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Jean-Gilles JUTRAS
Les potins de Bouteille
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Samedi le 30 octobre, 2004
Les vendanges 2004
En général, le climat qui a prévalu, en France, au cours des mois du cycle végétatif de la vigne, soit de juin à septembre était dans la moyenne, alors qu’au mois de septembre, l’environnement climatique s’est nettement amélioré. En Bourgogne le début des vendanges s’est effectué au tout début de septembre, en Loire, ce fut le 15 septembre, en Anjou, par contre, dans le centre de la Loire, ce fut plus tard, autour du 25.
Dans le pays du gamay, soit Beaujolais, Lyonnais, Roannais et autres, les récoltes, commencées entre le 2 et le 9 septembre, auront été passablement généreuses en quantité mais, selon les indications reçues, l’état sanitaire est très variable. On estime la production à plus d’un million d’hectolitres.
Le Rhône a produit une récolte moyenne en quantité mais la qualité est bonne due à l’équilibre entre le temps sec du début de l’été jusqu’en juillet et aux pluies « salvatrices » de la mi-août et de septembre. Les vendanges ont commencé le 6 septembre, au sud du Gard et une semaine plus tard pour la partie septentrionale.
En Aquitaine, on évalue à près d’un million d ‘hectolitres la production de cette année. Les vendanges ont commencé le 20 septembre pour les blancs secs; le 23 septembre, pour le merlot et le cot de presque tout le Libournais et autour de la ville de Bordeaux, dans les appellations Graves et Pessac-Léognan; ailleurs ce fut autour du 27 septembre.
La région de Midi-Pyrénée aura eu une récolte importante, près de trois millions d’hectolitres. On a commencé à vendanger autour du 20 septembre. Plus au sud c’est le 22 août que les sécateurs ont commencé à tailler la vigne, dans les appellations provençales : côtes de Provence, coteaux d’Aix, coteaux varois et autres.
En Alsace la récolte a été importante et on dit qu’en Champagne les vendanges ont été abondantes. Presque partout on semble satisfait de l’état sanitaire des raisins ce qui, en général, devrait donné de bons vins bons, voire même très bons. Rien d’exceptionnel, en fait, mais après l’exubérante année 2003, c’est le retour à la normale à peu près partout.
Note d’un lecteur de la chronique du vin dans Planète
« Depuis vingt siècles, la vigne nous accompagne, modelant nos paysages, enrichissant nos coutumes, pesant sur notre histoire. Elle a, au fil du temps, dessiné les contours d’une véritable civilisation. »
Malheureusement, la France ou plutôt ses lobby laïcs et anti-chrétiens au sein de l’État est en train d’attaquer le vin… en voulant le faire assimiler aux drogues… Il est important que les vrais amateurs se lèvent et prennent la parole… »
Mon correspondant est de Paris.,, et Paris, la France, c’est loin de nous. Toutefois, il faut comprendre que certains législateurs, semble-t-il en France, ne font pas la différence entre le vin et d’autres produits alcooliques ou nocifs. L’Espagne aurait fait une différence et les législations y seraient moins sévères pour les mateurs de vin.
Il nous reste à souhaiter que mon correspondant et d’autres œnophiles soient entendus. Je n’ose pas souhaiter qu’on étatise le commerce des boissons alcooliques en Europe comme cela se fait ici… mais il semble que notre formule soit plus compréhensive que d’autres.
Le Tastevin
Vous savez, ce petit outil que bien des confréries bachiques arborent fièrement, c’est un tastevin. Au fait, malgré l’orthographe, « tastevin se prononce tâtevin ». Il s’agit d’une antique ‘tasse’ utilisée jadis, et parfois encore aujourd’hui, par les vignerons, les dégustateurs et les négociants. L’usage remonterait au 15e et 16e s.
En Bourgogne, il y a une association d’amateurs qui porte le nom de Confrérie des Chevaliers du tastevin. Elle a été fondée à Nuits-Saint-Georges, autour des années 1950. Elle a pour but de « magnifier le vin sous sa forme la plus noble ». Un recommandation de la confrérie : on ne doit jamais se servir d’un tastevin comme cendrier. Par ailleurs, le Larousse indique que le mot, écrit ‘tastevin’ ou ‘tâtevin’, est invariable.
Le mot ‘tastevin’ comporte une orthographe ancienne, alors que les accents (^, ` etc.) n’existaient pas le « s » remplaçait alors l’accent. C’est pourquoi on ne doit pas prononcer le « s ».
Tastevinage
La Confrérie des Chevaliers du Tastevin a, par ailleurs, créé un processus de sélection de vins de Bourgogne et ce, depuis 1950. Il s’agit d’un grand concours au cours duquel, deux fois l’an, un jury d’environ deux cents cinquante personnes goûte et juge les vins proposés. La dégustation se fait à l’anonyme, bien sûr. On précise que le tastevinage n’établit pas de classement, mais la rigoureuse sélection ne retient que les vins jugés conforment aux caractéristiques de leur appellation.
En 2003, sur 1 470 vins présentés, seulement 488 ont été tastevinés. Pour s’assurer que le vin primé ne soit un « vin de concours » d’un an, on a établi un contrôle de suivi, appelé ‘suivi aval qualité’. Le 3 septembre dernier a eu lieu la 74e séance de tastevinage, au Château du Clos de Vougeot, sous la présidence de Markus Del Monego, meilleur sommelier du monde en 1998. Il est d’origine allemande et Master of Wine depuis 2003.
- 167 des 461 vins blancs de Bourgogne présentés on été tastevinés.
- 24 des 73 crémants
- 17 des 46 crus du Beaujolais (note : les compagnons du Beaujolais font une dégustation qualitative des produits beaujolais et accordent une mention dite de « grumage ».
J’espère que ces informations vous intéresseront. Pour en savoir plus, allez sur www.tastevin-bourgogne.com ou encore
sur www.compagnons-du-beaujolais.com/grumage.htm
Bonne fin de semaine.
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
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