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| Saison des vendanges et des changements |
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Samedi le 07 août, 2010
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Dans quelques jours, quelques semaines tout au plus, ce sera la période des vendanges un peu partout dans les pays viti/vinicocles aussi est-il bon de rappeler certaines réalités à ce propos. On dit qu’en général, il s’écoule environ 100 jours, en moyenne, entre la floraison et les vendanges, en réalité cette période de 100 jours est plus ou moins prolongée ou réduite, selon bien des facteurs. Ainsi les conditions atmosphériques jouent un rôle important. S’il a fait chaud et sec, tout au long de l’été, la maturation aura été plus ou moins rapide et les raisins seront gorgés de sucre; si, par contre, le temps a été pluvieux et frais, les vendanges viendront plus tardivement car les raisins ne seront pas mûrs à point.
Bien plus, la situation géographique des vignes (plus au nord ou plus au sud) influence aussi l’évolution du mûrissement. De sorte que la date des vendanges peut différer, si on est en Alsace ou dans le Languedoc, si on vendange en Allemagne ou en Italie., d’autre part les cépages ne viennent pas à maturité en même temps. Certains raisins sont plus précoces que d’autres.
Des fêtes pour les vendanges
Je crois bien que peu de régions viticoles se privent de faire la fête pour marquer le début ou la fin des vendanges, C’est en quelque sorte le couronnement de plusieurs mois de dur labeur, même si on sait que d’autres travaux tout aussi importants, s’amorcent avec la rentrée des raisins fraîchement cueillis dans les chais.
Autrefois, la fixation du début des vendanges était assez empirique, de nos jours, des règlements bien précis des diverses instances décrètent le début de la récolte, pour ce qui a trait aux vins d’appellations, parce que quant aux vins de consommation courante, vins de pays et semblables les obligations sont beaucoup plus souples.
Évolution
En relisant mes notes pour les cours que je donnais, il y a vingt-cinq ans, je constate que bien des choses ont changé. Je vais tenter de me mettre à jour et je reviendrai sur les étapes des actions, après les vendanges; c’est-à-dire les gestes qui s’imposent pour réussir la vinification, selon le type de vin souhaité. À titre d’exemple, jadis, on commençait à utiliser la machine à vendanger, aujourd’hui c’est un procédé couramment en vigueur, notamment à cause de la pénurie de la main d’œuvre, on sait que c’est un problème universel, nos cultivateurs et maraîchers sont au prise avec la même situation.
À vous procurer
J’ai acheté, récemment, chez une marchand de revues et journaux, un numéro spécial de la revue Science et Vie. Je ne trouve pas de date ni sur la couverture ni à l’intérieur. Pour ma part, je l’ai trouvé il y a quelques semaines, au coût de 12,25$ C’est, me semble-t-il, un résumé des nouvelles approches concernant l’élaboration du produit de la vigne et sa consommation. Parmi les titres de chapitres : «De la vigne à la mise en bouteille, les étapes de la naissance d’un vin». - «Quand science et traditions s’allient pour tirer le meilleur des vignes». - «Le tour de France des cépages : inventaire d’un patrimoine prestigieux à sauvegarder» - «La mondialisation, la stratégie française à l’épreuve»… etc. etc.
Je vous incite fortement à vous procurer ce spécial vin de Science et Vie.
Vous passerez d’agréables moments à mieux connaître votre vin préféré, d’ailleurs ayez-en un verre en consultant la revue.
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
Chevalier de l’ordre du Mérite agricole de France
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