le jus d’orange et la glace
-bien remuer dans le shaker
-verser dans des verres à collin’s
-décorer d’un quartier d’orange et de feuilles de menthe
Et des pétoncles au pineau…
(recette du chef Jérôme Langlois, du restaurant Les Bains, Boyardville, France)
pour 4 personnes – comme entrée
12 gros pétoncles frais
250 ml de pineau des charentes blanc
250 ml d’eau
100 ml de crème (35% ou 15% pour cuisson)
80 gr de beurre en parcelles
1 poireau (le blanc seulement)
2 échalotes
1 bouquet garni
1 branche de céleri
- rincer et assécher les pétoncles
- élaborer le fumet avec les légumes émincés
- blondir dans le beurre -- assaisonner
- ajouter le pineau des charentes et égale quantité d’eau
- laisser frémir environ 15-20 min.
- passer le fumet dans une passoire fine
- couper les pétoncles en deux sur l’épaisseur
- pocher les pétoncles dans le fumet bien chaud mais non bouillant (4-5 min)
- retirer les pétoncles, les garder au chaud
- faire réduire le fumet – ajouter la crème
- monter au beurre (ajouter des parcelles tout en fouettant)
- servir les pétoncles recouverts de la sauce
- garnir d’une herbe fraîche de saison (fenouil, persil, estragon, etc.)
pour plus de renseignements et d’autres suggestions : www.pineau.fr
Bonne fin de semaine
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
|
| |
|
|
|
|
|
Recherche dans
Jean-Gilles JUTRAS
ns de Bouteille
|
|
|
|
|
|
|
|
|
