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| La Gille, le Goutillonnage et le fromage |
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Samedi le 31 octobre, 2009
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Récemment, je vous ai suggérer les vins goûtés lors de la première rencontre de l’année de la Baronnie de Québec de la Commanderie des Costes-du-Rhône, au Château Bonne Entente. J’avais à commenter, ce soir du 1er octobre : le Gigondas La Gille de la famille Perrin. Il vous intéressera peut-être de lire ce que j’en ai dit.
PERRIN GIGONDAS «LA GILLE» 2004 (2006)
INTRIGANT…«la Gille» - n’est-ce pas? - J’ai demandé à notre Grand Maître, Ghislain K.-Laflamme, le privilège de commenter ce vin. D’abord, Gigondas est un superbe vignoble, abrité par les Dentelles de Montmirail qui, elles, sont beaucoup plus vieilles que moi, elles sont nées de la mer, il y a 200 millions d’années; puis la désignation «La Gille» m’intriguait bien.
D’abord, Gigondas : pendant huit siècles, cette localité formait, avec six autres communes, la Principauté d’Orange, dans le Vaucluse. Tout au long de la fascinante histoire de Gigondas, la vigne est omniprésente.
Puis, la famille PERRIN, on n’a presque pas à la présenter, ces valeureux vignerons ont maintenu le renom de BEAUCASTEL. Pierre Tramier, un descendant des Beaucastel, a cédé la propriété à Pierre PERRIN, en 1909. Perrin était un homme de science qui a beaucoup fait pour le prestige de Beaucastel. L’histoire souligne que Jacques Perrin avait continué avec succès l’œuvre de son prédécesseur.
Aujourd'hui le flambeau est entre les mains de Jean-Pierre et François, les fils de Jacques PERRIN, mais Marc, Pierre et Thomas, qui représentent la cinquième génération, sont déjà prêts à prendre la relève.
Les Perrin disposent en fermage de 10 hectares et demi, situés entre les Dentelles de Montmirail et l’Ouvèze, un affluent du Rhône, C’est là qu’on élabore LA GILLE, issue principalement du grenache, mais habilement structurée par la syrah. Un vin soutenu, racé et robuste, aux tanins présents sans agressivité.
Quant à LA GILLE, c’est un lieu-dit historique situé au pied des Dentelles de Montmirail, sur un sol sablonneux. J’étais intrigué par l’appellation LA GILLE. Au vignoble, on m’a répondu qu’il s’agissait effectivement d’un lieu-dit, sans plus. On précise, cependant que le sous-sol sablonneux, donnait au vin toute sa finesse… Je me suis dit : «C’est bien moi…»!
Gloriole mise à part, le gigondas LA GILLE est un vin généreux, plein de charme, aux parfums de petits fruits rouges relevés de touches épicées, où se mêlent le poivre, la cannelle et le gingembre. On aura plaisir à le servir autour de 16° c. sur un gigot d’agneau aux flageolets.
Large soif! – mais modérément, pour un meilleur goût.
Le GOUTILLONNAGE
Il s’agit d’une sélection qualitative réservée aux meilleurs vins des appellations contrôlées des Côtes du Rhône. Le Goutillonnage a été créé à cet effet, en 1989, par Max Aubert avec l’aide de Pierre Charnay et par la Commanderie des Côtes du Rhône. Il est le cousin du «grumage» du Beaujolais, du «tastevinage» de Bourgogne ou du «chanteflutage» d’Alsace.
Il ne s’agit pas d’une sélection comme il en existe dans certains vignobles, ni d’une hiérarchie plus ou moins compliquée dans laquelle le consommateur a de la difficulté à se retrouver. Le but est surtout d’apporter à l’œnophile une meilleure connaissance de la valeur des vins des diverses catégories de vins rhodaniens. Pour atteindre ce but, un choix est fait parmi les vins qui présentent un fort degré d’intensité et de belles qualités gustatives.
Ce sont les vignerons ou les négociants qui, volontairement, présentent leurs vins au jugement de dégustateurs parfaitement qualifiés, parmi lesquels se trouvent des œnologues, des professionnels du vin et des métiers de bouche et des membres de la Commanderie des Côtes du Rhône.
Le texte qui précède provient de la Commanderie des Côtes du Rhône, qu’on peut consulter le site de la Commanderie : www.commanderiecotesdurhone.fr On y trouve, entre autres informations, des renseignements sur le goutillonnage.
Avec votre formage, que buvez-vous?
«Rouge ou blanc, c’est selon». C’est le titre d’un article paru dans «Cuisine et Vins de France», numéro spécial vins, (Hors série, no 16, sept-oct. 2009) présentement en vente.
Si l’accord blanc/fromage est dans l’air du temps, y écrit-on, proscrire le rouge à tout jamais n’est pas nécessairement la solution idéale… En début d’article, on peut lire :«Si vous ne résistez pas à l’envie d’ouvrir votre meilleure bouteille avec le fromage, évitez donc le plateau entier et privilégiez une seule variété». J’ai souvenir, à ce propos, que lorsque je fréquentais le Club Prosper-Montagné, jadis, le président du groupe, Me Gérard Delage, Prince élu des Gastronomes, faisait servir un seul fromage à nos agapes semestrielles. Et c’était une pièce unique, une meule gardée jalousement, à température adéquate pendant plusieurs jours avant le repas.
Le fromage était présenté nature, sans fruits ni noix, seulement du pain ou des biscottes. Et le vin? C’était alors la mode du grand, très grand rouge. J’ai alors souvent entendu des remarques à ce propos. Servir le PLUS GRAND à ce moment du repas, ne donnait pas nécessairement justice au vin. On avait bu et mangé passablement auparavant, alors, le dernier vin servi avait quelque peu perdu de l’intérêt. Mais le Grand Maître en avait décidé ainsi, c’était ainsi!
Les temps ont quelque peu changé et je constate moi-même que certains fromages appellent un vin blanc et que d’autres ne s’épanouissent qu’avec du rouge. À vous de faire des choix. Mais, encore une fois, ne multipliez pas le nombre de formages… Encore là, vous le constaterez, la modération a meilleur goût!
Salut!
Jean-Gilles Jutras,
Ambassadeur du vin au Québec
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Jean-Gilles JUTRAS
Les potins de Bouteille
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