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Les bonnes nouvelles de Samy Rabbat
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Lundi le 22 août, 2005
En France, les enfants et les adultes sont très friands des sirops qui sont en général composé de glucose fructose, eau, et jus de fruits à base de concentrés (11% dont 8% de fruits rouges : framboise - sureau - groseille - cassis). La recette est très simple, une once de sirop pour 6 à 8 once d’eau froide dépendamment de votre goût de sucré.
Ici au Québec et au Canada, bien des compagnies se sont cassées les dents pour tenter de convaincre les consommateurs d’imiter ceux de la France.
N’empêche que ces fameux sirops sans alcool font leur chemin dans les bars et dans les cafés, mais très doucement. Ils sont aussi populaires avec les enfants, pas autant qu’en Europe.
Ici au Québec, nous avons la chance et l’opportunité d’avoir la possibilité de pouvoir boire du sirop d’un concentré de cassis qui est récolté dans l’Estrie, à la Ferme Pérignon. D'ailleurs plusieurs producteurs se retrouvent également sur l'île d'Orléans, près de la ville de Québec.
Il s’agit d'un concentré de cassis légèrement sucré que l’on peut servir, soit en jus de fruit en l’allongeant d'une égale partie d’eau (un litre de concentré donne deux litres de jus), ou bien en coulis sur les desserts, tels les gâteaux au chocolat, coupes de fruits, crèmes glacées etc
Les fameuse crèmes glacés provenant de la boutique Le Bilboquet emploient le concentré de cassis de la ferme pérignon.
De plus vous pourriez vous procurer à la SAQ, la crème de cassis CASSIUS pour seulement 15$ pour un format de 500 mL.
Vous serez surpris par la qualité du Cassius crème de cassis particulièrement riche en fruit et qui se caractérise par son côté acidulé, qui se marie si bien avec d’autres saveurs.
Cette crème de cassis Cassius se boit froid, ou en kir avec du vin blanc ou du bourgogne blanc.
Les propriétés du cassis
Elles sont nombreuses: vertus antirhumatismales, diététiques et anti-oxydantes. C’est aussi un excellent régulateur intestinal et il favorise une bonne fluidité du sang. Le cassis contient du potassium, du calcium, du fer, des fibres, de la béta-carotène. Il est très riche en pigments et c'est une excellente source de vitamine C, soit trois fois plus que dans l'orange.
Source : le site Webb de la ferme Pérignon
http://www.cassisperignon.com/fermecassis.html
Pérignon est une ferme familiale localisé dans les cantons de l'est à Québec et où l'on peut retrouver la fameuse crème de cassis reconnu partout dedans le monde pour ses propriétés fruités et riche.
La Ferme Pérignon sous l’égide de Christophe Perrin, fait également un vin de cassis et une liqueur de cassis. Christophe a également une plantation de Bleuet ouverte au public pendant la saison (fin juillet début août) donnant la possibilité de le cueillir soi-même.
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