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Jean-Gilles JUTRAS
Les potins de Bouteille
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Samedi le 06 novembre, 1999
LES MOTS POUR LE DIRE
À chaque nouvelle parution de la Revue du Vin de France, il y a toujours plaisir à lire les échanges que tiennent deux personnages incontournables du monde du vin «Michel DOVAZ» et «Bernard GINEST» qui échangent des propos très sérieux, sur un ton humoris-
tiques, ce qui permet de recevoir des informations et même des renseignements techniques pertinents sans que ce soit trop indigeste.
Je relisais, récemment, les échanges concernant les façons de parler du vin. Certains peuvent le faire en utilisant un langage hermétique qu’ils sont parfois seuls à comprendre, d’autres seront plus poétiques mais manqueront de précisions. Bernard Ginestet, à ce propos, expliquait : «Il y a plusieurs sortes de langages du vin. Il y a le langage courant qui est à la (portée de tous) et se traduit pas des mots simples : bon, mauvais, lourd, léger, agréable, piquant, etc. Disons que ce genre de qualification basique peut aller jusqu’à «gouleyant». Et puis, il y a deux sortes d’expressions qui peuvent éventuellement se mélanger. C’est d’une part la glose des scientifiques qui sort des mots comme ‘nercaptant` ou ‘empyreumatique`, et d’autre part la verve des poètes, avec ses ‘notes de petits fruits rouges`, ses fragrances de ‘fleur d’acacia` ou ses odeurs de ‘pain grillé.»
Plus loin, Ginestet affirmait : «…aujourd’hui il n’y a plus de mauvais millésimes, il n’y a que des millésimes difféenciés.»
LES BONS MOINES
Au Moyen-Âge et dans les siècles qui ont suivi jusqu’à la Révolution Française, les monastères et les abbayes ont beaucoup fait pour la sauvegarde et le développement de la viticulture et des sciences de la vigne. Citeaux, Cluny, Pontigny et plusieurs autres monastères ont été construits en France et même dans d’autres parties de l’Europe, notamment par les cisterciens, une congrégation bénédictine. Les moines, très nombreux à cette époque, cultivaient la vigne pour les besoins des offices religieux, pour leur consommation propre et pour les nombreux pèlerins et autres voyageurs qu’ils recevaient dans les hostelleries qu’ils construisaient à même leurs abbayes.
Par la suite, les moines ont continuer à travailler la vigne, à vinifier et à produire les vins les plus fins. Un de ces religieux parmi les plus réputés, est certes Dom Pérignon, bénédictin de l’Abbaye d’Hautviller dont il fut cellèrier pendant de nombreuses années. On lui prête l’invention, ni plus ni moins, du champagne et bien d’autres mérites. Il a fait d’importants travaux et expériences, dom Pérignon, peut-être pas autant que la légende lui attribue, mais malgré tout, on lui doit beaucoup!
LES ARÔMES DU VIN
Selon Guy RENVOISÉ, dans son superbe volume «Le Monde du Vin, Art ou Bluff» : «Trois stades évolutifs permettent au vin d’acquérir certains composés odoriférants : l’arôme primaire qui est issu du raisin, l’arôme secondaire engendré par la fermentation et l’élevage et l’arôme tertiaire acquis au cours du vieillissement…»
UN VERRE À 135$
J’ai «goûté», cette semaine, à peu près une once du château PÉTRUS 1989. Ces quelques gouttes valaient environ 135$ puisque la bouteille elle-même coûte 2045$ (vous avez bien lu…) Magnifique vin, il va sans dire. J’avoue, cependant que j’avais eu l’occasion, déjà de déguster Pétrus 2 ou 3 fois et j’en avais été quelques peu déçu, mais le 89… Mais, autre aveu, c’est vraiment trop cher! (bientôt, vous lirez ici : à la découverte de PÉTRUS)
VENTE AUX ENCHÈRES SUR INTERNET
La célèbre vente aux enchères des Hospices de Beaune, qui a lieu tous les ans, cette année sera la 139e vente, pourra être suivi sur internet. Les amateurspourront même faire des mise et, éventuellement des achats.
À noter qu’au Québec, ce sera sans doute très difficile, à cause du monopole de la SAQ. J’essaie d’avoir plus de détails et j’y reviendrai.
Entre temps, pour en savoir plus sur la vente du 21 novembre, on peut visiter...
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