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La Paryse, 30 ans de
restauration engagée |
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Mardi le 14 décembre, 2010
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Qui, à Montréal, ne connaît pas La Paryse? Véritable institution nichée au cœur du Quartier Latin, ce resto a su se tailler une place de choix dans le cœur des Montréalais.
À preuve, les clients n'hésitent pas à faire la file pour déguster les savoureux burgers qui ont fait la renommée du snack-bar. Le 19 décembre, toute l'équipe de La Paryse célébrera fièrement 30 années de restauration engagée.
La petite histoire de La Paryse
L'histoire du snack-bar commence en 1980, quand Paryse Taillefer - eh oui, LA Paryse! - et une amie, Sylvie Lamarche, achètent l'équipement d'un restaurant sur le point de fermer ses portes, à l'angle des rues Ontario Est et Sanguinet. Avec peu de moyens et beaucoup de cœur, les deux partenaires y ouvrent La Paryse le 19 décembre 1980.
Peu à peu, le bouche à oreille fait son œuvre et La Paryse accueille un nombre croissant de clients. Proposant alors une table d'hôte, les propriétaires remarquent l'engouement des clients pour leurs burgers originaux et redessinent la carte autour de ce plat qu'elles déclinent avec ou sans viande. On connaît la suite. En 1996, Paryse Taillefer devient propriétaire unique du restaurant.
Parmi les ingrédients qui ont fait le succès de La Paryse, soulignons l'accueil chaleureux du personnel, l'ambiance décontractée du resto, les recettes de burgers originales et les généreuses portions. Le fait que tout soit préparé sur place, des frites maison aux desserts, joue aussi pour beaucoup dans la popularité du resto.
La restauration dans le sang
Fille de restaurateur, Paryse a travaillé toute sa jeunesse au restaurant familial. Cette diplômée en éducation spécialisée et en histoire de l'art a néanmoins été enseignante et travailleuse de rue avant d'opter pour la restauration.
L'entrepreneure croit aux vertus du travail d'équipe, ce qui explique sans doute la fidélité de son personnel, certains employés comptant 30 années de service.
Reconnue pour son engagement social et le soutien qu'elle apporte aux artistes, Paryse Taillefer tient à faire sa part en remettant chaque année l'équivalent de 1 % de ses ventes à un créateur ou à un organisme social ou sportif.
Toutefois, pour souligner les 30 années d'existence de La Paryse, elle a décidé d'en faire un peu plus. Avec le soutien de ses fournisseurs, La Paryse remettra un pourcentage de ses recettes à trois organismes, soit La rue des Femmes, GRIS-Montréal et un créateur en arts visuels.
La Paryse a comme objectif de remettre une somme minimale de 3 500 $ à chacun des organismes, respectivement en décembre, en janvier et en
avril prochains.
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Pierre Luc
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