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Jean-Gilles JUTRAS
Les potins de Bouteille
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Samedi le 09 juillet, 2005
Lu, dans la dernière parution de Lettres Gastronomiques de T. Debeur (855, rue Verdure, Brossard 450-465-1700 – voir : www.debeur.com) qu’un vignoble québécois, établi depuis 1999, dans le territoire de Ville Laval, devenait la première exploitation vinicole du Québec à pouvoir prétendre au titre de CHÂTEAU.
Situé à Sainte-Dorothée, le domaine ou plutôt, le château Taillefer Lafon, porte le nom de la famille propriétaire, Taillefer et celle du vinificateur co-propriétaire Patrice Lafon. Français d’origine, Patrice Lafon est bien connu pour ses connaissances et son expertise en matière de viticulture et d’élaboration des cidres et des vins.
Il n’est donc pas surprenant que dès ses premières cuvées, le Château Taillefer Lafon ait obtenu des médailles aux dernières Sélections mondiales des vins, en 2004.
Pour être plus précis, le Château Taillefer Lafon a mérité une médaille d’or pour son vin de glace qui a de plus, remporté le trophée VinoFed, à la même occasion. D’autre part, toujours au concours 2004 des Sélections Mondiales des vins, le cidre de glace a décroché une médaille d’argent.
Les Lettres gastronomiques affirmaient, en conclusion de l’article : « Nous avons beaucoup aimé le vin rouge 2004 avec son nez de fruits rouges, de prune et de mûre et sa bouche ample et gourmande avec une note épicée en finale. » www.chateautailleferlafon.ca
La généreuse Bourgogne
De Chablis à Mâcon, le vignoble de Bourgogne s’étale sur une longue route qui fait plusieurs kilomètres. Si vous allez en France, cet été, ne manquez pas les nombreuses célébrations que la Bourgogne vous offre dans la plupart de ses villages ou communes, jusqu’en novembre. Consultez le Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne (B.I.V.B.) au 12 boul. Bretonnière, BP 150 21204 Beaune cedex ou encore : www.vins-bourgogne.fr - bivb@bivb.com
D’une cave à une autre, d’un salon à toute autre manifestation, vous découvrirez le « Plaisir des arômes et des saveurs! » Surtout qu’on vous racontera la rencontre née de l’histoire des vignobles et des terroirs, du savoir-faire des hommes et de climat. »
On vous dira aussi que la « Bourgogne vinicole, c’est presque 300 km du nord au sud. De Joigny, dans l’Yonne à Mâcon en Saône-et-Loire, cinq vignobles sur 27 000 ha la composent : Chablis et l’Auxerrois, dans l’Yonne, la côte de Nuits, la côte de Beaune et le Châtillonnais en Côte d’OR, la côte chalonnaise et le Mâconnais.
Quant aux appellations, il y en a plusieurs qui forment une hiérarchie fort bien structurée : tout en haut de la pyramide, les grands crus au nombre de 33, puis viennent les 560 premiers crus, et les 44 appellations communales ou villages qui portent généralement le nom de la commune, enfin, il y a 23 appellations régionales. Cette dernière appellation compte pour plus de la moitié des vins produits dans toute la Bourgogne.
Vis – vrille – vigne - raisin
Dans Merveilles et Secrets de la Langue française, une publication du Readers Digest, on apprend que le mot « vis », petite tige métallique qui sert à unir deux pièces de bois, ou encore, à fixer un objet ou un élément quelconque, avait la même origine dans la vrille de la vigne. Au 12e siècle, la vis est cylindre ou un tronc de cône de matière dure présentant, en saillie, un filet en hélice, « Vis » est synonyme de spirale.
Quant au mot raisin, il semble que les grammairiens dénoncent le fait qu’on utilise le mot ‘raisin’ plutôt que ‘grappe’ ce que font souvent les vignerons. J’ai souvent entendu les viticulteurs dire qu’ils ne laissaient sur la vigne que 4 ou 5 raisins, après qu’ils ont fait les vendanges vertes, c’est-à-dire qu’ils ont dépouillé la vigne d’un trop grand nombre de grappes. Le bouquin sité plus haut : Merveilles et Secrets de la langue française écrit, sous le mot ‘RAISIN’ : « En latin, uva désignait le fruit de la vigne et racemus, la grappe. C’est de dernier mot que provient le mot raisin… on dit plus loin que le mot raisin est capricieux. On le considère comme un collectif quand il est frais, mais une fois séché, il prend la marque du pluriel. On ne dira pas un raisin sec, mais des raisins secs.
Le millésime 2004
Pour en savoir plus sur ce dernier millésime, procurez-vous la Revue du Vins de France, no 492, juin 2005. On vous y propose les 2 000 meilleurs vins de France. Je savais qu’il y en avait beaucoup des vins, en France mais peut-être pas plus de 2 000, car si on dit les 2 000 meilleurs, c’est qu’il y en aurait de moins bons…? On y passe au crible, toutes les régions viticoles de France.
Quelques sous-titres : Bordeaux : de grands rouges sérieux et tanniques; Bourgogne : l’année des vins digestes; Champagne : un millésime taillé pour les chardonnays; Rhône : Châteauneuf et Gigondas mènent le bal; etc. chaque terroir est visité et analysé. On ne retrouvera pas nécessairement au Québec tous les vins mentionnés dans le magazine, mais les notes concernant tel vin peuvent habituellement s’appliquer pour la plupart des vins de ce terroir.
On apprend encore dans ce numéro de juin 2005, que dès novembre prochain, il sera obligatoire d’indiquer sur les étiquettes la présence du souffre dans le vin contenu dans la bouteille, on pourra donc lire, à l’avenir : ‘contient du dioxyde de souffre’, ou encore : ‘de l’anhydride sulfureux’ ou bien : ‘des sulfites’ et ce, si l’un de ces produits y est pour plus de 10 grammes. Ce sera la sixième mention obligatoire, les autres étant : l’origine du vin (AOC ou vin de pays), le titre alcométrique, le volume nominal, le numéro de lot, le nom ou la raison sociale et l’adresse de l’embouteilleur.
Toutes autres indications sur une étiquette sont données soit pour fournir des renseignements additionnels quant au vin ou comme ajout publicitaire; ces indications supplémentaires ne sont pas obligatoires, mais toutes doivent avoir reçu l’agrément de l’INAO avant d’être inscrites.
Bonne fin de semaine
Jean-Gilles Jutras
Ambassadeur du vin au Québec
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