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Jean-Gilles JUTRAS
Les potins de Bouteille
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Samedi le 04 janvier, 2003
Peut-être aurai-je dû mettre ce texte dans la chronique de «découverte»? Mais elle est écrite pour ce début d’année, car, en préparant les articles pour la période des fêtes, je suis tombé sur une note concernant un vin dont on cueille parfois les raisins dans la nuit de la Saint-Sylvestre, soit le 31 décembre. Il y a quelques années, j’avais reçu de la documentation et des photographies sur ces vendanges peu ordinaires. Il s’agit du très «confidentiel» vignoble de PACHERENC DU VIC-BILH. Je vous défie de le redire à haute voix, sans regarder une deuxième fois!
Voici donc ce qu’on en dit : le Pacherenc du Vic-bilh provient d’un vignoble situé sur la commune de Viella, dans le département du Gers. ( dans le pays de l’Armagnac, à l’est de Bordeaux) On cueille les raisins surmûris en plusieurs tries, dont la 5e le 31 décembre, dès minuit. La vinification et l’élevage se font en fûts de chêne, pendant 12 à 14 mois.
Il s’agit d’une appellation qu’on qualifie de confidentielle, en raison de la quantité très réduite du vin obtenu. On fait deux types de vins, un sec et un moelleux, c’est pour ce dernier que les raisins sont vendangés plus tard.
Le décret de l’appellation est datée de 1975, même si le vignoble remonte avant 1745 alors qu’un édit interdisait de vendanger le pacherenc avant le 4 novembre. En fait, la récolte devait s’effectuer à compter de l’été de la saint- Martin pour prendre fin le 15 novembre, fête de saint-Albert.
Pour l’Histoire, disons qu’en 1991, il a gelé tôt (?) à la mi-novembre et les raisins étaient encore verts. Il avait fallu attendre décembre pour récolter. De là est née l’idée de patienter jusqu’au 31 décembre et de créer l’événement. Depuis, les premières vendanges de l’année ont lieu à Viella.
Pacherenc du Vic-Bilh vient du gascon : «Bi de bits Pacherads».ou, en français : «Vin de vigne en échalas», de la région du «Vic-Bilh» qui veut dire «vieux pays». Jacques Orhon traduit : «pieux plantés dans le vieux pays». Les cépages utilisés pour le pacherenc sont tout aussi rares, pour certains que le nom du vin : ce sont arrufiac, courbu, petit et gros manseng, sauvignon et sémillon.
Pour compléter, précisons que le pacherenc ne produit que du vin blanc. Sur le même terrioir, les vins rouges sont des «madirans». beaucoup plus et mieux connus. Il n’empêche que le pacherenc mérite qu’on s’y arrête.
Quelques vins
Si vous souhaitez faire l’expérience du pacherenc, voici ce qui est disponible en «spécialité», à la SAQ.
Pacherenc de vic-bilh Ch. d’Aydie 1999 - 500 ml (doux) 857193 17,90$
Doux brumaire, 1999 – A. Brumont ‘’ 863993 26,05$
Doux frimaire 1995 A. Brumont 864009 86,50$
Montus 1998, Brumont – 750 ml (sec) 882142 25,70$
Notez : 3 vins doux – on les sert à 5-7 ° c. à l’apéritif sur du foie gras frais ou des poissons en sauce. – le vin sec, sera versé à 8-9° c. sur des huîtres ou autres coquillages de même que sur des poissons grillés.
MADIRAN
Dans la même région, on produit un vin rouge fort apprécié, le madiran, fait de tannat, de cabernets franc et sauvignon et de servadou. Idéal sur le cassoulet, servi à 16° c. ou encore sur un magret de canard ou un gigot d’agneau rôti, de même que sur quelques fromages vieillis.
Bonne fin de semaine, -- je reviendrai le 14 janvier avec les séquences régulières, Bonne santé!
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
jgjutras@videotron.ca
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