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Jean-Gilles JUTRAS
Les potins de Bouteille
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Samedi le 29 juillet, 2000
On perd bien difficilement ses mauvaises habitudes! Ainsi, pour la température de service du vin, par exemple, on a beau le dire et le répéter, on continue à servir les vins blancs sur-glacés et les rouges beaucoup trop chauds. Pourtant, quand ils font l’expérience de tempérer l’un ou l’autre, soit vers le bas ou le haut du thermomètre, les amateurs de vins admettent qu’il n’est pas besoin de trop réfrigérer les vins blancs ni de laisser monter le mercure pour les vins rouges.
Il est bien difficile, voire impossible de détecter les saveurs et la finesse d’un vin blanc qui a passé plusieurs heures au réfrigérateur. Un morceau de glace, à moins d’avoir été préalablement aromatisé, ne laisse poindre aucune odeur ni aucune saveur particulière. Il en va ainsi pour le vin blanc.
Pour les vins rouges, on continue à utiliser l’expression «chambré», qui veut dire, servi à la température ambiante. Un vin rouge trop tempéré, adieu la fraîcheur! Si on veut apprécier la saveur du fruit et la rondeur d’un vin rouge, il vaut mieux mettre un ou deux degrés de moins qui seront rapidement récupérés dans nos intérieurs surchauffés.
En résumé, servons les vins blancs pas plus bas que 8-9 °C et la plupart des rouges, rarement au dessus de 18 °C.
Les villages
On voit souvent sur les étiquettes de vin : xxx-villages. On retrouve ces appellations dans les Côtes du Rhône, en Mâconnais, en Beaujolais et en quelques autres régions viticoles. Voici ce qu’en dit la réglementation : «Le décret de contrôle de certains vins à appellation d’origine, dont la dénomination peut être accompagnée du nom de la commune d’origine, prévoit la possibilité de faire suivre cette dénomination par le mot ‘villages’. » La réglementation précise comment écrire et placer le mot «villages», sur l’étiquette, la dimension des caractères d’imprimerie, etc.
À ce sujet, on rappelle que l’appellation «Beaujolais-Villages» fête cette année le cinquantenaire de son existence. En fait, ce fut d’ailleurs la première appellation française à accoler le mot «villages» à la localité de production.
Le millésime 1999
On commence à avoir des indications sur ce que seront les vins de la dernière année 90… En général, ce seront des vins de qualité intéressante. Comme la notion de «millésime» est nettement reliée aux conditions climatiques qui prévalent durant la période qui va de la floraison de la vigne aux vendanges – on dit le cycle végétatif – les résultats varient d’une région à une autre, entendu que le temps aura été plus sec et plus chaud dans telle région plutôt que dans telle autre.
Ce ne peut-être pas le millésime du siècle! Il y en eut tellement, au cours des vingt dernières années, qu’un de moins ne changera rien. Mais 1999 restera en général une bonne année. Les premières bouteilles devraient apparaître dès l’automne, même que certains vins de Pays d’Oc affichent fièrement leur
1999 flamboyant!
250 millilitres
On ne veut pas toujours ouvrir une bouteille de vin, particulièrement en été lorsque le thermomètre grimpe. Si vous visitez les succursales de la SAQ, vous trouverez plusieurs vins en petits formats, comme
quelques vins des Côtes-du-Rhône, signés par le Cellier des Dauphins. C’est la seule maison qui offre des vins dans ce format individuel, et pour les trois couleurs : blanc, rosé et rouge. J’estime que ce sont des vins d’une qualité évidente, et qu’il ne faut pas se priver. Ils sont tous à 3,75 $ chacun. Ce sont des vins que je qualifie de passe-partout et ce n’est vraiment pas péjoratif, bien au contraire.
Je vous fais un secret : j’ai habituellement quelques bouteilles de Cellier des Dauphins à portée de la main. Ainsi, au besoin, j’y recours aisément! Je vous raconterai bientôt l’histoire de cette belle maison rhodanienne.
Salut!
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
jgjutras@videotron.ca
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