Dimanche le 11 mars, 2001
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C'est devenu le sujet de prédilection de Planète Québec cette semaine, avec l'addition de la sublime Soeur Angèle à notre équipe de chroniqueurs.
La grande soprano colorature coiffe désormais l'hyper-méga livre de recettes concocté par Gérard et Gertrude, pour le plus grand bien de tous les épicuriens affamés du Web francophone. Alors, me suis-je dit, pourquoi ne pas y mettre mon grain de sel?
L'expression grain de sel s'avère judicieuse puisque je n'ai dans mon livre qu'une seule recette digne de ce nom. L'humble chroniqueur n'étant point artiste du fourneau, il s'intéresse néanmoins à la chose, préférant y consacrer l'énergie de sa panse et l'agilité de ses ustensiles.
Néanmoins, la recette que je désire vous soumettre a fréquemment fait ses preuves. J'ai mijoté et présenté ce plat à maintes reprises (même à la tablée d'un party estival de 30 personnes) et je n'en ai récolté qu'éloges gratifiantes pour mon égo. Même la vieille Foy de Vancouver m'a complimenté ce qui, pour moi, se veut l'ultime consécration! Je vous expose donc les secrets de ma version personnelle du SPAGHETTINI CARBONARA.
Parlant carbonara, si on vous présente des pâtes nappées dans une sauce crème blanche, dites-vous bien que ça n'a absolument rien à voir avec le carbonara. Dixit mon chum Dompee, le carbo est un plat italien de tous les jours, un plat que les mammas apprêtent avec des pâtes et ce qui reste dans le frigo, le classique étant les nouilles avec la pancetta (le bacon italien), le basilic et le parmesan. Un plat de dépannage. La sauce crème n'y a donc pas sa place et relève plutôt d'Alfredo. Allons-y donc pour un VRAI carbo !
Pâtes : Spaghettinis avec la quantité requise par personne.
1 seul blanc d'oeuf pour toute la recette.
Un jaune d’œuf par personne (mélanger blanc et jaunes).
Beurre (25 gr par personne).
Basilic frais (haché finement).
Parmesan (à la pelle pour ceux qui aiment).
Bacon (3 tranches personne) que vous faites frire, couper en lamelles.
Jambon cuit (trois tranches par personne) que vous couper en lamelles.
Prosciutto (5 tranches par personne) également découpées en lamelles.
Faire cuire les pâtes al dente, égoutter et placer dans un grand cul-de-poule. Verser les jaunes d'oeuf sur les pâtes et mélanger. Saupoudrer le basilic sur les pâtes et ajouter-y une première bordée de parmesan. Bien mélanger le tout pour une bonne intégration.
Dans une grande poêle contenant le beurre fondu, faites chauffer quelques minutes les lamelles de bacon (déjà cuites), de jambon et de prosciutto. Verser la poêlée des viandes et le surplus de beurre sur le nouilles, mélanger le tout. Les convives ajouteront le parmesan additionnel désiré dans leur propre assiette.
Difficile de faire plus simple, n'est-ce pas ? Vous serez par ailleurs surpris par le goût unique de ces pâtes sans sauce. Dernière mise en garde : il s'agit d'une recette à oublier pour ceux et celles que le cholestérol fait frémir.
Buon appetito!
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