Vacances en Pénichettes®
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Jean-Gilles JUTRAS
Les potins de Bouteille
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Samedi le 07 janvier, 2006
La cuisine méditerranéenne : l’huile d’olive et le vin, un brevet de longue vie! Tel est le titre d’un long article du professeur Philippe Jean Coulomb, ingénieur agronome.
Il conclut son papier : « In vino veritas, sed in olea salus! » C’est-à-dire, la vérité est dans le vin, mais la
santé dans l’huile.
L’article dont il question a été publié dans le guide VINS ET SANTÉ, de 2006. (éd. du Voyage, dont on peut consulter quelques pages sur le site www.vinsetsante.com)
Si l’article comporte des passages hautement scientifiques, il y en a d’autres plus accessibles comme celui-ci, faisant référence au fameux paradoxe français:
«Des études épidémiologiques portant sur la consommation de vin et la mortalité cardio-vasculaire ont montré qu’une
consommation modérée… conduisait à une réduction de cette mortalité de 30% à 50% par rapport aux non-consommateurs.»
On met en garde, cependant, contre une augmentation plus importante qui « est dommageable et associée à l’hypertension artérielle, aux attaques cérébro-vasculaires, etc. »
Plus loin, pour souligner « une oubliée du régime méditerranéen : l’huile d’olive », l’auteur indique déclare que « c’est fort injustement que le vin rouge ‘ait’ obtenu tous les lauriers du ‘French paradox’.
Il est scientifiquement acquis aujourd’hui, déclare-t-il, que l’huile d’olive possède un inventaire exceptionnel de molécules qui renforce de façon significative, l’action des vins rouges sur la santé des peuples méditerranéens. »
Il n’en tient qu’à nous d’ajuster notre régime alimentaire pour profiter aux maximum de ce que le régime méditerranéen peut nous apporter : beaucoup de fruits et de légumes, des plats de pâtes judicieusement dosés, de l’huile d’olive et du vin, en quantité responsable, notamment du vin rouge.
Ainsi pourrez vous lire encore longtemps les chroniques de votre conseiller préféré!
Où veut-on nous amener?
Vous avez lu, comme moi, sans doute, qu’un « chercheur américain, associé à des œnologues chiliens, espère déterminer les caractéristiques d’un breuvage de qualité à partir de modèles informatisés, ce qui pourrait permettre d’en produire plus… FaIre du vin, écrit-on en première ligne de la nouvelle de l’Associated Press, ne serait plus l’affaire des seuls connaisseurs»!
À quand des bordeaux aux saveurs de riesling, des chiantis faits de gamay, des côtes-du-Rhône blancs provenant du chardonnay?
Quand on sait tous les problèmes que nous causent nos ordinateurs, on se demande comment ces machines pourraient déterminer les « caractéristiques d’un breuvage (sic)
de qualité ».
M. Lorenz Biegler serait à l’origine de ces travaux (j’allais écrire de cette perte de temps et d’argent, mais les travaux scientifiques, semble-t-il, ne sont jamais des pertes (??).
Ce monsieur espère rendre la fabrication du vin plus efficace, plus cohérente et, finalement,
plus rentable». Et voilà… et au diable les arômes de fruits mûrs, les saveurs de brioche et de beurre frais, etc.
« L’équipe essaiera aussi, écrit-on encore, de moderniser la méthode traditionnelle d’évaluation du vin qui consiste à le goûter et à respirer son bouquet ».
J’espère qu’ils en « respireront » assez pour découvrir que les vins du Piémont, en Italie, de Pomerol, en Bordelais,
de Chiroubles, en pays Beaujolais entre autres, n’ont rien en commun si ce n’est que d’être élaborés avec du raisin, des raisins bien différents les uns des autres d’ailleurs, produits sur des sols tout aussi différents, selon des traditions souvent vieilles de plusieurs centaines
d’années et pratiqués depuis lors, avec succès, pour le plus grand plaisir des amateurs et des connaisseurs qui n’ont d’autres soucis que de se satisfaire des sensations organoleptiques que leur procure le fruit de la treille.
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
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