On a demandé à Olivier POUSSIER, meilleur sommelier du monde, en 2000, quels étaient les meilleurs accords de mets avec les vins blancs.
« Pour réussir un grand accord, répond Poussier, il faut tenir compte du plat et de sa complexité. Puis il précise sa pensée, d’abord, l’élément principal, par exemple, un crustacé ou un poisson, ensuite la garniture et le jus. »
Le sommelier Poussier explique, par la suite, qu’un poisson accompagné d’une sauce à la viande ou d’un concentré de corail, n’appellera pas un même vin.
Tout cela peut sembler compliqué. Mais il y a de plus en plus de « livres-conseils » à consulter, d’autre part, dans la plupart des succursales de la SAQ, des conseillers en vin sont à votre disposition pour vous guides dans vos choix.
Au fait, il ne faut surtout pas se mettre martel en tête. Il est assez rare, chez nous, qu’on aie des recettes tellement compliquée qu’on ne parvienne pas à trouver un bon accord entre le plat et un vin. Il y a des « passe-partout » qui peuvent facilement dépanner en toutes occasions. Bonne chance! (au fait, en dernier ressort, envoyez-moi un petit message… j’essaierai de vous aider).
Chaude compétition
Le Chalenge Côtes-du-Rhône - 2006 a eu lieu, pour la 5e année au Canada, le 7 avril dernier. Un communiqué de la SOPEXA, indique que les neuf candidats ont participé à une chaude compétition. À la finale des compétions, les vainqueurs sont : au premier rang, Martin BÉDARD, de l’école hôtelière de Laval, en 2e position, Julia Ameng-Zhu du George Brown College d’Ontario, puis Djosef Laroche, de l’ITHQ est arrivé troisième.
« Pour se distinguer, les candidats devaient réussir deux étapes décisives sur une période de 15 minutes: d’abord, l’ouverture et le service au cours d’une simulation de repas; puis une dégustation à l’aveugle de deux vins rouges des côtes-du-rhône.
Examen organoleptique et connaissances approfondies de la région devaient permettre à chacun de déterminer non seulement le cépage dominant mais aussi l’appellation et le millésime de chaque spécimen soumis, en plus du potentiel de vieillissement, de la température de service et du meilleur accord vin et mets. »
Martin Bédard, accompagné de Don-Jean Léandri, son instructeur, ira maintenant en Avignon, le 15 mai prochain, pour représenter le Canada, à la grande finale internationale, où il aura des compétiteurs de Suisse, de Belgique, d’Irlande, d’Allemagne, des Pays-Bas.
Les candidats feront face à quatre épreuves : harmonie vins des côtes-du-rhône et mets, mise en carafe, correction d’une carte et dégustation à l’aveugle de deux vins des côtes-du-rhône, comme il se doit.
C’est promis de vous donnerai la suite dès que j’en aurai les résultats.
Une vigne au Musée du vin
Sait-on qu’il y a un des plus importants musées du vin, en plein centre de Paris, curieusement et ironiquement situé rue des EAUX, à proximité de la Tour Eiffel.
Ce musée appartient au Conseil des Échansons de France qui compte quelques membres à Montréal, à Québec et Moncton.
Claude JOSSE est président du Conseil des Échansons de France et du Musée. Il semble que Claude Josse souhaitait depuis longtemps, faire pousser de la vigne devant le musée du vin. Dans « La Lettre de Ganymède » le bulletin de liaison du Conseil des Échansons, on apprend que « grâce à ns amis slovènes, ce rêve est devenu réalité ». Voici ce qu’en dit le dépliant : « Un petit rappel historique s’impose : l;ors du congrès de la FICB (fédération internationale des confréries bachiques) de 2003 en Slovénie, un greffon de la plus vieille vigne du monde, inscrite au livre des records Guinnes comme étant âgée de plus de 400 ans, fut confié à C.Josse par le maire de Maribor. : »
Le bulletin continue en disant que « le digne rejeton, couvé par le Grand Intendant de la treille des Échansons », a été planté en présence de personnalités du monde du vin et de la diplomatie. « devenu grand, peut-on lire, le tit pied de vigne fut enraciné dans la terre de Paris, contre la façade du Musée du vin où il est destiné à s’éoanouir et à nous donner un jour de belles grappes. » Quelle jolie histoire!
Plus loin, dans la Lettre du Ganymède, on peut lire un poème slovène traduit en français LE TOAST (hymne de Slovénie)
Amis, les vignes ont fait renaître
Pour nous ce vin capiteux
Qui sait mettre le sang en tête,
Qui efface
Les menaces
Et rend l’espoir aux âmes lasses!
Ce toast joyeux, inaugural,
À qui le porterons-nous, frères?
Buvons notre douce terre!
Que Dieu protège de tout mal
Nos semblables
Innombrables
Fils d’une mère mémorable.
Pour conclure, mes amis chers,
À nous-mêmes levons nos verres,
Nous, les cœurs purs aux pensées claires,
Qui sommes devenus frères,
Que nous soient données
Longue vie, santé,
Hommes de bonne volonté!
Ne voilà-t-il pas un hymne à conserver et à murmurer, en goûtant du bon vin,
d’où qu’il vienne?
Bonne fin de semaine, (pour faire la rime!)
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec.
Peit-être souhaitez-vous en savoir plus sur le Musée du Vim?
Allez sur le site : www.museeduvinparis.com
Ou au Québec, dns la région de Montréal, communiquez avec Daniel DESLSAURIERS
514-457-2162 ----
À Québec, c’est à Pierre DUSSAULT qu’on s’adresse au : 418-653-7126
Au revoir!
JGJ
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